Le Guide Gustatif Ultime de Hô-Chi-Minh-Ville
De la street food authentique aux trésors cachés des locaux
📖 Introduction
Hô-Chi-Minh-Ville, anciennement Saigon, est un véritable paradis gastronomique. Cette mégalopole vibrante de plus de 10 millions d’habitants offre une diversité culinaire incomparable, où chaque quartier révèle ses propres spécialités et saveurs uniques.
Ce guide vous emmène à la découverte des meilleures adresses locales, testées et approuvées par des Vietnamiens. Des légendaires bánh mì aux soupes réconfortantes, en passant par les desserts traditionnels — préparez-vous pour un voyage gustatif inoubliable !
📍 District 1 – Le Cœur Historique
Le centre névralgique de Saigon, où tradition et modernité se côtoient.
🥖 Bánh Mì 37 – Viande Grillée Légendaire
Adresse : 39 Nguyen Trai, Pham Ngu Lao
Horaires : 16h – 21h
Spécialité : Bánh mì thịt nướng (viande grillée)
Ce petit chariot de rue a été classé par le magazine Condé Nast Traveler parmi les 12 meilleurs street foods au monde ! La viande hachée est mélangée avec des épices riches, une sauce savoureuse, des herbes fraîches, du concombre et des légumes marinés. La vendeuse n’est pas là tous les jours, mais quand elle est présente, la file d’attente est garantie. Arrivez tôt !
🥖 Bánh Mì Cụ Lý – 80 Ans de Tradition
Adresse : 189 Hai Ba Trung, District 1
Horaires : 6h – 9h
Spécialité : Bánh mì chả (saucisses variées)
Une institution depuis plus de 80 ans, maintenant gérée par la troisième génération. Le pain est croustillant avec une variété de saucisses à l’intérieur : saucisse de bœuf, saucisse à la cannelle, saucisse frite, saucisse de porc vietnamienne. Ce bánh mì est parfait pour ceux qui apprécient des saveurs subtiles — les premières bouchées semblent discrètes, mais à la troisième, c’est une révélation !
🥖 Bánh Mì Bùi Thị Xuân – Depuis 1989
Adresse : 122E Bui Thi Xuan, Pham Ngu Lao
Horaires : 5h30 – 23h
Spécialité : Bánh mì thịt nguội (charcuteries)
Semblable au célèbre Huỳnh Hoa mais en version plus légère et plus petit format. Cette échoppe est un favori des Saigonnais depuis 1989. Le pain est préparé frais, ce qui lui donne ce croustillant parfait. Si vous aimez beaucoup de garnitures, de beurre et de pâté, c’est l’adresse qu’il vous faut !
🥖 Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu – L’Option Nocturne
Adresse : 131 Hai Ba Trung, Ben Nghe
Horaires : 16h – 2h du matin
Spécialité : Bánh mì xíu mại (boulettes de viande)
Envie d’un bánh mì à minuit ? C’est l’adresse idéale ! Les boulettes de viande juteuses flottent dans une sauce riche et aromatique, accompagnées d’œufs de caille. Avec plusieurs succursales en ville, cherchez simplement « Bánh mì xíu mại chén đèn dầu » sur Google Maps.
🥖 Bánh Mì Chim Chạy – Poulet Effiloché
Adresse : 147D Nguyen Thi Minh Khai, Pham Ngu Lao
Horaires : 6h – 20h
Spécialité : Bánh mì gà xé (poulet effiloché)
Un bánh mì sans pâté qui attire pourtant une foule de clients ! Le poulet grillé effiloché est la star ici. Si vous adorez le poulet et les saveurs crémeuses avec une sauce délicieuse, cette échoppe est incontournable. Plusieurs succursales disponibles.
🥖 Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân – Galettes de Poisson
Adresse : 77 Bui Thi Xuan, District 1
Horaires : 14h – 21h
Spécialité : Bánh mì chả cá (galettes de poisson frites)
En plein cœur du District 1, mais à des prix très abordables ! Avant même d’arriver, vous sentirez l’arôme délicieux des galettes de poisson frites. Elles sont préparées par la propriétaire elle-même avec du poisson frais de la mer.
🥖 Bánh Mì Bảy Hổ – Presque 100 Ans d’Histoire
Adresse : 10 Huynh Khuong Ninh, Da Kao
Horaires : 6h – 12h30
Spécialité : Bánh mì thịt chả traditionnel
L’une des plus anciennes échoppes de Saigon, vendant des bánh mì depuis les années 1970 — près de 100 ans d’histoire ! Cette adresse a même été présentée sur Netflix. Attention : vous verrez deux échoppes du même nom en face l’une de l’autre. L’originale est la plus petite, au numéro 10.
