• ערבבו את כל התבלינים. עסו 4 כפיות מהתערובת לתוך נתחי הבקר (חתוכים מראש לחתיכות גדולות).
  1 כף פפריקה, 1 כף אורגנו, 1 כפית כוסברה טחונה, 1 כף אבקת שום, 1 כף אבקת בצל, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור, 1 כף אבקת צ'ילי, 1.5 kg בשר בקר לבישול ארוך
• צרבו את הבקר על אש גבוהה עד שישחים מכל הצדדים. הניחו בצד.
• טגנו על אש בינונית את הבצל והשום במשך כמה דקות.
  5 שיני שום קצוצות, 1 בצל קצוץ
• הוסיפו את מיץ התפוזים ואת מיץ הלימון, וגרדו את תחתית הסיר כדי לשחרר את הטעמים שנדבקו אליה.
  185 ml מיץ תפוזים, 2 כפות מיץ לימון
• הוסיפו את המים, הציר, מחית העגבניות ושאר התבלינים. ערבבו והחזירו את הבקר לסיר.
  125 g מים, 500 ml ציר בקר או עוף, 400 g מחית עגבניות
• כסו והביאו לרתיחה. הנמיכו ללהבה נמוכה ובשלו בעדינות.
• בשלו במשך שעתיים, ואז 30 דקות נוספות ללא מכסה, או עד שהבקר רך מספיק לפירוק.
• הוציאו את הבקר ופרקו אותו בעזרת שני מזלגות.
• המשיכו לבשל את הנוזל שנותר ללא מכסה במשך 15 דקות, עד שהוא מסמיך.
• החזירו את הבשר המפורק לסיר וערבבו.

רוטב מנגו

• הביאו את מיץ המנגו לרתיחה.
  500 ml מיץ מנגו
• הוסיפו את הנענע ובשלו במשך 5 דקות.
  3 עלי נענע
• הוציאו את הנענע והמשיכו לבשל את מיץ המנגו על אש בינונית עד שהוא מסמיך.
• העבירו לצנצנת וצננו במקרר לפני ההגשה.