Servings: 6 annosta
Ainekset
Kasvikset
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli keskikokoinen keltainen tai valkoinen, hienonnettuna
- 1 poblano-chili, tai 1 vihreä paprika, kuutioituna
- 1 punainen paprika, kuutioituna
- 3 kynttä valkosipulia, hienonnettuina
- Kasvislientä valinnainen, pohjan irrottamiseen
Mausteet
- 3 rkl chilijauhetta (mieto amerikkalaistyylinen maustesekoitus, katso lisätiedot)
- 1 tl oreganoa kuivattua
- 1 tl juustokuminaa jauhettua
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl paprikajauhetta savustettua
Pavut ja tomaatit
- 1 tölkki (400 g) mustia papuja, valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 tölkki (400 g) pintopapuja, valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 tölkki (400 g) punaisia papuja (kidneypapuja), valutettuina ja huuhdeltuina
- 1 tölkki (400 g) sokerimaissia, valutettuna
- 1 tölkki (400 g) liekillä paahdettuja tomaattikuutioita, tai tavallisia tomaattikuutioita
- 800 g säilöttyjä tomaattikuutioita
- 180 ml vettä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl vaahterasiirappia
Tarjoiluun
- Riisiä keitettyä valkoista
- Hapankermaa
- Cheddaria raastettua
- Kevätsipulia, ohuiksi viipaloitua
- Korianteria tuoretta, hienonnettua
- Avokadoa, viipaloitua
- Limettiä, lohkoina
- Tortillasuikaleita, tai tortillasipsejä
Procédé
Kasvikset
- Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä noin 1 minuutin ajan.1 rkl oliiviöljyä
- Lisää sipuli, poblano-chili ja punainen paprika.1 sipuli, 1 poblano-chili,, 1 punainen paprika,
- Kuullota 4–5 minuuttia, kunnes kasvikset alkavat pehmetä.
- Lisää valkosipuli.3 kynttä valkosipulia,
- Kypsennä vielä muutama minuutti.
- Jos kattilan pohja kuivuu, irrota pohjaan tarttuneet paistojäämät muutamalla ruokalusikallisella vettä tai kasvislientä.180 ml vettä
Mausteet
- Lisää chilijauhe, oregano, juustokumina, suola ja savustettu paprikajauhe.3 rkl chilijauhetta, 1 tl oreganoa, 1 tl juustokuminaa, 0.5 tl suolaa, 0.5 tl paprikajauhetta
- Sekoita mausteet hyvin kasvisten joukkoon.
- Kypsennä 1 minuutti koko ajan sekoittaen, kunnes mausteet alkavat tuoksua: ne palavat nopeasti.
Haudutus
- Lisää mustat pavut, pintopavut, punaiset pavut ja maissi.1 tölkki (400 g) mustia papuja,, 1 tölkki (400 g) pintopapuja,, 1 tölkki (400 g) punaisia papuja, 1 tölkki (400 g) sokerimaissia,
- Lisää molemmat tomaattilaadut, vesi ja tomaattipyree.1 tölkki (400 g) liekillä paahdettuja tomaattikuutioita,, 800 g säilöttyjä tomaattikuutioita, 2 rkl tomaattipyreetä
- Sekoita.
- Kuumenna, kunnes seos alkaa kiehua hiljalleen.
- Peitä kannella ja hauduta 10 minuuttia.
- Ota kansi pois.
- Hauduta vielä 10 minuuttia ilman kantta välillä sekoittaen, kunnes chili on halutun paksuista.
- Lisää vaahterasiirappi ja sekoita.1 rkl vaahterasiirappia
- Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Sakeuttaminen (valinnainen, suositeltava)
- Soseuta noin neljännes chilistä suoraan kattilassa sauvasekoittimella.
- Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, ota kattilasta noin 750 ml chiliä, pientä tehosekoitinta käyttäessäsi kahdessa erässä.
- Soseuta sitä tehosekoittimessa muutaman kerran pulssitoiminnolla.
