Misokeitto

Reseptin tarjoaa japanilaiseen ruokaan erikoistuneen Japandelice-kanavan Léo.

Tänään haluan kertoa misokeitosta, joka lohduttaa ihanasti väsyttävän päivän jälkeen. Kun siihen on kerran ihastunut, siitä on vaikea luopua.

Valitettavasti olen kuitenkin huomannut, että joissakin Ranskan ravintoloissa tarjottavista misokeitoista puuttuu kunnolla makua. Jotakin niistä puuttuu…

Tässä artikkelissa paljastan olennaisen ainesosan, jota japanilaiset lisäävät misokeittoonsa mutta joka täällä usein unohtuu. Kerron myös yksinkertaisesta periaatteesta, jonka kaikki japanilaiset tuntevat ja jota he noudattavat: makujen tasapainosta.

Mitä misokeitto on?

Se on herkullinen keitto ja yksi Japanin perusruoista: yli kolme neljäsosaa japanilaisista syö sitä vähintään kerran päivässä.

Useimpien japanilaisten aterioiden kanssa tarjotaan pieni kulhollinen höyrytettyä riisiä ja perinteistä japanilaista keittoa, jota kutsutaan misokeitoksi (味噌汁).

Misokeiton ainekset

Misokeitto koostuu pohjimmiltaan vain 3 osasta:

• Dashi
• Miso
• Muut ainekset, kuten tofu ja wakame-merilevä
• Tässä lisäämme myös shimeji-sieniä

Japanissa nautitaan monenlaisia misokeittoja alueen, vuodenajan ja omien mieltymysten mukaan.

Tänään esittelemäni klassisen tofun ja wakamen yhdistelmän lisäksi voit käyttää keittoon muitakin suolaisia aineksia, kuten kasviksia, lihaa ja mereneläviä. Siksi tähän keittoon ei koskaan kyllästy, muunnelmia on niin valtavasti

Keiton herkullinen maku saa kuitenkin usein unohtamaan sen muut hyödyt.

Misokeiton hyödyt

Misokeitossa on vähän kaloreita ja rasvaa, mutta se sisältää kasviproteiinia, joten se sopii mainiosti painonhallintaan: alkuruokana ennen pääruokaa nautittuna se auttaa hillitsemään näläntunnetta. Hieman samaan tapaan kuin pekingkeitto.

Lisäksi useiden tutkimusten mukaan misokeitolla saattaa olla merkittäviä terveyshyötyjä: se saattaa suojata tietyiltä syöviltä ja olla  hyödyksi immuunijärjestelmälle ja ruoansulatukselle. Tämä johtuu mison käymisessä syntyvistä probiooteista, jotka uudistavat suoliston bakteerikantaa.

Vähäsuolaista ruokavaliota noudattaville se ei kuitenkaan sovi.

Misokeiton ydin: dashi

Misokeiton arvostelijoiden kuulee usein sanovan, että se maistuu vain suolavedeltä. Jotkin ravintolat nimittäin unohtavat yhden keiton tärkeimmistä aineksista: dashin.

Dashi on japanilainen vastine kanaliemelle. Se valmistetaan aineksista, jotka on kuivattu makujen tiivistämiseksi, kuten kombu-merilevästä, siitakesienistä ja boniitista. Niitä uutetaan sitten vedessä.

Se on yksi japanilaisen keittiön peruspilareista ja olennainen osa sen olemusta, sillä sitä käytetään kastikkeissa ja keitoissa (ramen, soba, udon, somen) sekä monissa muissa ruoissa.

Japanilainen keittiö perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen, vähintään 2 maun tasapainoon 5 perusmaun joukosta: suolainen, makea, hapan, karvas ja umami, jota Ranskassa kutsutaan 5^. mauksi. Sama periaate on myös misolohen taustalla

Umami tuo makuun pyöreyttä ja saa haluamaan lisää. Japanilaisessa keittiössä umamin makua tavoitellaan järjestelmällisesti, erityisesti lisäämällä ruokiin tätä arvokasta umamia sisältävää dashi-lientä.

Täältä löydät pienestä (ilmaisesta) sähköisestä reseptikirjastani yksityiskohtaiset ohjeet oman dashin valmistamiseen. Siihen tarvitaan vain yksinkertaisia aineksia, joita voi tilata verkosta tai ostaa aasialaisesta ruokakaupasta.