המנה הזו, שמוכרת גם בשם עוף גנרל צו או עוף גנרל טאו, היא מעין קרובת משפחה של עוף בתפוזים — והיא פשוט מעדן אמיתי! היא מעט חמצמצה, פיקנטית ועם מתיקות מדויקת, וזו אחת ממנות העוף הסיניות האהובות עליי. חכו לשילוב עוצמתי במיוחד של מתוק/מלוח/חריף.
המטבח האסייתי או המטבח הסיני מעולם לא היה נגיש וטעים כל כך.
מה המקור של עוף גנרל טאו?
עוף גנרל טאו, הידוע גם בשם עוף גנרל צו, הוא מאכל פופולרי של המטבח הסיני-אמריקאי, ששורשיו במפגש בין המטבח הסיני להשפעות מערביות.
אף שלעתים קרובות מקשרים אותו למטבח של מחוז חונאן בסין, מקורו המדויק של המאכל עדיין שנוי במחלוקת. יש הסבורים שהמנה נוצרה לכבוד הגנרל זואו זונגטאנג, מצביא ואיש מדינה משושלת צ'ינג, אף שמעולם לא הוכח קשר ישיר בינו לבין המנה.
עוף גנרל טאו הופיע לראשונה בארצות הברית בשנות ה-1970, כאשר שף סיני בשם פנג צ'אנג-קווי הציג את המנה בניו יורק.
מאז הפך עוף גנרל טאו למנה אייקונית של המטבח הסיני-אמריקאי, האהובה בזכות טעמיה הנועזים והשילוב בין מרקמים פריכים ורכים.
המרכיבים של עוף גנרל טאו
רוטב סויה בהיר: בשום אופן אל תבלבלו בינו לבין רוטב סויה כהה, אחרת הטעם ישתנה והעוף לא יקבל את הצבע היפה שלו. אם תרצו להעמיק בסוגי רטבי הסויה השונים, גשו למאמר שלי בנושא
ג'ינג'ר: חשוב מאוד להשתמש בג'ינג'ר טרי. אם יש לכם רק ג'ינג'ר טחון, עדיף פשוט לוותר עליו — תאמינו לי
רוטב הויסין: זהו המרכיב העיקרי שמבדיל את המתכון שלי מאלה של בלוגרי אוכל אחרים. טעם הלוואי העדין שהוא מוסיף ייחודי ומעשיר מאוד את המנה. אל תבלבלו אותו עם רוטב אויסטר. היכנסו לכאן כדי ללמוד עוד על רוטב הויסין. אפשר גם להחליף אותו ברוטב אויסטר
חומץ אורז: אם תרצו, אפשר להחליף אותו בחומץ לבן, אבל בהתחשב בזה שהוא זמין היום כמעט בכל חנות, באמת כדאי להצטייד בו! כדי ללמוד עוד על חומץ אורז, היכנסו לכאן
טיפים לעוף גנרל טאו
הקפידו לא לטגן יותר מדי חתיכות עוף בבת אחת, כדי למנוע מהן להידבק זו לזו. בדרך כלל אני מטגן בערך 6 עד 8 חתיכות בכל סבב, כשאני משתמש במטגנת האסייתית הקטנה שלי.
כדי להוסיף עוד חריפות לעוף, אל תהססו להוסיף עוד פתיתי צ'ילי. אפשר גם להוסיף פלפלי צ'ילי שלמים לרוטב — הבחירה בידיכם! עם זאת, אני מעדיף גוצ'וג'אנג בזכות הצבע והטעם שלו.
עדיף להגיש מיד. הציפוי המיוחד שלי אמנם עמיד, אבל הרוטב הזה חמצמץ ועוצמתי, ולא ייקח לו הרבה זמן לרכך את נגיסי העוף שלכם
השתמשו במדחום בישול כדי לוודא שהשמן שלכם בטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני של העוף עלול להישרף לפני שהמרכז יתבשל.
אם השמן קר מדי, העוף יספוג יותר שמן ויהיה כבד ושמנוני (שומן זה החיים, אבל במידה).
אם אתם רוצים שיישארו שאריות ליום אחר, תכננו לשמור חלק מהעוף הפריך בנפרד מהרוטב.
כך תוכלו לחמם את העוף ואת הרוטב בנפרד, והמנה תשמור על הטעם ועל המרקם שלה. הכי טוב אפילו להקפיא את העוף אחרי הטיגון הראשון, ואז "לחמם" אותו מחדש במטגנת. בסופו של דבר, זה קצת כמו צ'יפס קפוא
אפשר להשתמש בחזה עוף אם תרצו, אבל ירך עוף נותנת ללא ספק את הטעם הטוב ביותר.
תאמינו לי, אחרי שטועמים עוף גנרל טאו, קשה להתרגש מכל מנת עוף אחרת. אם תרצו לקרוא עוד על עוף גנרל טאו ועל המקור הלוחמני והמסתורי שלו, תוכלו להיכנס לכאן: הסיפור מאחורי עוף גנרל טאו
מנה דומה מאוד, וטעימה לא פחות, היא עוף פריך ברוטב חמוץ-מתוק
רכיבים
- 450 גרם ירכי עוף חתוכות לחתיכות
- 2 ליטר שמן לטיגון
- 1 כף ג'ינג'ר קצוץ
- 0.5 כפית פתיתי צ'ילי
- 2 שיני שום קצוצות
רוטב
- 3 כפות חומץ אורז
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפיות רוטב הויסין
- 65 מ"ל מים
- 3 כפות סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 2 כפיות גוצ'וג'אנג (לא חובה, לצבע ולחריפות)
פירורי לחם
הוראות הכנה
- ערבבו בקערה את כל מרכיבי הרוטב, מלבד הקורנפלור. בקערה גדולה נפרדת, הכינו את תערובת פירורי הלחם.3 כפות חומץ אורז, 3 כפות רוטב סויה בהיר, 2 כפיות רוטב הויסין, 65 מ"ל מים, 3 כפות סוכר, 2 כפיות גוצ'וג'אנג (לא חובה, לצבע ולחריפות), 1 מנה פירורי הלחם האוניברסליים שלי
- צפו את העוף בפירורי הלחם. טגנו בשמן ב-180 מעלות עד להזהבה קלה, הניחו בצד ל-5 דקות ואז טגנו שוב עד להזהבה.450 גרם ירכי עוף חתוכות לחתיכות, 2 ליטר שמן לטיגון
- חממו כף שמן במחבת גדולה והוסיפו את פתיתי הצ'ילי, הג'ינג'ר והשום.1 כף ג'ינג'ר קצוץ, 0.5 כפית פתיתי צ'ילי, 2 שיני שום קצוצות
- הקפיצו על אש בינונית עד שתתחילו להריח את השום, כ-30 שניות.
- הוסיפו את הרוטב וערבבו עד לרתיחה עדינה. ערבבו את הקורנפלור עם 2 כפות מים, הוסיפו למחבת והמשיכו לערבב עד שהרוטב מסמיך. שימו לב: אל תפסיקו לערבב עד שהרוטב מסמיך.1 כף קורנפלור
- הוסיפו את העוף וערבבו.
- ערבבו כ-30 שניות נוספות, עד שהרוטב מסמיך היטב.
- הגישו עם אורז.
