Limetillä ja mausteilla marinoidut kananrintafileet ruskistetaan valurautapannulla paprikoiden ja sipulin kanssa ja kääritään lämpimiin vehnätortilloihin.
Kana osuu valurautaan ja alkaa heti tiristä, ja juustokuminan, valkosipulin ja limetin tuoksu täyttää keittiön. Punaiset ja vihreät paprikat seuraavat perässä samalle pannulle, ja ne ruskistuvat reunoilta mutta jäävät vielä hieman rapeiksi.
Pannu nostetaan keskelle pöytää, viereen pino lämpimiä tortilloja ja ympärille muutama pieni kulho. Jokainen täyttää omansa mieleisekseen, ja pannu tyhjenee nopeammin kuin se ehdittiin täyttää.
Mitä kanafajitat ovat?
Kanafajitat ovat limetillä ja mausteilla marinoituja kananrintafileitä, jotka ruskistetaan pannulla, leikataan suikaleiksi ja sekoitetaan paistettujen paprikoiden ja sipulin joukkoon. Ne tarjoillaan lämpimien vehnätortillojen ja pienissä kulhoissa olevien lisukkeiden kanssa: pico de gallo, guacamole, salsa, hapankerma, limetti ja korianteri. Jokainen kokoaa oman tortillansa pöydässä samaan tapaan kuin naudanlihatacoissa.
Nimi on johdettu espanjan vyötä tarkoittavasta sanasta faja, ja se viittaa naudan palleaan, pitkään ja litteään lihapalaan. Nykyään sanalla ”fajitas” tarkoitetaan ennen kaikkea tapaa valmistaa ja tarjoilla ruokaa, lihasta riippumatta.
Etelä-Texasin karjatiloilta tex-mex-ravintoloihin
Fajitat ovat peräisin Etelä-Texasin karjatiloilta Meksikon rajan tuntumasta. Vaquerot eli meksikolaiset karjapaimenet saivat naudasta vähiten arvostetut palat, kuten pallean eli arracheran. He marinoivat sen limetillä, grillasivat sen avotulella ja söivät sen vehnätortilloihin käärittynä.
Ruokalaji rantautui tex-mex-ravintoloihin 1970- ja 1980-luvuilla, ja se tarjoiltiin valurautalevyllä, joka tirisi vielä pöytään tuotaessa. Pian pallea ei enää riittänyt kysyntään, ja ravintolat siirtyivät kanaan. Kanafajitoista tuli arkiversio, jota tehdään kotona tavallisella paistinpannulla.
Kanafajitojen tärkeimmät raaka-aineet
Kananrintafileet marinoidaan ja paistetaan kokonaisina, ja vasta sitten ne leikataan suikaleiksi: näin koko pinnalle muodostuu kullanruskea kuori ja liha pysyy mehukkaana. Luuttomista kanan reisifileistä saa pehmeämpää lihaa, kuten sitruunaruohokanassa. Vihreät ja punaiset paprikat sekä sipuli kypsennetään sen jälkeen samalla pannulla, jolloin ne saavat makua kanan paistojäämistä.
Marinadissa on oliiviöljyä, limettimehua, valkosipulia, juustokuminaa, sipulijauhetta, valkosipulirouhetta ja paprikajauhetta. Amerikkalainen chilijauhe on mieto mausteseos chilipataan.
Euroopassa myytävä chilijauhe taas on puhdasta chiliä ja paljon tulisempaa, joten sitä ei pidä käyttää samaa määrää. Chipotle-chili eli savustettu ja kuivattu jalapeño tuo savuisen vivahteen, ja savupaprikajauhe korvaa sen erinomaisesti.
15 cm:n vehnätortillat ovat fajitakokoa, mutta marketeista löytyvät 20 cm:n tortillat käyvät myös. Pöydässä pico de gallo tuo happamuutta, guacamole pehmeyttä, hapankerma raikkautta ja limetti ja korianteri viimeisen silauksen. Tässä reseptissä ei ole juustoa.
Tekniikkavinkit kunnolla ruskistettuihin fajitoihin
Kuumenna valurautapannua kuivana muutaman minuutin ajan ennen kuin lisäät öljyn: pannun on pysyttävä erittäin kuumana silloinkin, kun kylmä kana lasketaan siihen. Valuta rintafileet hyvin, sillä liika marinadi saa lihan kiehumaan ruskistumisen sijaan. Jos pannu on pieni, paista kana useassa erässä.
Pidä marinointiaika lyhyenä, 20–30 minuuttia. Jos marinointi kestää yli 2 tuntia, limetti tekee lihasta jauhoisen. Kana on kypsää, kun sen sisälämpötila on 74 °C; anna sen levätä muutama minuutti ennen leikkaamista, sillä aikaa kun kasvikset ruskistuvat.
