Kolmen papulajin, maissin ja paprikan kasvischili, joka kypsyy yhdessä kattilassa ja tarjoillaan valkoisen riisin päällä.
Arki-iltana, kun pimeä tulee aikaisin, kattilallinen hiljalleen hautuvaa chiliä riittää lämmittämään koko keittiön.
Juustokumina ja savupaprika levittävät tuoksuaan, paksu tomaattikastike tarttuu lusikkaan, ja mustat pavut, pintopavut ja kidneypavut pysyvät kokonaisina maissinjyvien keskellä.
Chili kauhotaan valkoisen riisin päälle ja viimeistellään lusikallisella kunnolla kylmää hapankermaa ja muutamalla korianterinlehdellä. Lihaa ei kaipaa kukaan, ja lisää haetaan jo ennen kuin oma kulho on tyhjä.
Mikä on chili sin carne?
Chili sin carne tarkoittaa espanjaksi ”chiliä ilman lihaa”. Se on tex-mex-chilin kasvisversio: papuja, paprikaa, tomaattia ja mietoja mausteita, jotka kypsennetään yhdessä samassa kattilassa.
Tässä reseptissä ei myöskään käytetä lihankorvikkeita, kuten soijarouhetta, linssejä, tofua tai tempehiä. Kolme eri säilykepapulajia, sokerimaissi, punainen paprika sekä poblanochili tai vihreä paprika tekevät kaiken työn.
Chilijauhe vaatii tarkennuksen. Yhdysvalloissa ”chili powder” on mieto sekoitus jauhettua chiliä, juustokuminaa, oreganoa ja valkosipulia. Euroopassa purkki, jonka etiketissä lukee ”chili”, sisältää usein pelkkää tulista chiliä, ja 3 ruokalusikallista olisi aivan liian tulista: valitse tex-mex-maustesekoitus tai chili con carne -maustesekoitus.
Teksasilaisesta chilistä eurooppalaiseksi arkiruoaksi
Chili con carne on peräisin Teksasin ja Meksikon välisiltä raja-alueilta. Jo 1850-luvulla San Antonion ”Chili Queens” myivät toreilla edullisia, mausteisia lihapatoja.
Puhdasoppisimmassa teksasilaisessa chilissä koko ruoka koostuu lihasta ja chilipippureista, ilman papuja tai tomaattia. Meksikolaistyylisen haudutetun naudanlihan ystäville tarjolla on myös meksikolainen nyhtöhärkä.
Chili sin carne yleistyi Yhdysvalloissa 1960- ja 1970-luvuilla kasvissyöntiliikkeiden myötä. Kokit korvasivat naudanlihan sillä, mitä teksasilaiset puristit eivät hyväksyneet: pavuilla ja tomaatilla.
Saksassa, Ranskassa ja Pohjoismaissa siitä on tullut arkiruoka, joka tehdään säilykkeistä ja tarjoillaan useimmiten valkoisen riisin päällä.
Chili sin carnen tärkeimmät raaka-aineet
Mustat pavut, pintopavut ja kidneypavut käytetään säilykkeinä, valutettuina ja huuhdeltuina: ne ovat valmiiksi kypsiä ja säilyttävät muotonsa lyhyen haudutuksen aikana. Jos pintopapuja ei löydy, purkki lisää mustia papuja tai kidneypapuja ajaa saman asian. Sokerimaissi tuo makeita vivahteita, sipuli ja punainen paprika pohjan ja poblanochili vihreän, hieman savuisen sävyn. Koska sitä on Euroopassa harvoin saatavilla, sen voi korvata vihreällä paprikalla.
Mausteet pysyvät mietoina: chilijauhe, kuivattu oregano, juustokumina, savupaprika ja suola. Kastikkeeseen tulee purkki liekillä paahdettuja tomaattikuutioita, jotka ovat hieman makeampia ja savuisempia kuin tavalliset tomaattikuutiot, 800 g tomaattikuutioita, vähän vettä ja tomaattipyreetä. Lopuksi lisättävä lusikallinen vaahterasiirappia pehmentää tomaatin happamuutta.
Pöydässä jokainen viimeistelee oman kulhonsa: hapankermaa, raastettua cheddaria, kevätsipulia, korianteria, avokadoa, limelohkoja ja tortillasuikaleita. Lime puristetaan viime hetkellä suoraan kulhoon.
Tekniset vinkit hyvään chili sin carneen
Kuullota sipulia ja paprikoita, kunnes ne alkavat pehmetä, ja lisää valkosipuli vasta sitten. Mausteita paistetaan vain minuutti koko ajan sekoittaen: ne palavat nopeasti.
Haudutus on lyhyt: 10 minuuttia kannen alla ja sitten 10 minuuttia ilman kantta, jotta kastike kiehuu kokoon. Jos haluat sakeuttaa sen ilman tärkkelystä, soseuta noin neljännes chilistä suoraan kattilassa sauvasekoittimella tai aja siitä 250 ml tehosekoittimessa ja kaada se takaisin kattilaan.
Jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä 8–12 tuntia ja keitä ne sitten uudessa vedessä voimakkaasti kiehuen vähintään 10 minuuttia ennen kuin kypsennät ne: kidneypavuilla tämä on välttämätöntä. Chili on vielä parempaa seuraavana päivänä. Se säilyy jääkaapissa 4–5 päivää, ja sen voi pakastaa enintään 3 kuukaudeksi.
Ainekset
Kasvikset
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli keskikokoinen keltainen tai valkoinen, hienonnettuna
- 1 poblano-chili, tai 1 vihreä paprika, kuutioituna
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 3 kynttä valkosipulia, hienonnettuina
- Kasvislientä valinnainen, pohjan irrottamiseen
Mausteet
- 3 rkl chilijauhetta (mieto amerikkalaistyylinen maustesekoitus, katso lisätiedot)
- 1 tl oreganoa kuivattua
- 1 tl juustokuminaa jauhettua
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl paprikajauhetta savustettua
Pavut ja tomaatit
- 1 tölkki (400 g) mustia papuja, valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 tölkki (400 g) pintopapuja, valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 tölkki (400 g) punaisia papuja (kidneypapuja), valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 tölkki (400 g) sokerimaissia, valutettuna
- 1 tölkki (400 g) liekillä paahdettuja tomaattikuutioita, tai tavallisia tomaattikuutioita
- 800 g säilöttyjä tomaattikuutioita
- 180 ml vettä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl vaahterasiirappia
Tarjoiluun
- Riisiä keitettyä valkoista
- Hapankermaa
- Cheddaria raastettua
- Kevätsipulia, ohuiksi viipaloitua
- Korianteria tuoretta, hienonnettua
- Avokadoa, viipaloitua
- Limettiä, lohkoina
- Tortillasuikaleita, tai tortillasipsejä
Ohjeet
Kasvikset
- Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä noin 1 minuutin ajan.1 rkl oliiviöljyä
- Lisää sipuli, poblano-chili ja punainen paprika.1 sipuli, 1 poblano-chili,, 1 punainen paprika,
- Kuullota 4–5 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
- Lisää valkosipuli.3 kynttä valkosipulia,
- Kypsennä vielä muutama minuutti.
- Jos kattilan pohja kuivuu, irrota pohjaan tarttuneet paistojäämät muutamalla ruokalusikallisella vettä tai kasvislientä.180 ml vettä
Mausteet
- Lisää chilijauhe, oregano, juustokumina, suola ja savustettu paprikajauhe.3 rkl chilijauhetta, 1 tl oreganoa, 1 tl juustokuminaa, 0.5 tl suolaa, 0.5 tl paprikajauhetta
- Sekoita mausteet hyvin kasvisten joukkoon.
- Kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes mausteet alkavat tuoksua: ne palavat nopeasti.
Haudutus
- Lisää mustat pavut, pintopavut, punaiset pavut ja maissi.1 tölkki (400 g) mustia papuja,, 1 tölkki (400 g) pintopapuja,, 1 tölkki (400 g) punaisia papuja, 1 tölkki (400 g) sokerimaissia,
- Lisää molemmat tomaattilaadut, vesi ja tomaattipyree.1 tölkki (400 g) liekillä paahdettuja tomaattikuutioita,, 800 g säilöttyjä tomaattikuutioita, 2 rkl tomaattipyreetä
- Sekoita.
- Kuumenna, kunnes seos alkaa kiehua hiljalleen.
- Peitä kannella ja hauduta 10 minuuttia.
- Ota kansi pois.
- Hauduta vielä 10 minuuttia ilman kantta välillä sekoittaen, kunnes chili on halutun paksuista.
- Lisää vaahterasiirappi ja sekoita.1 rkl vaahterasiirappia
- Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Sakeuttaminen (valinnainen, suositeltava)
- Soseuta noin neljännes chilistä suoraan kattilassa sauvasekoittimella.
- Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, ota kattilasta noin 750 ml chiliä, pientä tehosekoitinta käyttäessäsi kahdessa erässä.
- Soseuta sitä tehosekoittimessa muutaman kerran pulssitoiminnolla.
- Kaada se takaisin kattilaan ja sekoita.
Tarjoilu
- Tarjoa chili kuumana riisin päällä tai riisi erikseen lisukkeena.Riisiä
- Koristele valintasi mukaan hapankermalla, cheddarilla, kevätsipulilla, korianterilla, avokadolla, tilkalla limetinmehua ja tortillasuikaleilla.Hapankermaa, Cheddaria, Kevätsipulia,, Korianteria, Avokadoa,, Limettiä,, Tortillasuikaleita,
