Kuřecí prsa marinovaná v limetkové šťávě a koření, zprudka opečená na litinové pánvi s paprikami a cibulí, podávaná v teplých pšeničných tortillách.
Kuřecí maso se dotkne litiny a okamžitě zasyčí, kuchyní se rozvoní římský kmín, česnek a limetka. Do stejné pánve pak přijdou červené a zelené papriky, které na okrajích zezlátnou a zůstanou lehce křupavé.
Pánev postavíme doprostřed stolu, vedle položíme hromádku teplých tortill a kolem rozestavíme několik malých misek. Každý si naplní tu svou podle chuti a pánev se vyprázdní rychleji, než se naplnila.
Co jsou kuřecí fajitas ?
Kuřecí fajitas se připravují z kuřecích prsou marinovaných v limetkové šťávě a koření, zprudka opečených na pánvi, nakrájených na proužky a promíchaných s orestovanými paprikami a cibulí. Podávají se s teplými pšeničnými tortillami a doplňky v malých miskách : pico de gallo, guacamole, salsa, zakysaná smetana, limetka a koriandr. Každý si svou tortillu naplní u stolu, stejně jako u hovězích tacos.
Název pochází ze slova faja, španělsky pás, a odkazuje na hovězí oponku, dlouhý a plochý kus masa. Dnes označení „ fajitas “ znamená především způsob přípravy a podávání bez ohledu na druh masa.
Z rančů v jižním Texasu do restaurací tex-mex
Fajitas pocházejí z rančů v jižním Texasu poblíž mexických hranic. Mexičtí kovbojové, zvaní vaqueros, dostávali méně ceněné kusy hovězího, například oponku, arrachera. Marinovali ji v limetkové šťávě, grilovali nad ohněm a jedli v pšeničných tortillách.
V 70. a 80. letech 20. století se pokrm dostal do restaurací tex-mex, kde se podával na litinové plotýnce a ještě při přinesení na stůl syčel. Hovězí oponky brzy nestačily pokrývat poptávku, a tak restaurace přešly na kuřecí maso. Kuřecí fajitas se staly každodenní variantou, kterou si doma připravíme na obyčejné pánvi.
Hlavní suroviny na kuřecí fajitas
Kuřecí prsa marinujeme a opékáme vcelku, teprve potom je nakrájíme na proužky : po celém povrchu se vytvoří zlatavá kůrka a maso zůstane šťavnaté. Vykostěná horní stehna jsou křehčí, stejně jako u kuřete s citronovou trávou. Zelené a červené papriky s cibulí pak opékáme ve stejné pánvi, kde nasáknou chuť kuřecího výpeku.
Marináda spojuje olivový olej, limetkovou šťávu, česnek, římský kmín, sušenou mletou cibuli, granulovaný česnek a mletou papriku. Americké chilli koření je jemná směs koření na chilli.
Mleté chilli prodávané v Evropě jsou čisté mleté chilli papričky, mnohem pálivější, proto ho nepoužívejte ve stejném množství. Paprička chipotle, uzené a sušené jalapeño, dodá kouřovou chuť a velmi dobře ji nahradí uzená paprika.
Na fajitas se používají pšeničné tortilly o průměru 15 cm, ale hodí se i ty o průměru 20 cm ze supermarketu. Při podávání dodá pico de gallo kyselost, guacamole jemnost, zakysaná smetana svěžest a limetka s koriandrem vše na závěr rozzáří. V tomto receptu není sýr.
Jak fajitas správně opéct
Litinovou pánev zahřívejte několik minut nasucho a teprve poté přidejte olej : musí zůstat pořádně rozpálená i po vložení studeného kuřete. Prsa nechte dobře okapat, protože kvůli přebytečné marinádě by se maso vařilo, místo aby se opékalo. Na malé pánvi opékejte kuře po dávkách.
Marinujte jen krátce, 20 až 30 minut. Po více než 2 hodinách získá maso působením limetky kašovitou strukturu. Kuře je hotové při vnitřní teplotě 74 °C ; než ho nakrájíte, nechte ho několik minut odpočinout, zatímco se zelenina opéká dozlatova.
