Sulalla juustolla täytettyjä vehnätortilloja, jotka paistetaan pannulla kullanruskeiksi, leikataan kolmioiksi ja dipataan salsaan, hapankermaan ja guacamoleen.
Iltana, jolloin kukaan ei jaksa kokata, muutama tortilla ja pussillinen juustoraastetta riittävät. Pannulla tortilla saa kullanruskean pinnan ja ruskeita läikkiä, samalla kun juusto sulaa sen sisällä.
Heti ensimmäisellä viillolla juusto venyy rihmoina kolmioiden välissä, ja jokainen dippaa omansa salsaan, hapankermaan tai guacamoleen. Ensimmäinen lautanen on tyhjä ennen kuin viimeinen quesadilla nousee pannulta.
Mikä on juustoquesadilla?
Juustoquesadilla on vehnätortilla, jonka toiselle puoliskolle ripotellaan juustoraastetta ja joka taitetaan sitten puolikuuksi ja paistetaan pannulla kullanruskeaksi molemmin puolin. Se leikataan kolmioiksi ja tarjotaan heti salsan tai pico de gallon, hapankerman ja guacamolen kanssa.
Kyseessä on tex-mex-versio, jonka löytää kaikkialta Meksikon ulkopuolelta. Tex-mex-henkiseen naposteluhetkeen se sopii naudanlihanachojen tai naudanlihatacojen rinnalle.
Nimi tulee sanasta queso, joka tarkoittaa espanjaksi juustoa. Meksikossa alkuperäinen quesadilla tehdään yleensä maissitortillasta ja quesillosta eli Oaxacan juustosta, ja se paistetaan comalilla.
Pohjois-Meksikosta tex-mex-pöytiin
Keski-Meksikossa quesadilla on pieni maissitortilla, joka täytetään quesillolla ja paistetaan comalilla ilman rasvaa. Täytteet vaihtelevat alueittain, ja juusto jää usein sivuosaan.
Maan pohjoisosassa Sonorassa käytetään ennen kaikkea vehnätortillaa. Se on maissitortillaa isompi ja taipuisampi, joten siihen mahtuu runsaasti täytettä, ja pieni määrä rasvaa tekee siitä rapean. Rajan toisella puolella tästä runsaalla sulavalla juustolla täytetystä vehnäjauhoversiosta tuli tex-mex-quesadilla.
Juuri se valtasi ravintolat ja kotikeittiöt Meksikon ulkopuolella, kolmioina tarjoiltuna hapankerman, guacamolen ja pico de gallon kera. Sama nimi tarkoittaa siis kahta melko erilaista ruokaa, vähän samaan tapaan kuin French tacosilla ei ole enää juuri mitään tekemistä meksikolaisen tacon kanssa.
Juustoquesadillojen tärkeimmät ainekset
Tarvitset noin 20 cm:n vehnätortilloja: niiden pitää olla tarpeeksi isoja, jotta ne voi taittaa puolikuuksi, ja tarpeeksi tukevia, jotta ne voi kääntää lastalla repeämättä. Pannulla niiden pinnasta tulee kullanruskea ja rapea.
Juusto raastetaan hienoksi, jotta se sulaa nopeasti, ennen kuin tortilla ehtii saada liikaa väriä. Klassisessa tex-mex-sekoituksessa on monterey jackia, cheddaria, queso quesadillaa ja asaderoa. Euroopassa monterey jack on harvinainen, joten lähimmäs pääsee sekoituksella, jossa on puolet nuorta goudaa ja puolet mietoa cheddaria. Pelkkä emmental tai gruyère antaa gratiinimaisen maun, joka on lähempänä gratinoitua sipulikeittoa kuin quesadillaa.
Jotta tortilla saa kullanruskean pinnan, riittää ohut suihkaus oliiviöljyä vain toiselle puolelle tai hieman voita. Lisukkeista salsa tai pico de gallo tuo happamuutta, hapankerma raikkautta ja guacamole pehmeyttä. Tulisen ystävät lisäävät tilkan sriracha-kastiketta tai makeaa chilikastiketta.
Tekniikkavinkit rapeisiin quesadilloihin
Pidä pannu keskilämmöllä: liian kuumana se polttaa tortillan ennen kuin juusto ehtii sulaa. Kun jätät reunaan noin 0,5 cm:n kaistaleen ilman juustoa, juusto ei valu pannulle. Paista kumpaakin puolta 2–3 minuuttia ja käännä heti, kun alapuoli on kullanruskea.
Anna quesadillan levätä minuutti ennen leikkaamista, niin juusto venyy valumatta ulos kolmioista. Kun yhden quesadillan paistoaika on 4–6 minuuttia, ateria kuuluu 20 minuutissa valmiiden ruokien joukkoon.
Täyttävämpää versiota varten lisää juuston päälle ennen taittamista revittyä kanaa, paistettuja paprikoita ja sipuleita tai pihvin tähteitä Philly cheesesteakin tapaan. Quesadillat säilyvät jääkaapissa 3 päivää, ja ne saa jälleen rapeiksi pannulla, uunissa tai kuumailmakeittimessä, mutta ei koskaan mikroaaltouunissa.
Ainekset
Quesadillat
- 4 vehnätortillaa halkaisijaltaan 20 cm
- 340 g meksikolaista juustosekoitusta hienoksi raastettuna (monterey jack, cheddar, queso quesadilla ja asadero) tai itse tehty sekoitus monterey jackia ja cheddaria
- Oliiviöljy suihkeena tai vähän voita
Tarjoiluun
- Salsa, tai pico de gallo
- Hapankerma
- Guacamole
Ohjeet
Juusto
- Jos juusto ei ole valmiiksi raastettua, raasta monterey jack ja cheddar hienoksi.340 g meksikolaista juustosekoitusta
- Sekoita juustot kulhossa.
Quesadillojen paistaminen
- Kuumenna iso paistinpannu tai tarttumaton pannu keskilämmöllä.
- Suihkuta kevyesti oliiviöljyä vain tortillan toiselle puolelle.4 vehnätortillaa, Oliiviöljy
- Aseta tortilla kuumalle pannulle öljytty puoli pannun pohjaa vasten.
- Levitä neljäsosa juustosta tasaiseksi kerrokseksi tortillan toiselle puoliskolle niin, että reunaan jää noin 0,5 cm:n levyinen tyhjä kaista.
- Taita juustoton puolisko täytetyn puoliskon päälle puolikuun muotoon.
- Jos pannulle mahtuu useampi tortilla kerrallaan, aseta seuraava tortilla pannulle heti, kun edellinen on taitettu, ja täytä se samalla tavalla.
- Paista 2–3 minuuttia, kunnes tortillan alapuoli on kullanruskea ja rapea.
- Käännä quesadilla varovasti lastalla.
- Paista vielä 2–3 minuuttia, kunnes toinenkin puoli on kullanruskea ja juusto on sulanut kokonaan.
- Toista sama lopuille tortilloille, kunnes kaikki 4 quesadillaa on paistettu.
Tarjoilu
- Nosta jokainen quesadilla pannulta.
- Anna levätä 1 minuutti ennen leikkaamista.
- Leikkaa jokainen quesadilla kolmioiksi.
- Asettele kolmiot tarjoiluvadille.
- Tarjoa heti kuumina ja laita salsa, hapankerma ja guacamole dippaamista varten pieniin kulhoihin.Salsa,, Hapankerma, Guacamole
