מתכון נהדר לקימבאפ קוריאני עם בקר, פשוט מאוד להכנה. הגרסה הקלאסית הזו לא מסובכת להכנה, גם אם היא מעט מייגעת. אבל היתרון הגדול הוא שברגע שכל התוספות מוכנות, אפשר להכין כמות יפה בבת אחת!
קימבאפ, גימבאפ, סושי קוריאני, מאקי קוריאני, … סוכנויות השיווק הקולינריות לא מפסיקות לדבר עליו, במיוחד עם הפריחה הנוכחית של המטבח הקוריאני בצרפת. אז האם הקימבאפ המפורסם באמת שווה את כל ההייפ? כן, לגמרי. האם הוא שווה 15€ לגליל? ממש לא. אז עם בוא האביב, נכין קימבאפ ביתי נהדר.
קימבאפ – מה זה בעצם?
קימבאפ, הידוע גם בשם גימבאפ, הוא גליל אורז קוריאני עטוף באצת ים מיובשת וממולא במגוון מרכיבים טעימים. ״גים״ מתייחס לאצה המיובשת, ואילו ״באפ״ פירושו אורז.
המאקי הקוריאניים האלה בולטים בזכות שילוב ממכר של מרקמים וטעמים, הודות למילויים המגוונים שלהם.
עבור הקוריאנים, הקימבאפ הוא חלק בלתי נפרד מהילדות. בין אם בארוחת הבוקר, בטיולים של בית הספר, בפעילויות בחוץ או בנסיעות משפחתיות – בני הדודים הקוריאניים של הסושי היו פשוט בכל מקום.
כיום, הקימבאפ הפך לארוחה המהירה הפופולרית ביותר בקוריאה, והוא זמין בכל מקום ובאינספור גרסאות.
קל להבין את התסכול שלי כשאני רואה אותו מוגש כמנת פרימיום במסעדות אצלנו… נכון, יש מקומות שבהם המילויים מושקעים ומוקפדים, אבל בהרבה אחרים האיכות אפילו נמוכה יותר ממה שתמצאו אצל מוכר רחוב בקוריאה.
המרכיבים לקימבאפ
Gim 김 : אצת ים מיובשת, המוכרת גם בשם נורי.
אורז : אורז קצר או בינוני, שמתאים במיוחד לקימבאפ. בקיצור, אורז לסושי.
Danmuji 단무지 : צנון מוחמץ, בדרך כלל בצבע צהוב, אבל אם אפשר למצוא גרסה לבנה ללא צבעי מאכל – עדיף.
בקר : נתח בקר רך כמו אנטרקוט; רצוי להשתמש בבשר חתוך בסגנון בולגוגי, כלומר דק מאוד.
ביצים : טורפים אותן, מכינים מהן חביתה דקה ואז חותכים לרצועות לפני שמוסיפים לקימבאפ. חשוב להסיר את החלזה.
מהי חלזה?
חלזה היא סיב לבנבן שנמצא בתוך ביצי עופות, ותפקידו להחזיק את החלמון במקומו. היא נראית כמו נקודה לבנה קטנה.
טיפים לקימבאפ מוצלח
האורז לקימבאפ
בסופו של דבר, זה פשוט אורז לסושי – אין כאן שום דבר מיוחד. שטפו אותו היטב מראש ונסו לבשל אותו מעט פחות מהרגיל (כלומר, השתמשו בכ-10% פחות מים אם אתם מכינים אותו בסיר אורז).
הירקות הכבושים לקימבאפ
אמנם הכנת מרכיבי המילוי לוקחת קצת זמן, אבל התהליך עצמו פשוט. תבלו כל מרכיב בעדינות, כי כולם – כולל האורז – יקבלו תיבול. הצנון המוחמץ מלוח במיוחד. בקיצור, בפעם הראשונה כדאי להיצמד לכמויות, ואחר כך להתאים לפי הטעם בגלילים הבאים.
הקימבאפ של וו יאנג-וו
הקימבאפ בסגנון וו יאנג-וו צבר פופולריות ברשתות החברתיות בזכות הדרמה הקוריאנית של Netflix, ״Extraordinary Attorney Woo״, ששודרה בקיץ 2022. וו היא עורכת דין מבריקה שנמצאת על הספקטרום האוטיסטי. היא חובבת קימבאפ מושבעת ואוכלת אותו בכל ארוחה, מתוך אמונה שהוא תמיד אמין וצפוי. מבחינתה, קימבאפ נותן תחושת ביטחון, כי אין בו הפתעות במרקם או בטעם – כל המרכיבים גלויים לעין במבט אחד.
אז מה יש בקימבאפ של וו יאנג-וו? ״האם״ קוריאני (הספאם), מקלות סרטן, עוגת דג (eomuk), שורש ברדוק מבושל ברוטב (ueong jorim), ביצה, תרד וגזר. בלי בקר! כל המרכיבים האלה נפוצים מאוד במתכוני קימבאפ. אפשר בהחלט לנסות את זה בבית: פשוט השמיטו את הבקר מהמתכון הזה והוסיפו מעט ספאם צרוב במחבת ומקלות סרטן (סורימי).