- Kaada se takaisin kattilaan ja sekoita.
Tarjoilu
- Tarjoa chili kuumana riisin päällä tai riisi erikseen lisukkeena.Riisiä
- Koristele valintasi mukaan hapankermalla, cheddarilla, kevätsipulilla, korianterilla, avokadolla, tilkalla limetinmehua ja tortillasuikaleilla.Hapankermaa, Cheddaria, Kevätsipulia,, Korianteria, Avokadoa,, Limettiä,, Tortillasuikaleita,
Huomiot
Chilijauhe: määrä on tosiaan 3 ruokalusikallista. Yhdysvalloissa ”chili powder” on mieto sekoitus jauhettua chiliä, juustokuminaa, oreganoa ja valkosipulia. Euroopassa purkki, jonka etiketissä lukee ”chili” tai ”chilijauhe”, sisältää usein pelkkää tulista chiliä: 3 ruokalusikallista olisi aivan liian tulista. Käytä tex mex -maustesekoitusta, chili con carne -maustesekoitusta tai mietoa paprikapohjaista sekoitusta ja lisää pelkkää tulista chiliä vain ripaus kerrallaan.
Poblano-chili: se on tummanvihreä, mieto chili, jalapeñoa vähemmän tulinen, ja se tuo ruokaan savuisen vivahteen. Jos haluat vähemmän tulisuutta, poista valkoiset sisäkalvot, jotka ovat chilin tulisin osa. Sitä näkee harvoin eurooppalaisissa supermarketeissa: vihreä paprika käy sen tilalle.
Liekillä paahdetut tomaatit (fire roasted): ne ovat hieman makeampia ja savuisempia kuin tavalliset tomaattikuutiot. Jos niitä ei löydy, ota yksinkertaisesti tölkki tavallisia tomaattikuutioita.
Pavut: pintopapuja löytyy joskus maailman ruokien hyllystä; jos niitä ei löydy, ota yksi tölkki enemmän punaisia tai mustia papuja. Säilykepavut ovat tähän ruokaan tavallinen valinta. Jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä 8–12 tuntia, valuta ja keitä ne sitten uudessa vedessä voimakkaasti kiehuen vähintään 10 minuuttia: tämä on välttämätöntä punaisille papuille, jotka ovat myrkyllisiä, jos ne eivät ole kypsyneet tarpeeksi. Keitä ne sen jälkeen hiljalleen poreillen pehmeiksi (mustat pavut noin 1–1,5 tuntia, punaiset pavut 1,5–2 tuntia) ennen kuin lisäät ne chiliin: liian happamassa tomaattikastikkeessa raa'at pavut jäävät koviksi.
Sakeus: jos chili on liian löysää, anna sen hautua pidempään ilman kantta. Tärkkelystä ei yleensä tarvita; kun soseutat pienen osan chilistä, se sakeutuu riittävästi.
Muunnelmat: korvaa vesi oluella (portteri, meripihkanvärinen olut tai kevyt vaalea olut); lisää syksyn kasviksia (bataattia, kurpitsaa, porkkanaa, myskikurpitsaa) tai varsiselleriä ja sieniä. Täyttävämpää chiliä varten voit lisätä linssejä, murennettua tofua tai tempehiä tai soijarouhetta: nämä ovat muunnelmia, perusresepti ei sisällä niitä.
Vegaaniseen versioon: kasvipohjainen hapankerma ja cheddar, ravintohiiva. Saksassa ja suuressa osassa Eurooppaa chili sin carne tarjoillaan useimmiten valkoisen riisin, usein basmatiriisin, päällä; sitä voi tarjota myös kvinoan, pastan, maissileivän (cornbread) tai tortillasipsien päällä.
Säilytys: anna chilin jäähtyä ja säilytä sitä sitten tiiviissä rasiassa jääkaapissa 4–5 päivää. Pakastettuna se säilyy jopa 3 kuukautta. Tähteistä saa hyviä quesadilloja, tacoja tai enchiladoja.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!