Jos valurautapannua ei ole, paksupohjainen paistinpannu ajaa saman asian. Grilli ja 200 °C:n uuni ovat kaksi muuta kypsennystapaa, ja ne on esitelty tarkemmin reseptin vinkeissä: uunissa valmistus on helpompaa, mutta pinta ei ruskistu yhtä voimakkaasti.
Ainekset
Marinadi
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl limettimehua
- 2 kynttä valkosipulia, hienonnettuna
- 1 tl suolaa
- 0.25 tl mustapippuria jauhettua
- 1 tl juustokuminaa jauhettua
- 1 tl chilimaustetta (mieto amerikkalainen mausteseos, katso vinkit)
- 0.5 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosipulirouhetta
- 0.25 tl chipotlechiliä jauhettua
- 0.5 tl paprikajauhetta
Kana
- 3 kpl kanan rintafileitä nahattomia (yhteensä noin 450 g) tai luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä
- 2 rkl oliiviöljyä, paistamiseen
Paprikat ja sipuli
- 2-3 isoa paprikaa, mieluiten sekä vihreää että punaista
- 1 iso sipuli
- 1 rkl oliiviöljyä, paistamiseen
- Suolaa, halutessasi
Tarjoiluun
- 8 kpl vehnätortilloja läpimitaltaan 15 cm (fajitakoko)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Hapankerma
- Limetinlohkot
- Tuore korianteri
Ohjeet
Marinointi
- Taputtele kanan rintafileet kuiviksi talouspaperilla.3 kpl kanan rintafileitä
- Laita kanan rintafileet astiaan tai pakastepussiin.
- Sekoita marinadin kaikki ainekset kulhossa.4 rkl oliiviöljyä, 2 rkl limettimehua, 2 kynttä valkosipulia,, 1 tl suolaa, 0.25 tl mustapippuria, 1 tl juustokuminaa, 1 tl chilimaustetta, 0.5 tl sipulijauhetta, 1 tl valkosipulirouhetta, 0.25 tl chipotlechiliä, 0.5 tl paprikajauhetta
- Kaada marinadi kanan päälle.
- Kääntele kanaa, jotta marinadi peittää sen hyvin.
- Anna marinoitua 20–30 minuuttia.
Kasvisten valmistelu
- Sillä aikaa kun kana marinoituu, poista paprikoista kanta, siemenet ja valkoiset kalvot.2-3 isoa paprikaa,
- Leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi.
- Kuori sipuli.1 iso sipuli
- Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi.
Kanan paistaminen
- Kuumenna valurautapannua kuivana melko kovalla lämmöllä muutaman minuutin ajan, jotta se on erittäin kuuma.
- Kaada kanan paistamiseen varattu oliiviöljy kuumalle pannulle.2 rkl oliiviöljyä,
- Nosta kanan rintafileet marinadista ja anna ylimääräisen marinadin valua pois.
- Laita rintafileet pannulle: niiden pitää sihistä voimakkaasti heti, kun ne koskettavat pohjaa.
- Älä täytä pannua liian täyteen: jos pannusi on pieni, paista kana useammassa erässä, muuten se kypsyy höyryssä eikä ruskistu.
- Paista 3–5 minuuttia, kunnes alapuoli on kauniin ruskea.
- Käännä rintafileet.
- Paista vielä 3–5 minuuttia, kunnes kana on ruskistunut ja sen sisälämpötila on 74 °C.
- Nosta kana pannulta.
- Anna kanan levätä leikkuulaudalla muutama minuutti, jotta se pysyy mehukkaana.
Paprikoiden ja sipulin paistaminen
- Kaada kasvisten paistamiseen varattu oliiviöljy samalle pannulle.1 rkl oliiviöljyä,
- Lisää paprikasuikaleet ja sipuliviipaleet.
- Suolaa kevyesti halutessasi.Suolaa,
- Paista välillä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat kevyesti ruskistuneet ja pehmenneet.
- Kasvisten paistuessa leikkaa kana 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi.
Kokoaminen ja tarjoilu
- Laita kanasuikaleet takaisin pannulle kasvisten joukkoon.
- Sekoita halutessasi.
- Anna kaiken kuumentua hetken, jotta kana lämpenee.
- Lämmitä tortillat.8 kpl vehnätortilloja
- Tarjoile heti lämpimien tortillojen kanssa ja laita lisukkeet pieniin kulhoihin: pico de gallo, guacamole, salsa, hapankerma, limetinlohkot ja tuore korianteri.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Hapankerma, Limetinlohkot, Tuore korianteri
