אטריות אורז מוקפצות ברוטב קארי עשיר
קארי? כן, קראתם נכון. למען האמת, אין שום היגיון באטריות האלה.
קוראים להן אטריות סינגפור, אף שאין להן שום קשר לסינגפור (הן בכלל הומצאו בהונג קונג); הן כוללות קארי, מרכיב לא מאוד נפוץ במטבח הסיני או ההונג-קונגי; ויש בהן צ'אר סיו קנטונזי ואטריות אורז דקות, שמזוהות יותר עם וייטנאם או תאילנד. בקיצור, הבנתם את הרעיון.
ועדיין, הן טעימות להפליא, ולא משנה מה המקור שלהן – זו מנה שפשוט כיף לאכול.
השמות המשעשעים במטבח הקנטונזי
הבלוג Chinese Cooking Demystified (המקור העיקרי לכתבה הזו) מביא עוד כמה דוגמאות לשמות אקראיים למדי במטבח הסיני: למשל, כנפי עוף שווייצריות – כנפי עוף שמבושלות ברוטב סויה מתוק ומתובל. לא בדיוק מומחיות מציריך!
אפשר למצוא בתפריט של חלק מהמסעדות גם עוף צלוי פורטוגזי שבאופן לא מפתיע, אין בו שום דבר פורטוגזי …
המרכיבים העיקריים של אטריות סינגפור
אטריות אורז : אטריות אסייתיות דקות וקלילות שסופגות היטב את טעמי המנה, אך שומרות על מרקם עדין. כאן הן משמשות בסיס למוקפץ.
רוטב סויה בהיר : רוטב סויה מלוח שמוסיף מליחות ועומק לטעמי המנה בלי להכביד על הרוטב.
זרעי שומשום : מוסיפים מעט פריכות וארומה אגוזית עדינה כמגע הסיום של המנה.
אבקת קארי מדרס : תערובת תבלינים שמקורה בהודו, המכילה כורכום, כמון, כוסברה ותבלינים ארומטיים נוספים. היא מעניקה למנה טעם מתובל וריחני.
כורכום : תבלין צהוב-כתום שמעצים את צבע המנה ומוסיף מרירות אדמתית קלה. הוא אופציונלי, אך מחזק את טעם הקארי.
צ'אר סיו : חזיר סיני מזוגג, שעבר השריה במרינדה ונצלה, הידוע בטעמו המתוק-מלוח ובצבעו האדום האופייני. הוא מוסיף עומק אומאמי ומרקם רך למוקפץ.
שרימפס : מוסיפים טעם עדין ומעט מתקתק של פירות ים, לצד מרקם יציב שיוצר ניגוד נהדר לאטריות ולירקות. חשוב להשתמש בהם כשהם נאים.
ציוד
רכיבים
- 180 גרם ורמיצ'לי אורז משקל יבש. בחרו ורמיצ'לי מחבילה אוורירית, ולא כזה שדחוס מאוד באריזה, כי הוא נוטה להישבר
בסיס הקארי
- 1 כף אבקת קארי מדרס
- 0.5 כפית אבקת כורכום לא חובה
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 0.5 שאלוט קצוץ דק
- 1 כף בצל קצוץ דק
ירקות ותוספות
- 8 גבעולי בצל ירוק החלק הלבן, חתוך לקטעים באורך 5 ס״מ
- 80 גרם נבטי שעועית מונג מנוקים (הסירו את הזרע, אם ישנו, וכן את הקצה הדק)
- 0.25 בצל פרוס דק
- 50 גרם פלפל אדום חתוך לז'וליין
- 50 גרם פלפל ירוק חתוך לז'וליין
חלבונים
- 50 גרם צ'אר סיו חתוך לז'וליין
- 50 גרם שרימפס מושרה במרינדה
מרינדה לשרימפס
- 0.25 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל לבן טחון
ביצה
- 1 ביצה מטוגנת בשכבה דקה וחתוכה לרצועות
תיבול להקפצה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כף סוכר
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
תוספות
- שומשום לבן
- בצל ירוק החלק הירוק, פרוס דק
הוראות הכנה
בישול הביצה
- טרפו את הביצה בקערה וחממו ווק או סיר גדול עם כף שמן.1 ביצה
- צקו את הביצה לווק כשהוא חם מאוד.