🥖 Bánh Mì Huỳnh Hoa – Le Plus Célèbre
Adresse : 26 Le Thi Rieng, Pham Ngu Lao
Horaires : 6h – 22h
Spécialité : Bánh mì thịt nguội géant
Le bánh mì le plus célèbre de Saigon, populaire auprès des Vietnamiens et des touristes. La baguette est généreuse — une portion suffit pour 2 personnes — avec énormément de garnitures, de beurre et de pâté.
🍜 Autres Spécialités du District 1
🥟 Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa – Raviolis Vapeur
Adresse : 177/1 Lý Tự Trọng, Bến Thành
Spécialité : Bánh cuốn (crêpes de riz vapeur farcies)
🥞 Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga – Crêpes Croustillantes
Spécialité : Bánh xèo (crêpe vietnamienne croustillante aux crevettes et porc)
🍳 Bột Chiên Đạt Thành – Gâteau de Riz Frit
Spécialité : Bột chiên (gâteau de riz frit aux œufs – spécialité sino-vietnamienne délicieuse !)
🍜 Bún Thịt Nướng Hằng – Nems et Vermicelles
Spécialité : Bún thịt nướng (vermicelles avec porc grillé et nems)
🍜 Hủ Tiếu Nam Vang
Spécialité : Hủ tiếu (soupe de nouilles style Phnom Penh)
🖤 Chè Mè Đen – Dessert au Sésame Noir
Spécialité : Chè mè đen (soupe sucrée au sésame noir, similaire au tangyuan chinois)
🍜 The Buns – Bún Chả Cá
Spécialité : Bún chả et rouleaux de printemps maison
🔥 Quan Nem Restaurant – Nems Géants
Spécialité : Nems géants « du feu de Dieu » !
🍜 Phát Ký Noodles
Spécialité : Nouilles locales
🥟 Điểm Tâm 134 – Dim Sum Vietnamien
Spécialité : Boulettes et équivalent vietnamien des siu mai
🍢 Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội
Spécialité : Nem nướng (saucisse de porc grillée style Nha Trang)
🍚 Tiệm Xôi Tôn Đản – Riz Gluant
Spécialité : Xôi (riz gluant avec diverses garnitures)
🍌 Chuối Bí Ngô Chiên Giòn – Beignets de Bananes
Spécialité : Beignets de bananes et potiron traditionnels
🥩 A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Adresse : 171 Cong Quynh, Nguyen Cu Trinh
Horaires : 14h30 – 22h30
Spécialité : Bánh mì au bœuf grillé mariné au beurre, inspiré des saveurs cambodgiennes
📍 District 3 – Le Berceau du Bánh Mì
Le quartier historique où le bánh mì moderne est né en 1958.
🥖 Bánh Mì Hòa Mã – Le Légendaire (Depuis 1958)
Adresse : 53 Cao Thắng, Phường 3
Horaires : 6h – 11h
Spécialité : Bánh mì chảo (bánh mì en poêle grésillante)
C’est ICI que le bánh mì moderne est né ! En 1958, Lê Minh Ngọc et Nguyễn Thị Tịnh, migrants du Nord, ont ouvert cette boulangerie nommée d’après leur village natal près de Hanoï. Ils sont considérés comme les inventeurs du bánh mì vietnamien tel qu’on le connaît aujourd’hui.
Le menu est simple : le « bánh mì ốp la đủ thứ » servi dans une poêle grésillante avec œufs au plat, jambon, chả lụa, chả quế, saucisse, ventre de porc salé et oignons. Accompagné d’un pain croustillant badigeonné de beurre et de pâté. Trois générations plus tard, la famille perpétue cette tradition. Arrivez tôt, ça part vite !
🥖 Bánh Mì Bì – Près des Rails
Adresse : 239/26 Tran Van Dang, Phường 11
Horaires : 15h – 19h (fermé le dimanche)
Spécialité : Bánh mì bì xíu mại (peau de porc et boulettes)
Le bánh mì bì xíu mại ici est délicieux et savoureux. L’échoppe n’ouvre que 2-3 heures et vend tout rapidement. Située juste à côté des rails du train, commandez le bánh mì spécial à 25k pour goûter à toutes les saveurs.
🍜 Ma Oi – Bún Bò Huế Authentique
Spécialité : Bún bò Huế (soupe de nouilles épicée au bœuf, style de Huế)
Restaurant tenu par une famille locale, réputé pour son bún bò huế authentique et savoureux.
