מקור הטאקוס
נהוג לחשוב שהטאקוס מגיעים ממקסיקו, והם הומצאו הרבה לפני הגעת הספרדים לשם. המקסיקנים הקדומים השתמשו בטורטיות תירס שהוכנו זה עתה והוסיפו להן מילויים כמו דגים, בשר ועוד. זו הייתה ארוחה שלמה שסיפקה ערכים תזונתיים חיוניים ואנרגיה למי שאכלו אותה.
הטאקוס האלה לא כללו גבינה, חסה או עגבניות — המרכיבים שאנחנו נוטים לקשר אליהם כיום. למעשה, הטאקו כפי שאנחנו מכירים אותו קיים פחות מ-100 שנה.
בקיצור, מתכון הטאקוס בקר שלי מבוסס על הגרסה המסורתית והמהודקת יותר הזאת, שמעניקה חוויית טעם אמיתית בכל ביס, ולא רק פיצוץ של שומן ומתיקות (לא שזה מפריע לי, כן? אבל זה לא מה שאנחנו מחפשים כאן).
מרכיבים פשוטים, מילוי רענן ורוטב מנגו ביתי נהדר. ברגע שמנסים, מתמכרים.
מרכיבים לטאקוס בקר
הבקר: טאקוס בקר בלי בקר זה קצת מסובך. כמובן שאני ממליץ להשתמש בבקר מקומי שנקנה אצל קצב טוב. מבחינת הנתח, עדיף לבחור דווקא בנתח פחות יוקרתי, כזה שמתאים לבישול ארוך, כמו קרבונאד.
אפשר להשתמש כמעט בכל נתח, אבל התוצאה תהיה דומה מאוד, אז אין סיבה לקרוע את הכיס.
המנגו/מיץ המנגו: אתם יכולים להכין לבד מיץ מנגו, אבל אם תבחרו לקנות, הקפידו לבדוק את התווית ולבחור במוצר עם אחוז פרי גבוה ככל האפשר. ובעיקר — בלי תוספת סוכר, כי לרוטב אנחנו מרכזים את הסוכרים שכבר קיימים במיץ.
טיפים להצלחת טאקוס בקר
סבלנות היא שם המשחק. חכו עד שהבשר יתבשל היטב ויהיה רך במיוחד. למעשה, הסיכון היחיד כאן הוא שהבשר לא יתבשל מספיק… מעבר לזה, זה מתכון גמיש מאוד. כמעט בלתי אפשרי לפספס.
מה מגישים לצד טאקוס בקר?
זו לגמרי מנה שעומדת בפני עצמה, אז עדיף לחשוב דווקא על משהו קטן לפתיחה.
רכיבים
תבלינים
- 1 כף פפריקה
- 1 כף אורגנו
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף אבקת בצל
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף אבקת צ'ילי
בקר
- 1.5 kg בשר בקר לבישול ארוך
- 5 שיני שום קצוצות
- 1 בצל קצוץ
- 185 ml מיץ תפוזים
- 2 כפות מיץ לימון
- 400 g מחית עגבניות
- 500 ml ציר בקר או עוף
- 125 g מים
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור
רוטב מנגו
- 500 ml מיץ מנגו
- 3 עלי נענע
הוראות הכנה
- ערבבו את כל התבלינים. עסו 4 כפיות מהתערובת לתוך נתחי הבקר (חתוכים מראש לחתיכות גדולות).1 כף פפריקה, 1 כף אורגנו, 1 כפית כוסברה טחונה, 1 כף אבקת שום, 1 כף אבקת בצל, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור, 1 כף אבקת צ'ילי, 1.5 kg בשר בקר לבישול ארוך
- צרבו את הבקר על אש גבוהה עד שישחים מכל הצדדים. הניחו בצד.
- טגנו על אש בינונית את הבצל והשום במשך כמה דקות.5 שיני שום קצוצות, 1 בצל קצוץ
- הוסיפו את מיץ התפוזים ואת מיץ הלימון, וגרדו את תחתית הסיר כדי לשחרר את הטעמים שנדבקו אליה.185 ml מיץ תפוזים, 2 כפות מיץ לימון
- הוסיפו את המים, הציר, מחית העגבניות ושאר התבלינים. ערבבו והחזירו את הבקר לסיר.125 g מים, 500 ml ציר בקר או עוף, 400 g מחית עגבניות
- כסו והביאו לרתיחה. הנמיכו ללהבה נמוכה ובשלו בעדינות.
- בשלו במשך שעתיים, ואז 30 דקות נוספות ללא מכסה, או עד שהבקר רך מספיק לפירוק.
- הוציאו את הבקר ופרקו אותו בעזרת שני מזלגות.
- המשיכו לבשל את הנוזל שנותר ללא מכסה במשך 15 דקות, עד שהוא מסמיך.
- החזירו את הבשר המפורק לסיר וערבבו.
רוטב מנגו
- הביאו את מיץ המנגו לרתיחה.500 ml מיץ מנגו
- הוסיפו את הנענע ובשלו במשך 5 דקות.3 עלי נענע
- הוציאו את הנענע והמשיכו לבשל את מיץ המנגו על אש בינונית עד שהוא מסמיך.
- העבירו לצנצנת וצננו במקרר לפני ההגשה.
ערכים תזונתיים
תוכן קמפיין הקידום הזה משקף אך ורק את עמדת המחבר, והוא באחריותו הבלעדית. הנציבות האירופית והסוכנות האירופית המבצעת למחקר (REA) אינן נושאות באחריות לכל שימוש שעלול להיעשות במידע המופיע בו.
