Servings: 4 annosta
Ainekset
Marinadi
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl limettimehua
- 2 kynttä valkosipulia, hienonnettuna
- 1 tl suolaa
- 0.25 tl mustapippuria jauhettua
- 1 tl juustokuminaa jauhettua
- 1 tl chilimaustetta (mieto amerikkalainen mausteseos, katso vinkit)
- 0.5 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosipulirouhetta
- 0.25 tl chipotlechiliä jauhettua
- 0.5 tl paprikajauhetta
Kana
- 3 kpl kanan rintafileitä nahattomia (yhteensä noin 450 g) tai luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä
- 2 rkl oliiviöljyä, paistamiseen
Paprikat ja sipuli
- 2-3 isoa paprikaa, mieluiten sekä vihreää että punaista
- 1 iso sipuli
- 1 rkl oliiviöljyä, paistamiseen
- Suolaa, halutessasi
Tarjoiluun
- 8 kpl vehnätortilloja läpimitaltaan 15 cm (fajitakoko)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Hapankerma
- Limetinlohkot
- Tuore korianteri
Procédé
Marinointi
- Taputtele kanan rintafileet kuiviksi talouspaperilla.3 kpl kanan rintafileitä
- Laita kanan rintafileet astiaan tai pakastepussiin.
- Sekoita marinadin kaikki ainekset kulhossa.4 rkl oliiviöljyä, 2 rkl limettimehua, 2 kynttä valkosipulia,, 1 tl suolaa, 0.25 tl mustapippuria, 1 tl juustokuminaa, 1 tl chilimaustetta, 0.5 tl sipulijauhetta, 1 tl valkosipulirouhetta, 0.25 tl chipotlechiliä, 0.5 tl paprikajauhetta
- Kaada marinadi kanan päälle.
- Kääntele kanaa, jotta marinadi peittää sen hyvin.
- Anna marinoitua 20–30 minuuttia.
Kasvisten valmistelu
- Sillä aikaa kun kana marinoituu, poista paprikoista kanta, siemenet ja valkoiset kalvot.2-3 isoa paprikaa,
- Leikkaa paprikat ohuiksi suikaleiksi.
- Kuori sipuli.1 iso sipuli
- Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi.
Kanan paistaminen
- Kuumenna valurautapannua kuivana melko kovalla lämmöllä muutaman minuutin ajan, jotta se on erittäin kuuma.
- Kaada kanan paistamiseen varattu oliiviöljy kuumalle pannulle.2 rkl oliiviöljyä,
- Nosta kanan rintafileet marinadista ja anna ylimääräisen marinadin valua pois.
- Laita rintafileet pannulle: niiden pitää sihistä voimakkaasti heti, kun ne koskettavat pohjaa.
- Älä täytä pannua liian täyteen: jos pannusi on pieni, paista kana useammassa erässä, muuten se kypsyy höyryssä eikä ruskistu.
- Paista 3–5 minuuttia, kunnes alapuoli on kauniin ruskea.
- Käännä rintafileet.
- Paista vielä 3–5 minuuttia, kunnes kana on ruskistunut ja sen sisälämpötila on 74 °C.
- Nosta kana pannulta.
- Anna kanan levätä leikkuulaudalla muutama minuutti, jotta se pysyy mehukkaana.
Paprikoiden ja sipulin paistaminen
- Kaada kasvisten paistamiseen varattu oliiviöljy samalle pannulle.1 rkl oliiviöljyä,
- Lisää paprikasuikaleet ja sipuliviipaleet.
- Suolaa kevyesti halutessasi.Suolaa,
- Paista välillä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat kevyesti ruskistuneet ja pehmenneet.
- Kasvisten paistuessa leikkaa kana 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi.
Kokoaminen ja tarjoilu
- Laita kanasuikaleet takaisin pannulle kasvisten joukkoon.
- Sekoita halutessasi.
- Anna kaiken kuumentua hetken, jotta kana lämpenee.
- Lämmitä tortillat.8 kpl vehnätortilloja
- Tarjoile heti lämpimien tortillojen kanssa ja laita lisukkeet pieniin kulhoihin: pico de gallo, guacamole, salsa, hapankerma, limetinlohkot ja tuore korianteri.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Hapankerma, Limetinlohkot, Tuore korianteri
Huomiot
Marinadi: 20–30 minuuttia riittää. Älä marinoi yli 2 tuntia, sillä limettimehu muuttaa ajan mittaan kanan rakennetta ja siitä tulee mössömäistä. Jos marinoit pidempään (enintään 2 tuntia), pidä kana jääkaapissa ja ota se esiin 30 minuuttia ennen paistamista.
Chilimauste: amerikkalainen ”chili powder” on mieto seos kuivattuja chilejä, juustokuminaa, valkosipulia ja oreganoa. Euroopassa myytävä chilijauhe (cayennepippuri, ”chili” tai ”chilli”) on puhdasta chiliä ja paljon tulisempaa: sitä ei pidä käyttää samaa määrää. Jos amerikkalaista chilimaustetta ei ole, korvaa se miedolla paprikajauheella ja lisää tulisuutta varten korkeintaan ripaus cayennepippuria.
Chipotlechili: se on savustettua ja kuivattua jalapeñoa. Jos sitä ei löydy, savupaprikajauhe (pimentón) antaa savuisen vivahteen, ja ripaus cayennepippuria tuo hieman tulisuutta, jos sitä kaipaat.
Pannu: valurautapannu pitää lämpönsä, kun kylmä kana lasketaan sille, ja juuri se antaa kullanruskean paistopinnan. Jos sinulla ei ole sellaista, paksupohjainen pannu (3–5 mm) käy myös. Kanan pitää olla hyvin valutettu: liika marinadi pannulla saa lihan kiehumaan ruskistumisen sijaan.
Kana: luuttomat ja nahattomat reisifileet sopivat erinomaisesti rintafileiden tilalle, ja ne pysyvät mehevämpinä. Voit leikata suikaleet syitä vastaan, jolloin lihasta tulee mureampaa.
Kasvikset: paprikoille ja sipulille ei ole kiinteää paistoaikaa, kun ne paistetaan pannulla liedellä. Luota ulkonäköön: ne ovat valmiita, kun ne ovat kevyesti ruskistuneet ja pehmenneet. Grilliversiossa paistoaika on 6–10 minuuttia grilliritilälle asetetulla pannulla.
Tortillat: reseptissä käytetään läpimitaltaan 15 cm:n vehnätortilloja eli ”fajita”-kokoa. Supermarketeista löytyy enimmäkseen 20 cm:n vehnätortilloja, jotka sopivat myös. Hapankerma: jos hapankermaa ei ole, käytä paksua ranskankermaa tai kreikkalaista jogurttia.
Grilliversio: grillaa kanan rintafileet kokonaisina kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskistuneet molemmin puolin ja niiden sisälämpötila on 74 °C. Sekoita paprikoihin ja sipuliin hieman oliiviöljyä ja suolaa, laita ne grilliritilälle asetetulle pannulle ja paista 6–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä.
Uunipeltiversio: voit myös levittää marinoidun kanan, paprikat ja sipulin isolle uunipellille ja paahtaa niitä uunissa 200 °C:ssa 20–30 minuuttia. Valurautapannulla syntyvä kunnolla ruskistunut paistopinta jää silloin saamatta, mutta tapa on helpompi. Käytä niin isoa peltiä, ettei mikään mene päällekkäin, muuten kaikki kypsyy höyryssä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!