מה שמכונה בדרך כלל "נבטי סויה" הוא למעשה הנבטים הצעירים של שעועית מונגו, המוכרת גם בשם "שעועית ירוקה" — ומכאן הבלבול הנפוץ.
כדי להפיק אותם, מנביטים את זרעי שעועית המונגו במים. לאחר שהזרעים נובטים, מנקזים את המים ומעבירים את הנבטים למקום קריר וחשוך, כדי שיוכלו להמשיך לגדול.
מה הטעם של נבטי סויה?
נבטי שעועית המונגו פריכים מאוד ובעלי טעם רענן ונעים, ולכן הם משתלבים נהדר לצד מגוון רחב של מנות.
בנוסף, בזכות שיטת הגידול שלהם, הם נחשבים לירק שזמין לאורך כל השנה. אפשר למצוא אותם ברוב הסופרמרקטים, בדרך כלל במחלקת הפירות והירקות.
היתרונות הבריאותיים של נבטי סויה
מבחינה תזונתית, נבטי הסויה מורכבים בעיקר ממים, ולכן הם דלים מאוד בקלוריות.
עם זאת, הם גם עשירים ברכיבים תזונתיים מועילים. הם מכילים כמות נאה של חלבון, שיכול להוות עד 40% מהרכבם, וכן אומגה 3, שלעיתים קרובות חסרה בתזונה שלנו.
הם גם מקור טוב לוויטמיני B ו-C, למינרלים ולסיבים. תוכלו לעיין כאן בטבלה מפורטת של הערכים התזונתיים שלהם.
ההרכב התזונתי העשיר הזה מקנה לנבטי הסויה יתרונות בריאותיים רבים, כמו הפחתת יתר לחץ דם, סיוע לעיכול ותרומה למניעת סרטן. מפתיע לגלות כמה טוב מסתתר בנבטים קטנים שנראים כאילו הם מורכבים בעיקר ממים!
באילו מתכונים משתמשים בנבטי סויה?
נבטי סויה נפוצים מאוד ברחבי אסיה, וכל מדינה משלבת אותם במסורת הקולינרית שלה.
אפשר למצוא אותם במטבח הסיני (אורז מטוגן, מרק פקינזי, …), במטבח ההודי (לאיזון קארי), במטבח היפני (מוקפצים, מרקים), במטבח הקוריאני (נאמול, ביבימבאפ), במטבח התאילנדי (מנות מוקפצות כמו פאד תאי, מרקים), במטבח האינדונזי (מרקים, סלטים) ובמטבח הווייטנאמי (נמס ותוספות נוספות)
במטבח אפשר לאכול נבטי סויה חיים או מבושלים. כשהם חיים, הם נהדרים בסלטים, לצד ירקות פריכים אחרים כמו גזר או פלפלים, וגם להוספת פריכות ורעננות לכריכים שלכם.
כשהם מבושלים, הם מצוינים בהקפצה עם אטריות או בווק עם ירקות פרוסים כמו קישואים, כרישה, גזר ופלפלים.
הם גם מרכיב קלאסי בספרינג רולס, ולכן חבל לוותר עליהם אם אתם מתכננים להכין כאלה יום אחד. אפשר גם להרתיח אותם קלות כדי לשנות מעט את טעמם, ואז להשתמש בהם להכנת סלטים קוריאניים טעימים.
נבטי סויה הם מרכיב רב-שימושי במיוחד, ואפשר לשלב אותם במגוון רחב של מתכונים. הם מוסיפים לא רק טעם רענן ומרקם פריך, אלא גם שפע של יתרונות תזונתיים.
כדאי לנסות אותם במנות שונות כדי לגלות את כל הדרכים ליהנות מהם ולהפיק את המרב מהיתרונות התזונתיים שלהם. הודות לזמינות שלהם לאורך כל השנה, אפשר לשלב אותם בקלות בתפריט היומיומי וליהנות מהטעם הנהדר ומהתרומה הבריאותית שלהם.
איפה קונים נבטי סויה?
כיום כבר לא צריך ללכת במיוחד לסופרמרקט אסייתי — אלא אם כן אתם מחפשים את התמורה הטובה ביותר למחיר. בפועל, אפשר למצוא נבטי סויה ברוב הסופרמרקטים בצרפת ובבלגיה.
איך שומרים נבטי מונגו?
בדרך כלל הם מחזיקים במקרר 3-4 ימים לכל היותר, אבל עדיף לצרוך אותם מהר ככל האפשר.
רכיבים
- 1 חופן פולי מונג
- 500 מ״ל מים (בערך)
הוראות הכנה
- הכניסו את פולי המונג לקערה גדולה
- שטפו אותם 3 עד 4 פעמים בהרבה מים טריים ונקיים. שפכו את המים.
- מלאו במים מסוננים טריים והשרו למשך לפחות 9 עד 12 שעות. עדיף להשתמש במים מורתחים או נטולי כלור, לאחר שהתקררו לטמפרטורת החדר.
- אם ההשריה נמשכת יותר מ-9 שעות, שפכו את המים ומלאו במים טריים. כך תמנעו מהנבטים לפתח ריח מעופש.
- כשתהיו מוכנים להנביט את פולי המונג, שפכו את מי ההשריה. שטפו אותם לפחות 3 פעמים במים נקיים וסננו במסננת.
- העבירו את פולי המונג המושרים והמסוננים לצנצנת או לכלי. ודאו שלא נשארו בפנים מים, כדי למנוע היווצרות עובש.
- כסו חלקית במכסה רופף או במטלית.
- העבירו את הקערה או הצנצנת למקום חמים וחשוך, הרחק מאור שמש ישיר. השאירו אותם
- ללא הפרעה עד שהפולים ינבטו. זמן הנביטה תלוי בטמפרטורה: חלק מפולי המונג ינבטו בתוך כמה שעות, ואחרים יזדקקו ליום או יומיים.
- אחרי 12 שעות, בדקו אם הפולים כבר נבטו. אם תרצו להמשיך לגדל אותם זמן רב יותר, פזרו מעט מים נקיים ותנו לכל עודפי המים להתנקז מהמטלית או מהצנצנת/הקערה. עודף לחות שנשאר על פולי המונג עלול לגרום להם להירקב בקלות.
- שמרו את נבטי המונג במקרר, בצנצנת אטומה, נקייה ויבשה, והשתמשו בהם בתוך 2 עד 4 ימים.
