גלו מתכון שאי אפשר לעמוד בפניו לכנפי עוף או לשוקי עוף מקורמלים, שישמחו את בלוטות הטעם שלכם. המתכון קל להכנה ומשלב טעמים מתוקים ומלוחים לתוצאה טעימה במיוחד. מושלם לארוחת ערב משפחתית או למפגש עם חברים!
בהשראת המטבח הסיני, ניסיתי במתכון הזה לאגד את כל מה שאני אוהב: כנפי עוף, מעט פריכות, קלות הכנה מפתיעה ובעיקר רוטב מתוק-מלוח נפלא. ספרו לי איך יצא!
טיפים להצלחת כנפי עוף מקורמלות
המרינדה חיונית כדי להחדיר לכנפיים טעמים ולרכך אותן. הקפידו להשרות לפחות שעה, לקבלת טעם מיטבי.
ציפוי הקורנפלור חיוני לקבלת מרקם פריך. ערבבו היטב את הכנפיים עם הקורנפלור כדי לספוג את הלחות ולאפשר לרוטב להיצמד טוב יותר במהלך הבישול.
לבישול, השתמשו במחבת כבדה (או בווק) וודאו שהשמן חם היטב לפני הוספת הכנפיים. האיזון הנכון בין בישול עם מכסה וללא מכסה יאפשר לכנפיים להישאר פריכות, ובו בזמן להתכסות היטב ברוטב.
המרכיבים העיקריים בכנפי עוף מקורמלות
קורנפלור: משמש לציפוי כנפי העוף. הקורנפלור סופג לחות, מסייע לקבל מרקם פריך בזמן הבישול וגם מאפשר לרוטב להיצמד טוב יותר לעוף.
יין שאושינג: יין הבישול הסיני הזה מוסיף עומק טעמים וניחוח ייחודי לרוטב ולמרינדה. הוא נפוץ מאוד במטבח האסייתי ומשמש להעצמת טעמים.
רוטב סויה בהיר ורוטב סויה כהה: רוטב הסויה הבהיר מעניק למתכון את המליחות, בעוד שרוטב הסויה הכהה מוסיף צבע עמוק יותר וטעם עשיר יותר. יחד הם יוצרים איזון מושלם בין טעם למראה.
בזיליקום: עלי בזיליקום טריים מוסיפים למתכון נגיעה עשבונית וריחנית, שיוצרת ניגוד נהדר לטעמים המתוקים והמלוחים.
פלפל צ'ילי אדום: הפלפל הזה מוסיף חריפות נעימה למתכון. אם אתם מעדיפים מנות עדינות יותר, אפשר בהחלט להשמיט אותו.
שמן שומשום: משמש להקפצת השום והג'ינג'ר, ומוסיף למתכון טעם אגוזי ועומק נוסף.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 600 גרם כנפי עוף
- 6 פרוסות ג'ינג'ר
- 8 שיניים שום פרוס
- 2 חופנים בזיליקום טרי
- 6 כפות שמן שומשום
- 2 כפות קורנפלור
- 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס
רוטב
- 80 גרם רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 90 גרם יין שאושינג
- 3 כפות סוכר
מרינדה
- 1 כף יין שאושינג
- 1 כף רוטב סויה בהיר
הוראות הכנה
- השרו את העוף במרינדה במשך 1 שעה.600 גרם כנפי עוף, 1 כף יין שאושינג, 1 כף רוטב סויה בהיר
- בינתיים, ערבבו בקערה קטנה את שמן השומשום עם השום והג'ינג'ר והניחו לטעמים להיספג. בקערה נפרדת ערבבו את מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס.6 כפות שמן שומשום, 8 שיניים שום, 6 פרוסות ג'ינג'ר, 80 גרם רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה, 90 גרם יין שאושינג, 3 כפות סוכר
- לאחר 1 שעה, פזרו את הקורנפלור על העוף וערבבו היטב. כך תסירו את הלחות ותאפשרו לעוף להשחים יפה.2 כפות קורנפלור
- במחבת רחבה מזגו מעט שמן וחממו על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, הוסיפו את כנפי העוף והשחימו אותן במשך 2-3 דקות מכל צד, או עד שהן מזהיבות היטב משני הצדדים.
- לאחר מכן הוסיפו את שמן השומשום, השום, הצ'ילי והג'ינג'ר, והקפיצו במשך 2-3 דקות, עד שעולה מהם ניחוח.1 פלפל צ'ילי אדום פרוס
- מזגו פנימה את מרכיבי הרוטב, כסו ובשלו במשך 5-7 דקות.
- לאחר מכן הוסיפו את הבזיליקום והקפיצו הכול על אש גבוהה במשך 1 דקה.2 חופנים בזיליקום טרי
- תוך זמן קצר הרוטב יתקרמל.
