מתכון נהדר למקרוני בסגנון סיני, בדיוק כמו בבופה ללא הגבלה
פסטה אפשר לאכול באינספור דרכים: עם פסטו, בולונז, קרבונרה… אבל בסופו של דבר, לרוב בגרסה מערבית. אז למה לא לרענן קצת את התפריט עם צלחת טובה של מקרוני בסגנון סיני?
מקרוני סיני: מה זה בעצם?
צריך להודות: די מהר ממצים את שלל מתכוני הפסטה שמציפים את האינטרנט. אם חיפשתם משהו מנחם, עשיר וקצת שונה, המקרוני הסיני הוא בדיוק מה שיעשה את ההבדל. זה מתכון שבקלות ירשים את כל מי שיושב סביב השולחן.
וגם אם הוא דורש אולי קצת יותר הכנה, התוצאה בהחלט שווה את זה. המקרוני הסיני משתלב כאן עם בשר חזיר טחון במרינדה של רוטב סויה ויין שאושינג, ומקבל רעננות מבצל ירוק.
בדרך כלל מגישים אותו עטוף ברוטב עשיר לא פחות, מתקתק-מלוח, עם שמן שומשום ורוטב סויה. ואל דאגה: זה ממש לא יותר מדי.
מאיפה הגיע המקרוני הסיני?
כבר מהשם אפשר לנחש שמדובר במפגש בין כמה מסורות קולינריות. מקרוני, הרי, הוא איטלקי — בזה אין ויכוח. אז איך בדיוק נולד השם ״מקרוני סיני״?
למעשה, זהו מתכון קוויבקי קלאסי — וכאן הכול כבר נשמע הגיוני יותר. אפשר למצוא אותו לא פעם בבופות הסיניים של קוויבק, לצד עוף סו גאי, בקר פריך בתפוז או ספריבס סיניים.
זהו פשוט תוצר של מטבח היברידי שנולד מההגירה הסינית לקנדה. לפי אחת האנקדוטות, שף בקוויבק מצא את עצמו בלי אטריות סיניות, ושלח מישהו למכולת לקנות מקרוני במקום.
הסועדים שם כנראה התאהבו בזה מיד, כי זה הזכיר להם משהו מוכר — אבל עם טוויסט חדש.
המרכיבים העיקריים של המקרוני הסיני
בשר החזיר הטחון: במתכון הזה אני מעדיף בשר חזיר טחון עם 30% שומן. כמובן שזה עניין של טעם. בחלק מהמתכונים מחליפים אותו בבשר בקר טחון, ואפילו בטופו מפורר לגרסה צמחונית.
המקרוני: לא בכל יום פוגשים באתר הזה מתכון שמבוסס על מקרוני, אבל תמיד יש פעם ראשונה. וזה בדיוק הקסם כאן: מפגש בין מסורות קולינריות אמריקאיות וסיניות.
הגזרים: לגזר יש כאן תפקיד חשוב. הוא מוסיף פריכות ומתיקות שמשתלבות נהדר עם שאר המרכיבים, במיוחד כשהוא מתעטף ברוטב. בחלק מהמתכונים תמצאו גם ברוקולי ו/או פטריות.
רטבי הסויה הבהיר והכהה: השילוב ביניהם נותן לרוטב את כל העומק שלו, עם איזון מושלם בין מתוק למלוח.
שמן השומשום: מושלם להקפצה בווק, שמן השומשום מוסיף לרוטב ולמרינדה ניחוח אגוזי-קלוי.
יין שאושינג: מחזק את טעמי הבשר בזמן הבישול. משתמשים בו בלי סוף, ובעיקר במרינדות. זהו בדיוק המרכיב שייתן למנה שלכם את הטעם המוכר מהמסעדה.
הבצל הירוק: מוסיף רעננות ופריכות. זו עוד נגיעה סינית שמרימה את המנה.
טיפים למקרוני סיני מוצלח
עדיף להקדים תרופה למכה: קל מאוד לבשל את הפסטה יתר על המידה, ואל תשכחו שיש כאן שני שלבי בישול. לכן חשוב שבישול הפסטה הראשון יסתיים כשהיא אל דנטה.
לא יותר מזה, כי אחר כך היא תמשיך להתבשל עוד 2 דקות עם שאר המרכיבים. אם תקפידו על שני שלבי הבישול, המקרוני ייצא במרקם מושלם בכל פעם. כמובן, זמן הבישול משתנה ממותג למותג, לכן חשוב להתאים אותו להוראות שעל האריזה.
ציוד
רכיבים
- 350 g מקרוני במשקל יבש
- 5 גבעולי בצל ירוק החלקים הלבנים חתוכים לקטעים, והחלקים הירוקים פרוסים דק להגשה
- 1 בצל פרוס דק
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1 גזר מגורר
מרינדה לבשר
- 400 g בשר חזיר טחון (לפחות 30% שומן)
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית קורנפלור
- 2 כפיות שמן שומשום
- 2 כפיות יין שאושינג
- 2 כפיות רוטב סויה בהיר
רוטב
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפות סוכר חום
- 4 כפיות רוטב סויה כהה
- 0.5 כפית שמן שומשום
הוראות הכנה
- ערבבו את בשר החזיר הטחון עם כל מרכיבי המרינדה והניחו להיספג במשך 10 דקות לפחות.1 כפית מלח, 2 כפיות סוכר, 1 כפית קורנפלור, 2 כפיות שמן שומשום, 2 כפיות יין שאושינג, 2 כפיות רוטב סויה בהיר, 400 g בשר חזיר
- בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הסויה הבהיר, הסוכר, רוטב הסויה הכהה ושמן השומשום עד שהסוכר נמס. הניחו בצד.3 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפות סוכר חום, 4 כפיות רוטב סויה כהה, 0.5 כפית שמן שומשום
- בשלו את המקרוני לפי הוראות האריזה עד לדרגת אל דנטה. סננו במסננת והניחו בצד, בלי לשטוף במים קרים.350 g מקרוני
- חממו מעט שמן בווק על אש גבוהה והוסיפו את בשר החזיר, תוך כדי פירוקו לחתיכות קטנות. הקפיצו במשך 8 עד 9 דקות, ואז העבירו לקערה. לקבלת השחמה יפה, תנו לבשר להיצרב במשך 30 שניות, ערבבו, ושוב תנו לו להיצרב 30 שניות, וכך המשיכו. הניחו בצד.
- הנמיכו מעט את האש והוסיפו מעט שמן. הוסיפו את החלקים הלבנים של הבצל הירוק, את הבצל ואת השום, והקפיצו במשך 2 דקות תוך ערבוב רצוף. הוסיפו עוד שמן במידת הצורך.1 בצל, 4 שיני שום, 5 גבעולי בצל ירוק
- הוסיפו את הגזר והמשיכו לבשל במשך 1 דקה ו-30 שניות. הוסיפו עוד שמן במידת הצורך.1 גזר
- הוסיפו את הבשר המבושל לירקות והמשיכו לבשל במשך 1 דקה תוך ערבוב.
- הנמיכו לאש בינונית, הוסיפו את המקרוני ואת הרוטב וערבבו היטב. הקפיצו במשך 2 דקות, הסירו מהאש והגישו חם. פזרו מעל את החלקים הירוקים של הבצל הירוק.
