סמוסות הן אחת המנות האהובות עליי. קודם כול כי הן קלות ומהירות להכנה להפליא, אבל גם כי האורחים תמיד מתרשמים כשמגישים להם סמוסות ביתיות מא׳ ועד ת׳.
מקורן של הסמוסות בהודו, אבל אפשר למצוא אותן גם במטבחים אנטיליים וקריאוליים רבים. ממאוריציוס ועד גוואדלופ, הן משמחות את בלוטות הטעם בכל העולם, ואני פשוט חולה על זה. את המתכון הזה, כלומר את המילוי, ביססתי על המתכון של האי ראוניון לפלפלים ממולאים.
טיפים לסמוסות
אל תטגנו יותר מדי סמוסות בבת אחת, אחרת טמפרטורת השמן עלולה לרדת יותר מדי והן לא יצאו פריכות כמו שצריך.
חשוב גם להמתין עד שהשמן יגיע לטמפרטורה הנכונה; אם תכניסו אותן מוקדם מדי, התוצאה תהיה הרבה פחות מוצלחת.
אפשר להכין את המילוי יום מראש ולשמור במקרר, כך לתבלינים ולארומטים יהיה זמן להיפתח היטב והתוצאה הסופית רק תשתפר. עם זאת, אני לא ממליץ לקפל את הסמוסות יום מראש, כי המילוי לח ועלול לפגוע בעלי הבצק.
הרוטב הזה משתלב נהדר גם בעוד המון מנות אחרות, כמו למשל נגיסות העוף הפריכות והטעימות שלי ברוטב חמוץ-מתוק
רכיבים
- 10 עלי בריק לסמוסות, חתוכים ל-3 רצועות לאורך
- שמן לטיגון עמוק
למלית
- 250 גרם עוף טחון
- 3 פלפלי צ'ילי אדומים קצוצים דק
- 5 בצלים ירוקים קצוצים דק
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
- 1.5 כפות רוטב סויה בהיר
- 1.5 כפות עמילן תפוחי אדמה
הוראות הכנה
הסמוסות
- ערבבו היטב את כל מרכיבי המלית.
- קפלו את הסמוסות לפי ההדגמה בסרטון.
- טגנו ב-180 מעלות עד להזהבה.
הרוטב
- שימו את כל המרכיבים בסיר וערבבו על אש בינונית-גבוהה.
- המשיכו לערבב ללא הפסקה עד שהרוטב מסמיך.