Pokud nemáte litinovou pánev, poslouží i pánev se silným dnem. Dalšími možnostmi přípravy jsou gril a trouba vyhřátá na 200 °C, podrobnosti najdete v poznámkách k receptu : v troubě je příprava jednodušší, ale kůrka není tak výrazná.
Ingredience
Marináda
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžička soli
- 0.25 lžičky černého pepře mletého
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 1 lžička chilli koření (jemná americká směs koření, viz poznámky)
- 0.5 lžičky sušené mleté cibule
- 1 lžička granulovaného česneku
- 0.25 lžičky chilli chipotle mletého
- 0.5 lžičky mleté papriky
Kuřecí maso
- 3 kuřecí prsa bez kůže (celkem přibližně 450 g), nebo vykostěná horní kuřecí stehna bez kůže
- 2 lžíce olivového oleje, na opékání
Papriky a cibule
- 2-3 velké papriky, nejlépe kombinace zelených a červených
- 1 velká cibule
- 1 lžíce olivového oleje, na opékání
- Sůl, volitelně
K podávání
- 8 pšeničných tortill o průměru 15 cm (velikost na fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Zakysaná smetana
- Klínky limetky
- Čerstvý koriandr
Postup
Marináda
- Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou.3 kuřecí prsa
- Kuřecí prsa vložte do nádoby nebo sáčku do mrazničky.
- V misce smíchejte všechny suroviny na marinádu.4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce limetkové šťávy, 2 stroužky česneku,, 1 lžička soli, 0.25 lžičky černého pepře, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička chilli koření, 0.5 lžičky sušené mleté cibule, 1 lžička granulovaného česneku, 0.25 lžičky chilli chipotle, 0.5 lžičky mleté papriky
- Marinádu nalijte na kuřecí maso.
- Maso obraťte, aby se marinádou dobře obalilo.
- Nechte marinovat 20 až 30 minut.
Příprava zeleniny
- Zatímco se maso marinuje, odstraňte z paprik stopky, semínka a bílé přepážky.2-3 velké papriky,
- Papriky nakrájejte na tenké proužky.
- Cibuli oloupejte.1 velká cibule
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky.
Opékání kuřecího masa
- Litinovou pánev několik minut nasucho rozehřívejte na středně silném ohni, aby byla opravdu horká.
- Do rozpálené pánve nalijte olivový olej určený na opékání masa.2 lžíce olivového oleje,
- Kuřecí prsa vyjměte z marinády a přebytečnou marinádu nechte okapat.
- Kuřecí prsa vložte do pánve: jakmile se dotknou dna, musí hlasitě zasyčet.
- Pánev nepřeplňujte: pokud je malá, opékejte maso po dávkách, jinak se bude dusit místo toho, aby zezlátlo.
- Opékejte 3 až 5 minut, dokud spodní strana krásně nezezlátne.
- Kuřecí prsa obraťte.
- Opékejte dalších 3 až 5 minut, dokud maso nezezlátne a uvnitř nedosáhne teploty 74 °C.
- Maso vyjměte z pánve.
- Maso nechte několik minut odpočinout na prkénku, aby zůstalo šťavnaté.
Opékání paprik a cibule
- Do stejné pánve nalijte olivový olej určený na opékání zeleniny.1 lžíce olivového oleje,
- Přidejte nakrájené papriky a cibuli.
- Podle chuti lehce osolte.Sůl,
- Za občasného míchání opékejte, dokud zelenina lehce nezezlátne a nezměkne.
- Zatímco se zelenina opéká, nakrájejte maso na proužky silné 1 cm.
Dokončení a podávání
- Proužky kuřecího masa vraťte do pánve k zelenině.
- Podle libosti promíchejte.
- Vše nechte krátce prohřát, aby se maso ohřálo.
- Ohřejte tortilly.8 pšeničných tortill
- Ihned podávejte s teplými tortillami a přílohami v malých miskách: pico de gallo, guacamole, salsa, zakysaná smetana, klínky limetky a čerstvý koriandr.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Zakysaná smetana, Klínky limetky, Čerstvý koriandr