📍 District 4 – Authentique et Populaire
Un quartier résidentiel avec des adresses très locales.
🍳 Bò Né Thanh Tuyền – Petit-Déjeuner Grésillant
Adresse : 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12
Horaires : 6h – 11h
Spécialité : Bò né (steak de bœuf grésillant)
Le bò né est un plat vietnamien typique : du bœuf servi sur une plaque brûlante avec des œufs au plat, du pâté, des légumes et du pain ou du riz. Un petit-déjeuner copieux et délicieux. Attention aux horaires matinaux !
📍 District 5 – Chinatown (Chợ Lớn)
Le quartier chinois de Saigon, riche en saveurs sino-vietnamiennes.
🍜 Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký
Adresse : 36 Gò Công, Phường 13
Spécialité : Hủ tiếu sa tế (nouilles au satay avec viande de cerf)
Un plat unique : des nouilles dans un bouillon épicé au satay, avec de la viande de cerf. Une spécialité rare et savoureuse du quartier chinois.
🍰 Bánh Dừa Tản Đà – Gâteau Spécial
Spécialité : Bánh bò nướng spécial (gâteau au lait de coco cuit au four)
📍 District 7 – Phú Mỹ Hưng
Le quartier moderne avec d’excellentes adresses.
🍜 Bún Chả Hà Nội – Phú Mỹ Hưng
Spécialité : Bún chả (vermicelles avec porc grillé, style Hanoï)
Un excellent bún chả, mais un peu plus éloigné du centre.
📍 District 10 – Saveurs du Quartier
Un district résidentiel avec d’excellentes adresses locales.
🥖 Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu – Porc Rôti et Abats
Adresse : 40 Vinh Viễn
Horaires : 14h30 – 18h
Spécialité : Bánh mì phá lấu xá xíu (porc rôti et tripes)
La viande marinée a une saveur riche, combinée à la sauce et à la texture croustillante de l’oreille de porc. Si vous n’aimez pas l’oreille de porc, commandez simplement le « bánh mì xá xíu ». Très populaire, arrivez tôt !
🍲 Bò Kho Gánh Sài Gòn – Guide Michelin
Adresse : Block H/029 Sư Vạn Hạnh
Horaires : 7h – 22h
Spécialité : Bánh mì bò kho (ragoût de bœuf)
Ouvert depuis 1975, ce restaurant a commencé comme un simple chariot de rue. Il est maintenant répertorié dans le Guide Michelin depuis deux années consécutives ! Le bò kho est un ragoût de bœuf mijoté avec de la citronnelle, de l’anis étoilé et de la cannelle. Toujours bondé, surtout le soir !
📍 District Bình Thạnh – Trésors Cachés
Un grand district résidentiel avec des pépites gastronomiques.
🥖 Bánh Mì Cô Oanh – Maquereau Braisé
Adresse : 229/53 Bùi Đình Túy
Horaires : 10h – 19h
Spécialité : Bánh mì cá nục (maquereau braisé)
En activité depuis près de 30 ans, cette échoppe propose divers bánh mì, mais le bánh mì cá nục est le plus célèbre. Le maquereau est braisé jusqu’à être tendre — pas de souci pour les arêtes !
🥖 Bánh Mì Cô Lành – Bœuf Grillé et Œuf Salé
Adresse : 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14
Horaires : 6h – 19h
Spécialité : Bánh mì thịt bò nướng (bœuf grillé)
Les stars ici sont les boulettes de bœuf grillé et les boulettes à l’œuf salé. Le bánh mì combiné coûte 35k.
🍜 Rue Phan Xích Long – Street Food Locale
Spécialité : Rue entière dédiée à la street food – PAS TOURISTIQUE !
🍜 Bún Thịt Nướng Cô Nga – Vĩnh Khánh
Spécialité : Bún thịt nướng (vermicelles avec porc grillé)
📍 District Gò Vấp – Hors des Sentiers Battus
Un quartier résidentiel authentique, loin du tourisme.
🥖 Bánh Mì Cóc Cô Bích – Forme Unique
Adresse : 112a Nguyen Thai Son, Phường 3
Horaires : 5h – 18h
Spécialité : Bánh mì cóc (forme hamburger)
Le Bánh Mì Cóc est un sandwich unique à HCMC : en forme de hamburger mais garni d’ingrédients traditionnels de bánh mì. C’est la première échoppe à avoir créé cette forme !
📍 District Tân Bình – Près de l’Aéroport
Le district de l’aéroport, avec une pépite ouverte 24h/24.
