Herkullinen Taiwan mazesoban resepti, vastustamatonta ramenia ilman lientä

5/5 (22)

Mitä Taiwan mazesoba on?

Ruokalajin tarkka määrittely on aina hankalaa. Tässä tapauksessa se onnistuu mielestäni parhaiten vertaamalla ruokaa abura sobaan. Kerron myöhemmin artikkelissa tarkemmin, miten se eroaa Taiwan mazesobasta, joka tunnetaan myös nimellä mazemen.

Otsikko kertoo kuitenkin olennaisen: ramen ilman lientä. Siis ramen, josta on jätetty pois kaikkein aikaa vievin vaihe: liemen valmistus.

Vaikka ramenin tunnusomaisin osa on jätetty pois, sen tilalle tulee erittäin voimakkaan makuinen mazesobakastike ja ramenille vähintäänkin epätavallisia lisukkeita. Ruoka on kehittynyt omaksi japanilaisen keittiön kulmakivekseen, eikä se ole pelkkä yksinkertaistettu pikaversio ramenista

Hiyashi chuka puualustalla — Kylmä ramen on toinen herkullinen esimerkki niin sanotusta ”kuivasta” ramenista

Sana ”maze” tulee japanin verbistä ”mazeru” (混ぜる), joka tarkoittaa sekoittamista, kun taas ”soba” viittaa tässä yhteydessä kiinalaisiin nuudeleihin. Vaikka ”soba” yhdistetään usein tattarinuudeleihin, sana voi yllättäen tarkoittaa myös vehnänuudeleita, joita käytetään esimerkiksi yakisobassa (paistetut nuudelit) ja mazesobassa.

Nimestään huolimatta yakisoba ja mazesoba eivät siis sisällä sobanuudeleita, toisin kuin zaru soba

Yakisobanuudeleita puualustalla — Yakisobanuudelit kaikessa loistossaan

Taiwan mazesoban alkuperä

Vaikka ruoka tunnetaan nimellä ”Taiwan mazesoba”, se on todellisuudessa syntynyt Japanissa. Se kehitettiin Nagoyan kaupungissa Aichin prefektuurissa, ja sitä pidetään paikallisena erikoisuutena. Nuudeleihin erikoistunut Menya Hanabi -ravintola keksi mazesoban vuonna 2008. Omistaja halusi valmistaa taiwanilaista ramenia, joka on Nagoyan erikoisuus, mutta ei saanut liemestä mieleistään.

Kun hän oli jo heittämässä aineksia pois, yksi työntekijöistä ehdotti jauhelihan tarjoamista keitettyjen nuudelien kanssa. Kokki kokeili ideaa ja kehitti ruokaa edelleen. Näin syntyi ”Taiwan mazesoba” sellaisena kuin sen nykyään tunnemme.

Koska ravintolan omistaja on kotoisin Taiwanista, hän halusi ehdottomasti sisällyttää ”Taiwanin” ruoan nimeen.

Mazesoban ja abura soban ero

Abura sobassa, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”öljynuudeleita”, kulhon pohjalle kaadetaan soijakastikepohjaista tarekastiketta ja sen päälle asetellaan keitetyt nuudelit ja erilaiset lisukkeet. Jotta kastike maustaisi näin kerrostetun ruoan tasaisesti, sekoita nuudelit ja tare huolellisesti ennen syömistä.

Rayukastiketta puualustalla — Japanilainen chiliöljy rayu

Voit sekoitella nuudeleita syödessäsi ja lisätä erikseen tarjottavia rayu-chiliöljyä ja etikkaa oman makusi mukaan. Abura sobaan verrattuna mazesoban ainekset ovat voimakkaamman makuisia. Mukana on soijakastikkeella maustettua, enemmän tai vähemmän tulista jauhelihaa, chiliä, pillisipulia, kevätsipulia ja munankeltuaisia.

Vaikka abura soba ja mazesoba ovat käytännössä sama ruoka, mazesobassa on yleensä enemmän lisukkeita.

Taiwan mazesoban tärkeimmät ainekset

Vaalea ja tumma soijakastike: tuovat ruokaan syvyyttä ja täyteläisyyttä sekä suolaisuutta ja umamia.

Mirin: pehmentää makua ja tuo kevyttä makeutta, joka tasapainottaa suolaisia makuja.

Dashijauhe: vahvistaa kastikkeen umamia ja antaa koko ruoalle herkullisen, pyöreän maun.

Sake: tuo kevyttä hapokkuutta ja hienovaraista aromia, joka korostaa muiden ainesten makua.

Seesamiöljy: tuo pähkinäistä makua ja syvyyttä

Nori: tuo jodista, merellistä makua ja hieman rapeutta, kun sitä ripotellaan ruoan päälle.

Tenkasu: tuo ruokaan rapeutta ja rakennetta sekä tasapainottaa muiden ainesten pehmeyttä kevyellä suolaisuudellaan.