טונקאטסו הוא מאכל יפני העשוי מחזיר מצופה בפירורי לחם ומטוגן. פירוש המילה Ton הוא חזיר, ו-katsu הוא קיצור של המילה האנגלית cutlet, שמקורה במילה הצרפתית côtelette. זהו אחד המאכלים הפופולריים ביותר ביפן: הוא לא רק קל להכנה, אלא גם טעים להפליא. ומרגע שטועמים אותו, קשה שלא להתאהב — במיוחד עכשיו, כשאפשר להכין את חזיר הטונקאטסו הפריך הזה באייר פרייר
כמו מנות פופולריות רבות אחרות ביפן (כמו ראמן, טמפורה, סובה וכו'), יש מסעדות טונקאטסו שמגישות אך ורק את שניצל החזיר העסיסי הזה כמומחיות הבית. ושום צלחת טונקאטסו אינה שלמה בלי תלולית של כרוב טרי מגורר וזילוף נדיב של רוטב טונקאטסו ביתי.
קצת היסטוריה…
לפני שטונקאטסו הפך ללהיט כמנת חזיר בתחילת המאה ה-20, הוא הוכן בעיקר מבקר.
כשהמתכון הופיע לראשונה, בסביבות שנות ה-1870, הוא כבר נחשב למנת Yoshoku (כלומר, מנה יפנית בהשראת המטבח המערבי). רק כמה עשורים לאחר מכן הוחלף הבקר בחזיר, וכך נולד המאכל האהוב שאנחנו מכירים כיום.
נהוג לומר שטונקאטסו שואב השראה מהמנה הצרפתית קוטלט עגל, שהיא למעשה שניצל עגל מצופה פירורים ומטוגן בחמאה. מסעדה בטוקיו בשם Rengatei 煉瓦亭 (שעדיין פתוחה כיום !) אימצה את הרעיון הזה, עשתה בו כמה התאמות לחך היפני, וב-1899 ערך הטונקאטסו את הופעת הבכורה שלו.
טיפים לטונקאטסו חזיר מושלם
זה אמנם לא חובה, אבל התוצאה הסופית תהיה הרבה יותר מוצלחת: כ-10 דקות מראש, הרטיבו קלות את פירורי הפנקו בעזרת מרסס. כך פירורי הפנקו יתנו ציפוי אחיד ויפה יותר.
כמובן שכדאי להגיש אותו עם רוטב הטונקאטסו המפורסם. אפשר למצוא גרסאות מוכנות בחנויות אסייתיות, אבל אני מצרף כאן גם את המתכון — והוא פשוט מאוד להכנה
עשו כמה חריצים ברקמת החיבור (האזור הלבן) שבין הבשר לשומן. הסיבה לכך היא שלבשר ולשומן יש דרגות גמישות שונות, וכשהם מתבשלים הם מתכווצים ומתרחבים בקצבים שונים. כך טונקאטסו החזיר יישאר שטוח ויפה בזמן הטיגון, ולא יתעגל או יתכווץ.
אם יש לכם פטיש בשר — השתמשו בו! כך הבשר יהיה רך במיוחד, ויגדל הסיכוי שישמור על צורתו
עוד אחת ממנות הדגל של המטבח היפני היא יאקי אודון
ציוד
רכיבים
- 2 צלעות חזיר ללא עצם או פילה חזיר
- מלח
- פלפל
ציפוי
- 1 ביצה גדולה, טרופה בקערה
- 2 כפות קמח בצלחת עמוקה
- 1 צלחת עמוקה פירורי פנקו
רוטב טונקאטסו
- 1 כף קטשופ
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 כפית סוכר
הוראות הכנה
- שטחו את נתחי החזיר בעזרת גב הסכין או פטיש בשר, תבלו במלח ובפלפל והסירו שומן מיותר מהקצוות.
- טבלו תחילה בקמח, לחצו היטב ונערו קלות.
- טבלו בביצה.
- טבלו בפירורי הפנקו, לחצו היטב ונערו קלות.
- חממו מראש את האייר פרייר ל-180 מעלות צלזיוס.
- הניחו את נתחי החזיר בשכבה אחידה ובשלו 15 דקות ב-180°C, תוך כדי הפיכה באמצע הבישול.
- הניחו לבשר לנוח 2 דקות לפני החיתוך.
- להכנת הרוטב, ערבבו את כל המרכיבים בקערה.