🥖 Bánh Mì Anh Việt 2 – Porc Rôti Croustillant 24h/24
Adresse : 58 Dong Ho, Phường 8
Horaires : 24h/24
Spécialité : Bánh mì heo quay da giòn (porc rôti à la peau croustillante)
Un favori pour les amateurs de saveurs intenses ! Disponible sur Grab pour la livraison.
💡 Conseil : Si c’est votre premier jour au Vietnam et que vous n’êtes pas habitué aux saveurs fortes, attendez un peu avant de tester !
📍 Thủ Đức – La Nouvelle Ville
L’ancienne banlieue devenue ville nouvelle, avec des spécialités régionales.
🍜 Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân
Spécialité : Hủ tiếu Sa Đéc (nouilles style Sa Đéc du delta du Mékong)
🥞 Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư – Style Vietnam Central
Spécialité : Bánh xèo tôm nhảy (crêpe aux crevettes « sautantes »)
🥞 Bánh Xèo – Variante du Sud Peu Connue
Spécialité : Bánh xèo (autre variante locale)
🍜 Chế Tép Mì Gia – Nouilles Délicieuses
Spécialité : Nouilles aux crevettes
🦀 Bánh Canh Cua Ngọc Thanh
Spécialité : Bánh canh cua (soupe épaisse au crabe)
🍕 Bánh Tráng Nướng Lucky + Bánh Canh Hẹ
Spécialité : Bánh tráng nướng (pizza vietnamienne)
À 20 mètres de là, son cousin vend le bánh canh hẹ — un plat typique de Phú Yên avec une variété d’oignon unique à cette région !
🐔 Lẩu Gà Lá É – Fondue de Poulet
Spécialité : Lẩu gà lá é (fondue de poulet aux herbes)
🛒 Marché de Gros Thu Duc
Spécialité : Marché local de produits agricoles
🍢 Nem Nướng – Moins Touristique
Adresse : 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9
Spécialité : Nem nướng (beaucoup moins touristique !)
📍 Autres Adresses Recommandées
🧋 Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo – Milk Tea Spécial
Spécialité : Café au lait avec ingrédients spéciaux (gelée d’herbes)
🍰 COCOCake Minh Khai – Bánh Bò Nướng
Spécialité : Bánh bò nướng (gâteau au lait de coco – « trop bon » !)
🍚 Cơm Phần Style du Nord
Spécialité : Repas complet style nord Vietnam
🍜 Mì Quảng, Cao Lầu Hội An
Spécialité : Mì quảng et cao lầu (spécialités de Hội An)
🥩 Bò Lá Lốt – Bœuf Grillé en Feuille
Spécialité : Bœuf grillé enroulé dans des feuilles de lolot
🍨 Chè Style du Nord
Spécialité : Chè (desserts sucrés vietnamiens style nord)
🦆 Cháo Vịt – Congee de Canard
Spécialité : Cháo vịt (bouillie de riz au canard)
🍜 Bánh Đa Cua – Nouilles du Nord
Spécialité : Bánh đa cua (nouilles du nord avec viande savoureuse)
🍚 Cơm Tấm
Spécialité : Cơm tấm (riz brisé avec côtelette de porc)
🍚 Cơm Phần Style du Sud
Spécialité : Repas complet style sud Vietnam
💡 Conseils Pratiques
🕐 Horaires
La plupart des échoppes de bánh mì ouvrent très tôt (5h-6h) et ferment souvent avant midi ou en fin d’après-midi. Les plus populaires sont en rupture de stock rapidement — arrivez tôt !
💰 Budget
Les prix sont très abordables : comptez entre 15 000 et 50 000 VND (0,60€ à 2€) pour un bánh mì, et entre 30 000 et 80 000 VND (1,20€ à 3,20€) pour un plat de nouilles ou de riz.
📱 Applications Utiles
Grab : Pour les livraisons et les trajets en moto-taxi
Google Maps : Indispensable pour trouver les adresses dans les ruelles
🌶️ Épices
Les plats vietnamiens peuvent être épicés ! N’hésitez pas à demander « không cay » (pas épicé) ou « ít cay » (peu épicé) si vous n’êtes pas habitué.
🗣️ Vocabulaire Utile
Bánh mì : Sandwich vietnamien
Bún : Vermicelles de riz
Phở : Soupe de nouilles
Cơm : Riz
Chè : Dessert sucré
Ngon : Délicieux
Cảm ơn : Merci
Guide compilé à partir des recommandations de @Vietwithme et de locaux vietnamiens 🇻🇳
Bon appétit ! Ăn ngon nhé! 🍜
