Pistaasipähkinöillä täytetty porsaan- ja maksaterriini, joka on helppo valmistaa ja kaunis leikattuna
Kun terriiniä leikataan, jokaisesta palasta pilkistää kirkkaanvihreitä, rapeita pistaaseja: pistaasipähkinäinen porsaanterriini tekee vaikutuksen niin perheaterialla kuin juhlissakin. Siinä porsaan ja maksan mureus kohtaa pistaasipähkinöiden hienostuneen maun, ja yksinkertaisen reseptin voi valmistaa etukäteen. Vaikeinta on odottaa ensimmäistä viipaletta, sillä terriinin täytyy levätä jääkaapissa 24 tuntia.
Mikä on pistaasipähkinäinen porsaanterriini?
Kyseessä on terriini, joka valmistetaan porsaan lavasta, silavasta ja porsaanmaksasta. Se sidotaan maidolla, perunajauhoilla ja kananmunilla, ja lopuksi joukkoon lisätään suolaamattomia pistaasipähkinöitä. Noin 3 kg:n lihaseos täyttää kaksi terriinivuokaa, jotka kypsennetään vesihauteessa, kunnes sisälämpötila on 72 °C.
Yleisessä kielenkäytössä terriini erotetaan pateesta, joka on hienojakoisempi ja samettisempi: terriinin rakenne on maalaisempi ja tuhdimpi, ja jokainen raaka-aine erottuu siinä.
Säilöntäreseptistä juhlaruoaksi
Terriini on perinteinen lihavalmiste, joka on kuulunut ranskalaiseen keittiöön jo pitkään. Sitä tarjotaan usein, kun kokoonnutaan yhteen syömään tai juhlimaan.
Aikoinaan terriineillä säilöttiin lihaa ja hyödynnettiin sen jokainen osa, kuten tässä reseptissä porsaanmaksa tai fasaaniterriinissä riista. Pistaasipähkinäinen porsaanterriini jatkaa tätä perinnettä modernilla otteella: pistaasit tuovat siihen rapean ja näyttävän kontrastin.
Pistaasipähkinäisen porsaanterriinin pääraaka-aineet
Lihaseoksen pohjana ovat porsaan lapa ja silava, jotka jauhetaan lihamyllyn hienolla reikälevyllä. Seosta täydentää porsaanmaksa, joka liotetaan ja jauhetaan sitten lihojen kanssa.
Täysmaito, perunajauhot ja kananmunat sitovat kaiken yhteen. Suolaamattomat pistaasipähkinät, 400 g kahteen terriiniin, antavat jokaiselle viipaleelle kauniin vihreän värin.
Mausteet ovat klassiset: hienoa suolaa, valkopippuria, valkosipulijauhetta, neljän mausteen seosta ja muskottipähkinää.
Tekniset vinkit
Liota maksaa noin 30 minuuttia suolavedessä tai maidossa ja vaihda vesi tarvittaessa. Näin maksasta poistuvat epäpuhtaudet, erityisesti siihen jäänyt veri.
Tämä perusresepti toimii minkä tahansa lihan kanssa. Voit vaihdella makuja rusinoilla, saksanpähkinöillä tai sienillä ja pitää muiden raaka-aineiden määräsuhteet ennallaan.
Tämän reseptin on jakanut Marie Demeure. Hänet ja hänen reseptinsä löydät hänen Facebook-ryhmästään
Välineet
- 2 terriinivuokaa
Ainekset
- 1 kg porsaanlapaa jauhettu hienolla reikälevyllä
- 500 g silavaa jauhettu hienolla reikälevyllä
- 500 g porsaanmaksaa liotettu, jauhettu lihojen kanssa
- 500 ml täysmaitoa
- 80 g perunajauhoja
- 3 kokonaista kananmunaa
- 400 g maustamattomia pistaasipähkinöitä
- 45 g hienoa suolaa
- 6 g valkopippuria jauhettu
- 6 g valkosipulijauhetta
- 3 g neljän mausteen sekoitusta
- 3 g muskottipähkinää
Ohjeet
- Sekoita porsaanlapa, silava ja porsaanmaksa täysmaidon, perunajauhojen, kananmunien ja pistaasipähkinöiden kanssa.1 kg porsaanlapaa, 500 g silavaa, 500 g porsaanmaksaa, 500 ml täysmaitoa, 80 g perunajauhoja, 3 kokonaista kananmunaa, 400 g maustamattomia pistaasipähkinöitä
- Saat noin 3 kg lihataikinaa.
- Lisää suola, valkopippuri, valkosipulijauhe, neljän mausteen sekoitus ja muskottipähkinä.45 g hienoa suolaa, 6 g valkopippuria, 6 g valkosipulijauhetta, 3 g neljän mausteen sekoitusta, 3 g muskottipähkinää
- Vuoraa kahden terriinivuoan sisäpinnat ohuilla silavaviipaleilla tai, jos sinulla ei ole niitä, sivele vuokien sisäpinnat auringonkukka- tai maapähkinäöljyllä.
- Muotoile lihataikinasta palloja ja ”läiskäytä” ne sitten vuokaan, jotta ilma poistuu.
- Täytä vuoat ääriään myöten ja painele taikina tiiviiksi.
- Jos sinulla on verkkorasvaa, peitä terriini sillä ja taita reunat sisään. Muuten kostuta pinta ja painele se huolellisesti tasaiseksi.
- Esilämmitä uuni 150 °C:seen.
- Kypsennä terriinejä vesihauteessa 110 °C:ssa, kunnes niiden sisälämpötila on 72 °C.
- Ota terriinit uunista, anna niiden jäähtyä ja nosta ne sitten jääkaappiin 24 tunniksi.
- Kaada seuraavana päivänä terriinin päälle hyytelö ja koristele.