- הטו את הווק כדי לפזר את הביצה בשכבה אחידה, ובשלו על אש בינונית עד שהיא מתייצבת, כ-45 שניות.
- כבו את האש, כסו והניחו לעמוד במשך 2 דקות.
- גלגלו את החביתה, חתכו אותה לשניים ואז פרסו לרצועות דקות. הניחו בצד.
הכנה מוקדמת
- הכינו את נבטי שעועית המונג, חתכו את הבצל הירוק, פרסו את הבצל דק, וחתכו את הצ'אר סיו ואת הפלפלים לז'וליין.80 גרם נבטי שעועית מונג, 8 גבעולי בצל ירוק, 0.25 בצל, 50 גרם צ'אר סיו, 50 גרם פלפל אדום, 50 גרם פלפל ירוק
- קצצו את מרכיבי בסיס הקארי.
- השרו את השרימפס במרינדה במשך 10 דקות.0.25 כפית מלח, 0.25 כפית פלפל לבן
בישול האטריות
- הביאו סיר מים לרתיחה והכניסו אליו את ורמיצ'לי האורז למשך 1 דקה ו-30 שניות, תוך ערבוב עדין. סננו בלי לשטוף.180 גרם ורמיצ'לי אורז
- פזרו את האטריות על משטח עבודה או במסננת מכוסה במגבת מטבח או בניילון נצמד.
- הניחו להן להמשיך להתבשל באדים שנותרו במשך 10 דקות.
- אם האטריות נשארו במסננת, הפרידו אותן בעדינות בעזרת האצבעות כדי שלא יידבקו.
הקפצה
- בווק משומן קלות, הקפיצו את הבצל הפרוס על אש בינונית-גבוהה במשך 30 שניות.
- הוסיפו את הפלפלים ובשלו עוד 15 שניות. הוציאו והניחו בצד.
- בלי לשטוף את הווק, בשלו את נבטי שעועית המונג על אש בינונית-גבוהה במשך כדקה. הוציאו והניחו בצד.
- הוסיפו מעט שמן לווק והקפיצו את השרימפס במשך 45 שניות, עד שישנו את צבעם. הוציאו והניחו בצד.50 גרם שרימפס
בסיס הקארי
- חממו את הווק על אש בינונית, המתינו עד שיתחמם היטב והקפיצו את הבצל הקצוץ במשך 1 דקה.1 כף בצל
- הוסיפו את השום ואת השאלוט ובשלו כמה דקות, עד שיהפכו לשקופים.2 שיני שום, 0.5 שאלוט
- הוסיפו את קטעי הבצל הירוק ובשלו 45 שניות.
- הוסיפו את אבקת הקארי ואת הכורכום עם מעט שמן, ובשלו כ-3 דקות, עד שהתבלינים ייספגו לחלוטין.1 כף אבקת קארי מדרס, 0.5 כפית אבקת כורכום
הרכבת האטריות
- הוסיפו את האטריות והגבירו את האש לבינונית, תוך ערבוב רציף כדי להפריד ביניהן.
- תבלו במלח, בסוכר וברוטב סויה, ואז ערבבו היטב במשך 15 עד 30 שניות.1 כפית מלח, 0.5 כף סוכר, 1 כפית רוטב סויה בהיר
- הוסיפו את הבצל, את הפלפלים ואת נבטי המונג, וערבבו במשך כ-15 שניות.
- הוסיפו את הצ'אר סיו ואת השרימפס והקפיצו במשך 30 שניות.
- הוסיפו את רצועות הביצה וערבבו בקצרה.
- כבו את האש, הוציאו מהווק, ואם רוצים, פזרו מעל שומשום לבן ובצל ירוק לפני ההגשה.שומשום לבן, בצל ירוק
סרטון
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
למתכון הזה התבססתי על הגרסה של הבלוגרים ״Chinese Cooking Demystified״, עם כמה התאמות קלות
