סלט חזיר תאילנדי – מו נאם טוק

גלו את תמצית המטבח התאילנדי עם מו נאם טוק — סלט תאילנדי מסורתי וממכר עם חזיר, עשבי תיבול ריחניים, אבקת אורז קלוי וויניגרט חריף על בסיס רוטב דגים. חוויה קולינרית שאי אפשר לפספס לכל מי שאוהב טעמים אקזוטיים

מהו מו נאם טוק?

המונח ״Nam tok״ בתאילנדית פירושו ״מפל״, אך בהקשר של המתכון הזה הוא מתייחס למיצים העסיסיים שניגרים מן הבשר בזמן הצלייה. לפעמים תוכלו אפילו להיתקל בסלט האקזוטי הזה בשם המסקרן ״סלט המפל״.

הסלט הזה מבוסס בדרך כלל על בשר צלוי — בין אם מדובר בבקר, בחזיר כמו בגרסת המו נאם טוק שלנו, או אפילו בעוף. כאן בחרתי להתאים אותו להכנה ביתית במחבת, מה שמקצר משמעותית את זמן הבישול.

בהשראת הטעמים של חבל איסאן בתאילנד, המתכון הזה לסלט חזיר צלוי משקף את ההשפעות הקולינריות של האזור, הקרובות למטבח הלאוטי ולמאכלי החמר של קמבודיה. תמצאו בו שפע של בשרים צלויים, סלטים חריפים ומרקים קלילים.

נהוג להגיש את מו נאם טוק עם אורז דביק. עם זאת, הוא נהדר גם לצד אורז לבן, ואפילו לבדו, למנה מלאה בטעמים תאילנדיים אותנטיים.

באיזה נתח חזיר כדאי להשתמש לסלט חזיר תאילנדי?

אם תבחרו לצלות את החזיר (יותר מ-25 דקות בישול), נהוג להשתמש בצוואר. במתכון שלי אני מעדיף נתח סמוך לכתף, עם שומן תוך-שרירי יפה, בדומה לזה שאני משתמש בו בשוגאיאקי היפני שלי.

בכל מקרה, חשוב לבחור נתח משויש היטב, אחרת הבשר ייצא יבש מדי.

למה אבקת אורז דביק קלוי, Khao khua, כל כך חשובה?

האם אי פעם תהיתם, בזמן שטעמתם מנה תאילנדית, מהו אותו מרקם מסקרן עם טעמים מעושנים ואגוזיים שמעשיר את הצלחת?

ובכן, מדובר באבקת אורז קלוי, המוכרת בתאילנד בשם Khao khua. האבקה הזו מתקבלת מקלייה עדינה של אורז דביק נא במחבת יבשה, ולאחר מכן טחינתו לאבקה גסה.

המרכיב החשוב הזה מופיע במגוון מנות תאילנדיות ולאוטיות, כולל בקר ״הנמר הבוכה״ המפורסם, וגם ברטבי טבילה כמו נאם ג'ים או במרקים. Khao khua ממלא תפקיד מרכזי בקשירת המרכיבים, בהוספת מרקם ובהסמכת מרקים ורטבים.

אף שאפשר לקנות אבקת אורז קלוי מוכנה בחנויות מכולת אסייתיות, להכין אותה בבית זה פשוט מאוד. נוסף על כך, הארומה שעולה מן האורז הדביק בזמן הקלייה פשוט משכרת.

המרכיבים העיקריים של מו נאם טוק

רוטב דגים : מרכיב חיוני במטבח התאילנדי, המשמש גם במרינדה וגם בוויניגרט. העדיפו רוטב איכותי, במיוחד לוויניגרט.

ליים : הטעם הרענן והארומטי שלו משתלב בצורה מושלמת עם ויניגרט על בסיס רוטב דגים.

צ'ילי : התאימו את רמת החריפות לטעמכם! במתכון הזה, פתיתי צ'ילי יבש מחליפים צ'ילי טרי ומעניקים לוויניגרט חריפות עדינה.

סוכר דקלים: בין אם יש לכם סוכר חום או סוכר דקלים, שניהם יתאימו לאיזון המרינדה והוויניגרט. מומלץ להשתמש בגרסת ״סוכר הקוקוס״ של סוכר הדקלים, שנוחה הרבה יותר לעבודה.

בצל סגול : לתוספת מרקם ועוקץ קל, אפשר להשתמש בשאלוט או בבצל סגול.

נענע: מוסיפה לסלט רעננות וצבע ירוק חי.

כוסברה : באופן מסורתי משתמשים בשורשי כוסברה בזכות הטעם העז שלהם, במיוחד במרינדות. עם זאת, כמו במתכון שלי ל-מו פינג, גם גבעולי הכוסברה הם תחליף מצוין. את העלים מוסיפים ישירות לסלט.

אורז דביק : אורז זה נעשה דביק לאחר הבישול והוא פחות אוורירי מ-אורז יסמין. משתמשים בו לעיתים קרובות בקינוחים תאילנדיים, ואפשר למצוא אותו בחנויות מכולת אסייתיות. כאן תמצאו את שיטת הבישול של אורז דביק

חזיר : בחרו נתחים משוישים היטב, לא עבים מדי, כדי לקצר את זמן הבישול.