המתכון הטעים לממרח האלג'יראי המפורסם!
הממרח המתוק הפך לפינוק אהוב בכל העולם, וגם אלג'יריה מציעה לא מעט גרסאות מקומיות משלה. אחת המפורסמות שבהן היא ממרח אגוזי הלוז אל מורדג'ן של המותג Cebon, שכבש את לבם של חובבי המתוקים.
ניסיתי את המתכון הנהדר של הבלוגרית ראשידה והתאמתי אותו מעט לטעמי. את הקישור אליה תמצאו בלשונית המקורות הקולינריים בתחתית הכתבה.
המוצר הזה התפוצץ ברשתות החברתיות והפך במהירות לתופעה ויראלית. בזכות טעמו העשיר של אגוזי הלוז, הוא הצליח להשתלב בין הממרחים הטובים ביותר, ואף להאפיל על כמה מותגים עולמיים כמו נוטלה.
מקורו של הממרח באלג'יריה
לממרחים באלג'יריה יש היסטוריה ארוכה, המושרשת בתרבות אגוזי הלוז, פרי יבש מוערך במיוחד באזור זה. אלג'יריה, בזכות אדמותיה הפוריות בצפון המדינה, מגדלת אגוזי לוז, אף שהדבר פחות מוכר בזירה הבינלאומית.
הממרח הזה מזוהה לא פעם עם עושר הטעמים המקומיים, שבהם אגוזי לוז קלויים ושוקולד משתלבים ליצירת קרם חלק ועשיר.
אל מורדג'ן, מבית המותג Cebon, הפך למוצר דגל של המסורת הזו. סוד ההצלחה שלו טמון בשילוב הטעמים המדויק, שמעניק לממרח מרקם וטעם המזכירים מאוד את הקרם המפורסם של קינדר בואנו.
המוצר האומנותי הזה, אף שהוא מודרני, שואב השראה ממסורות ישנות של שימוש בחומרי גלם מקומיים וטבעיים להכנת קינוחים וממרחים.
המחלוקת
הממרח נאסר לאחרונה למכירה באירופה. למה? הסיבה הרשמית היא שאלג'יריה אינה נמנית עם המדינות המורשות למכור באירופה מוצרים המכילים חלב.
וכל זה קורה דווקא בזמן שהוא זוכה להצלחה מסחררת, אף שכבר שווק במשך כמה שנים בצרפת…
המרכיבים העיקריים של ממרח אל מורדג'ן
אגוזי לוז : בחרו אגוזי לוז שלמים ולא מומלחים. אם תרצו טעם מודגש יותר, אפשר לקלות אותם בתנור, אך זה לא חובה.
שוקולד לבן : חשוב לבחור שוקולד לבן איכותי ופחות מתוק, כדי לקבל איזון טוב יותר מול טעמם של אגוזי הלוז.
שמן זרעי ענבים (לא חובה) : אף שאינו הכרחי, תוספת של מעט שמן יכולה להאריך את חיי המדף של הממרח ולמנוע ממנו להתקשות אם שומרים אותו במקרר.
פולי טונקה: זו תוספת קטנה שלי לעומת המתכון המקורי; הטעם שהם מוסיפים עוצמתי מאוד, לכן השתמשו בהם במתינות.
רכיבים
- 350 גרם אגוזי לוז אם הם כבר קלויים, ודאו שאינם מומלחים
- 180 גרם שוקולד לבן
- 1 כף שמן זרעי ענבים לא חובה
- 0.5 כפית פולי טונקה לא חובה
הוראות הכנה
- חממו מראש את התנור ל-160°C.
- פזרו את אגוזי הלוז על גבי תבנית אפייה וקלו אותם במשך 10 עד 15 דקות, עד להזהבה קלה ולניחוח אגוזי נעים. שימו לב שלא להשחים אותם יתר על המידה.350 גרם אגוזי לוז
- הניחו לאגוזי הלוז להתקרר כמה דקות, ואז שפשפו אותם במגבת מטבח נקייה כדי להסיר את הקליפה.
- העבירו את אגוזי הלוז ואת פולי הטונקה למעבד מזון וטחנו עד לקבלת משחה חלקה ונוזלית. אם צריך, הוסיפו כף שמן כדי להתאים את המרקם.0.5 כפית פולי טונקה, 1 כף שמן זרעי ענבים
- המסו את השוקולד הלבן בבן-מארי או במיקרוגל, בפולסים של 30 שניות, תוך ערבוב בין כל חימום.180 גרם שוקולד לבן
- שלבו בהדרגה את השוקולד המומס במשחת אגוזי הלוז, וערבבו היטב עד לקבלת קרם אחיד וקטיפתי.
- העבירו את הקרם דרך מסננת דקה כדי להסיר שאריות גרגיריות של אגוזי לוז, אם תרצו מרקם חלק במיוחד.
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות קולינריים
מצאתי את המתכון במקור באתר המטבח האלג'יראי « עוגות ומטבח ראשידה« . אל תהססו לבקר בבלוג שלה, הוא מלא במתכונים נהדרים. הפחתתי מעט את כמות השוקולד הלבן והוספתי קורט של פולי טונקה. אני יודע שלפעמים קשה למצוא אותם, אבל תאמינו לי, הם באמת מוסיפים נגיעה מיוחדת.
