אורז יסמין: מה זה בעצם?

מקורות והיסטוריה של אורז יסמין

אורז יסמין הוא מרכיב יסוד במטבח האסייתי. זהו סוג של אורז בעל גרגרים ארוכים, בדרך כלל לבן, שמגיע בעיקר מתאילנד ומקמבודיה. שמו אינו נובע מניחוחו, אלא מצבעו, הדומה לזה של פרח היסמין.

במשך שנים רבות הייתה תאילנד היצואנית המובילה של אורז יסמין, וגם כיום הוא נחשב למוצר הדגל של סחר החוץ שלה.

הזנים השונים של אורז יסמין

יש כמה זנים של אורז יסמין: לבן, חום ושחור. לשלושת הזנים האלה יש מאפיינים בסיסיים דומים, כלומר ניחוח בולט וטעם אגוזי. עם זאת, הזן החום מכיל יותר ויטמינים, סיבים ונוגדי חמצון.

לפי כמה מסורות, בעבר אורז יסמין שחור היה שמור רק לאצולה ולמעמדות הגבוהים, ולכן הוא כונה גם "האורז האסור". בהשוואה לזנים האחרים, הוא מכיל הרבה יותר חלבון, ברזל וסיבים. הוא גם עשיר הרבה יותר באנתוציאנינים.

הבדלים בין אורז יסמין לאורז בסמטי

אף על פי שאורז יסמין ואורז בסמטי דומים מאוד, הטעם והמרקם שלהם אינם זהים. לאורז יסמין יש טעם עדין ואגוזי. הניחוח שלו פרחוני ובולט יותר, והמרקם שלו רך ועדין יותר.

גם לאורז בסמטי יש טעם אגוזי, אבל טעמו אדמתי ומודגש יותר. הוא משמש בעיקר בהודו ובפקיסטן. נוסף על כך, גרגרי האורז הבסמטי ארוכים יותר מאלה של אורז היסמין. בבישול הם יכולים להתארך עד פי שניים מאורכם ההתחלתי.

הערכים התזונתיים של אורז יסמין

בהשוואה לזני אורז לבן אחרים, אורז יסמין מעט עתיר יותר בקלוריות ומכיל מעט יותר שומן. יש המעדיפים אורז יסמין חום על פני אורז יסמין לבן, משום שהוא נחשב לבריא יותר, עשיר יותר בחלבון ועשיר יותר מבחינה תזונתית.

שימושים באורז יסמין

אורז יסמין משמש כתוספת לבשרים, לדגים ואף לקינוחים. החדשות הטובות הן שלא בהכרח צריך סיר אורז. סיר רגיל יעשה את העבודה מצוין. בעיניי, הדרך הטובה ביותר לבשל אורז יסמין היא באידוי, כלומר בשיטת הספיגה.

איך מבשלים אורז יסמין?

טיפ קטן: תמיד שטפו את האורז במים קרים לפני הבישול, כדי להסיר את עודפי העמילן. לאחר מכן, שפכו את מי השטיפה. לבישול, השתמשו ביחס של 1 כוס אורז ל-2 כוסות מים. כסו את הסיר והביאו לרתיחה.

לבסוף, הנמיכו את האש והניחו לאורז להתבשל בעדינות במשך כמה דקות, עד שהמים ייספגו לחלוטין. כבו את האש והניחו לו לעמוד עוד כמה דקות… Khõ hai dja! (בתיאבון!)

הטעם של אורז יסמין

אף על פי שאורז יסמין בפני עצמו בדרך כלל עדין למדי, יש לו בכל זאת טעם מתקתק ואגוזי. בזמן הבישול הוא מפיץ ניחוח שהייתי מתאר כשילוב בין פופקורן עם חמאה לבין פרחים ריחניים.

המרקם שלו, לאחר הבישול, אוורירי ורך. הוא משתלב היטב עם התבלינים המקובלים במטבחי אסיה והמזרח התיכון. למעשה, התיבול הוא זה שיקבע את טעמו של האורז.

תחליפים לאורז יסמין

הייתי אומר שהתחליף הטוב ביותר לאורז יסמין הוא אורז בסמטי, אורז שלעתים קרובות משווים אליו. אף על פי שהטעם, הארומה והמרקם שלו שונים מאלה של אורז יסמין, יש דמיון מסוים בצורת הגרגרים ובניחוח. אפשר גם להחליף אותו באורז חום, אורז לבן ואורז בר.