רכיבים
- 5 דפי נורי נקראים גים בקוריאנית
- 5 רצועות צנון צהוב מוחמץ השתמשו בדנמוג'י חתוך מראש, או חתכו לרצועות באורך 20 ס״מ
בקר
- 225 גרם בשר בקר
- 1 שן שום קצוצה דק
- 2 כפיות רוטב סויה בהיר
- 1.5 כפות סוכר
- 2 כפיות שמן שומשום
- שמן צמחי
תרד
- 225 גרם תרד חלוט, שטוף במים קרים ומסונן היטב
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 0.5 כפית מלח
- 2 כפיות שמן שומשום
גזר
- 1 גזר גדול חתוך לרצועות דקות
- 0.25 כפית מלח
אורז
- 400 גרם אורז לסושי משקל יבש
- 0.5 כפיות מלח
- 2 כפיות שמן שומשום
רצועות ביצה
- 3 ביצים
- 0.25 כפית מלח
הוראות הכנה
אורז
- בשלו את האורז לפי השיטה המועדפת עליכם.
- העבירו את האורז לקערה גדולה וערבבו פנימה את המלח ואת שמן השומשום.
- הניחו לאורז להתקרר עד שהוא מפסיק להעלות אדים. כסו והניחו בצד.
תרד
- חלטו את התרד.
- ערבבו בקערה את התרד החלוט עם השום, המלח ושמן השומשום.
- ערבבו היטב בידיים והניחו על מגש גדול לצד רצועות הצנון הצהוב המוחמץ.
גזר
- ערבבו את רצועות הגזר עם המלח. ערבבו היטב והניחו להן להגיר נוזלים במשך 5 עד 10 דקות. חממו מחבת והוסיפו כמה טיפות שמן.
- סחטו את עודפי הנוזלים מהגזר, ואז הקפיצו אותו במשך כ-1 דקה על אש בינונית. הניחו על המגש לצד התרד.
בקר
- הסירו את השומן וחתכו את הבשר לרצועות ברוחב 0,5 ס״מ ובאורך 7 עד 12 ס״מ.
- הניחו את הרצועות בקערה. הוסיפו את רוטב הסויה, השום, הפלפל השחור, הסוכר ושמן השומשום.
- ערבבו היטב.
- הניחו בצד והשרו במרינדה בזמן שאתם מכינים את רצועות הביצה.
ביצים
- שברו את הביצים לקערה, הוסיפו מלח, טרפו במזלג והסירו את החלזה הסיבית*
- טפטפו מעט שמן למחבת נון-סטיק שחוממה מראש. נגבו את העודף בנייר סופג כך שתישאר רק שכבה דקה של שמן. הנמיכו את האש ושפכו את תערובת הביצים למחבת. פרסו אותה לעיגול גדול שימלא את המחבת.
- כשהחלק התחתון של הביצה מבושל, הפכו אותה בעזרת מרית. הסירו מהאש ותנו לה להמשיך להתבשל בעדינות במחבת החמה, כדי לשמור עליה צהובה ככל האפשר.
- חתכו לרצועות והניחו לצד התרד על המגש.
בישול הבקר
- חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה ובשלו את הבקר שהושרה במרינדה, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהוא עשוי היטב.
- הניחו בצד.
הרכבת הקימבאפ
- הניחו דף נורי על מחצלת במבוק, כשהצד המבריק פונה כלפי מטה. פרסו מעליו שכבה אחידה של אורז מבושל והשאירו כ-5 ס״מ לא מכוסים בצד אחד של הנורי.
- הניחו במרכז האורז את הבקר, הגזר, רצועה אחת של צנון צהוב מוחמץ, כמה רצועות ביצה ואת התרד.
- השתמשו בשתי הידיים כדי לגלגל את המחצלת (עם הנורי והאורז) מעל המילוי, כך שקצה אחד של האורז והגים יגיע אל הקצה הנגדי. כך המילוי יישב במרכז הגליל, וייראה יפה בדיוק באמצע כשתחתכו אותו.
- אחזו במחצלת בשתי הידיים והדקו היטב תוך כדי המשך גלגול הקימבאפ. דחפו את המחצלת קדימה במהלך הגלגול, כדי שלא תתגלגל פנימה לתוך הקימבאפ.
- בסיום, הוציאו את הגליל מהמחצלת והניחו אותו בצד כשהתפר פונה כלפי מטה, כדי לאטום אותו היטב.
- חזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים.
- מרחו מעט שמן שומשום על הגלילים המוכנים ופזרו מעל זרעי שומשום.
- חתכו כל גליל לפרוסות בעובי 1 עד 1.5 ס״מ בעזרת סכין חדה מאוד, ונגבו אותה מדי פעם בנייר סופג לח או במטלית, כדי להסיר את העמילן ולהקל על החיתוך.
הערות
ערכים תזונתיים
מקורות והשראה
את ההשראה למתכון הזה לקחתי מהבלוג Maangchi, שכתוב באנגלית.
