Servings: 4 porce
Ingredience
Marináda
- 4 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžička soli
- 0.25 lžičky černého pepře mletého
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 1 lžička chilli koření (jemná americká směs koření, viz poznámky)
- 0.5 lžičky sušené mleté cibule
- 1 lžička granulovaného česneku
- 0.25 lžičky chilli chipotle mletého
- 0.5 lžičky mleté papriky
Kuřecí maso
- 3 kuřecí prsa bez kůže (celkem přibližně 450 g), nebo vykostěná horní kuřecí stehna bez kůže
- 2 lžíce olivového oleje, na opékání
Papriky a cibule
- 2-3 velké papriky, nejlépe kombinace zelených a červených
- 1 velká cibule
- 1 lžíce olivového oleje, na opékání
- Sůl, volitelně
K podávání
- 8 pšeničných tortill o průměru 15 cm (velikost na fajitas)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Zakysaná smetana
- Klínky limetky
- Čerstvý koriandr
Procédé
Marináda
- Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou.3 kuřecí prsa
- Kuřecí prsa vložte do nádoby nebo sáčku do mrazničky.
- V misce smíchejte všechny suroviny na marinádu.4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce limetkové šťávy, 2 stroužky česneku,, 1 lžička soli, 0.25 lžičky černého pepře, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička chilli koření, 0.5 lžičky sušené mleté cibule, 1 lžička granulovaného česneku, 0.25 lžičky chilli chipotle, 0.5 lžičky mleté papriky
- Marinádu nalijte na kuřecí maso.
- Maso obraťte, aby se marinádou dobře obalilo.
- Nechte marinovat 20 až 30 minut.
Příprava zeleniny
- Zatímco se maso marinuje, odstraňte z paprik stopky, semínka a bílé přepážky.2-3 velké papriky,
- Papriky nakrájejte na tenké proužky.
- Cibuli oloupejte.1 velká cibule
- Cibuli nakrájejte na tenké plátky.
Opékání kuřecího masa
- Litinovou pánev několik minut nasucho rozehřívejte na středně silném ohni, aby byla opravdu horká.
- Do rozpálené pánve nalijte olivový olej určený na opékání masa.2 lžíce olivového oleje,
- Kuřecí prsa vyjměte z marinády a přebytečnou marinádu nechte okapat.
- Kuřecí prsa vložte do pánve: jakmile se dotknou dna, musí hlasitě zasyčet.
- Pánev nepřeplňujte: pokud je malá, opékejte maso po dávkách, jinak se bude dusit místo toho, aby zezlátlo.
- Opékejte 3 až 5 minut, dokud spodní strana krásně nezezlátne.
- Kuřecí prsa obraťte.
- Opékejte dalších 3 až 5 minut, dokud maso nezezlátne a uvnitř nedosáhne teploty 74 °C.
- Maso vyjměte z pánve.
- Maso nechte několik minut odpočinout na prkénku, aby zůstalo šťavnaté.
Opékání paprik a cibule
- Do stejné pánve nalijte olivový olej určený na opékání zeleniny.1 lžíce olivového oleje,
- Přidejte nakrájené papriky a cibuli.
- Podle chuti lehce osolte.Sůl,
- Za občasného míchání opékejte, dokud zelenina lehce nezezlátne a nezměkne.
- Zatímco se zelenina opéká, nakrájejte maso na proužky silné 1 cm.
Dokončení a podávání
- Proužky kuřecího masa vraťte do pánve k zelenině.
- Podle libosti promíchejte.
- Vše nechte krátce prohřát, aby se maso ohřálo.
- Ohřejte tortilly.8 pšeničných tortill
- Ihned podávejte s teplými tortillami a přílohami v malých miskách: pico de gallo, guacamole, salsa, zakysaná smetana, klínky limetky a čerstvý koriandr.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Zakysaná smetana, Klínky limetky, Čerstvý koriandr
Poznámky
Marinování: 20 až 30 minut stačí. Nepřekračujte 2 hodiny, protože limetková šťáva postupně mění strukturu masa a to začne být kašovité. Při delším marinování (až 2 hodiny) uchovávejte maso v lednici a vyndejte ho 30 minut před opékáním.
Chilli koření: americká směs chilli koření je jemná směs sušených chilli papriček, římského kmínu, česneku a oregana. Mleté chilli prodávané v Evropě (kajenský pepř, „chili“ nebo „chilli“) jsou čisté mleté chilli papričky, které jsou mnohem pálivější: nepoužívejte je ve stejném množství. Pokud nemáte americkou směs chilli koření, nahraďte ji sladkou mletou paprikou a pro pikantnost přidejte nanejvýš špetku kajenského pepře.
Chilli chipotle: jde o uzené a sušené papričky jalapeño. Pokud je neseženete, uzenou chuť dodá uzená paprika (pimentón), případně se špetkou kajenského pepře, pokud chcete trochu pikantnosti.
Pánev: litinová pánev udrží teplo i po vložení studeného masa, a právě díky tomu vytvoří zlatavou kůrčičku. Pokud ji nemáte, poslouží i pánev se silným dnem (3 až 5 mm). Maso musí být dobře okapané: přebytek marinády v pánvi způsobí, že se maso bude vařit, místo aby se prudce opékalo.
Kuřecí maso: vykostěná horní kuřecí stehna bez kůže skvěle nahradí prsa a zůstávají šťavnatější. Pro křehčí maso krájejte proužky napříč vlákny.
Zelenina: pro opékání paprik a cibule na pánvi na sporáku není pevně daná doba. Řiďte se vzhledem: hotové jsou, když lehce zezlátnou a změknou. Při přípravě na grilu počítejte s 6 až 10 minutami v pánvi položené na roštu.
Tortilly: v receptu se používají pšeničné tortilly o průměru 15 cm, tedy velikost na fajitas. V supermarketech najdete především pšeničné tortilly o průměru 20 cm, které se hodí také. Zakysaná smetana: pokud nemáte zakysanou smetanu, použijte hustou kysanou smetanu s vysokým obsahem tuku nebo řecký jogurt.
Varianta na grilu: celá kuřecí prsa grilujte na silném ohni, dokud z obou stran nezezlátnou a uvnitř nedosáhnou teploty 74 °C. Papriky a cibuli promíchejte s trochou olivového oleje a soli, vložte do pánve položené na roštu a za častého míchání opékejte 6 až 10 minut doměkka.
Varianta na plechu v troubě: marinované maso, papriky a cibuli můžete také rozložit na velký plech a péct v troubě při 200 °C po dobu 20 až 30 minut. Přijdete sice o výrazně opečenou kůrčičku z litinové pánve, ale příprava je jednodušší. Použijte dostatečně velký plech, aby se suroviny nepřekrývaly, jinak se budou dusit.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!