גיודון – מה זה בעצם?
בדומה לאויאקודון או לקצודון, גם הגיודון שייך למשפחה הגדולה של המטבח היפני ושל מנות הדונבורי. זהו אחד הסוגים האהובים ביותר בקטגוריה, ותמצאו אותו גם בגרסה קלאסית וגם בגרסה חריפה. בקיצור, מדובר ברצועות בקר עשירות בטעם ברוטב על בסיס דאשי, שמוגשות על אורז ומעליהן ביצה רכה.
מכיוון שאני מכיר את הקהל שלי, אני מביא כאן את הגרסה הקלאסית, אבל שווה להישאר בסביבה — הגרסה החריפה תעלה ממש בקרוב.
טיפים להצלחת הגיודון
הבשר צריך להיות דקיק מאוד, כמו בטאנינדון. אל תדאגו אם הוא נקרע מעט בזמן החיתוך — כאן לא מחפשים שלמות.
הביצה (לא חובה) יכולה להיות חיה או עלומה. הגרסה עם ביצה חיה נקראת טמאגו קאקה גוהאן — אם תרצו להרשים את האורחים.
לגבי הדאשי, באמת שאין צורך להסתבך: אלא אם אתם שואפים לשלמות מוחלטת, דאשי באבקה מעורבב במים יעשה יופי של עבודה.
את הג'ינג'ר המגורר מוסיפים בסוף הבישול, כדי לשמור על הארומה שלו רעננה ובולטת.
המרכיבים העיקריים של הגיודון
הסאקה: מוסיף עומק וניחוח מסורתיים שקשה לוותר עליהם.
הרוטב סויה בהיר: אפשר להחליף אותו ברוטב טמארי, והוא מוסיף מליחות ואומאמי.
הטוגאראשי: תערובת צ'ילי יפנית; אפשר להחליף בכל אבקת צ'ילי אחרת.
בני שוגה: ״ג'ינג'ר אדום״, כבוש יפני (צוקמונו) שמוסיף רעננות נהדרת. עם זאת, הוא לא חובה.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 250 g בשר בקר פרוס דק מאוד, כמו קרפצ'יו
- 2 מנות אורז לבן מבושל
ציר
- 120 g בצל פרוס דק
- 120 ml דאשי ביתי או מוכן מאבקת דאשי
- 60 ml סאקה
- 30 ml רוטב סויה בהיר
- 15 g סוכר או יותר, לפי הצורך
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי ומגורר
- מלח
תוספות
- 2 ביצים עלומות לא חובה
- בצל ירוק פרוס
- בני-שוגה
- טוגראשי
הוראות הכנה
- בסיר בינוני או בווק שמו את הבצל, הדאשי, הסאקה, רוטב הסויה והסוכר. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית.120 g בצל, 120 ml דאשי, 60 ml סאקה, 30 ml רוטב סויה בהיר, 15 g סוכר, מלח
- בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות.
- הוסיפו את הבקר ובשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב, עד שהבשר מוכן והנוזל מצטמצם בחצי, כ-5 דקות.250 g בשר בקר
- ערבבו פנימה את הג'ינג'ר והמשיכו לבשל עוד 1 דקה. תקנו את התיבול במלח ובסוכר לפי הטעם.1 כפית ג'ינג'ר
- חלקו את האורז בין הקערות והניחו מעליו את תערובת הבקר והרוטב. הוסיפו לכל קערה ביצה עלומה (אם משתמשים), בצל ירוק פרוס, בני-שוגה וטוגראשי. הגישו מיד.2 מנות אורז לבן מבושל, 2 ביצים עלומות, בצל ירוק, בני-שוגה, טוגראשי
