Una receta simple y eficaz de nems vietnamitas en freidora de aire
Los nems en freidora de aire constituyen una maravillosa adaptación de un clásico de la cocina asiática.
Al utilizar una freidora de aire para su cocción, obtienes todas las ventajas de la fritura tradicional, pero con mucho menos aceite, lo que da como resultado nems crujientes y dorados, pero más ligeros y saludables.
Este método de cocción moderno preserva la riqueza de los sabores y la textura delicada de los ingredientes en el interior, a la vez que garantiza una envoltura exterior perfectamente crujiente.
Tanto para un aperitivo entre amigos como como parte de un plato principal, estos nems en freidora de aire seguro que te encantarán por su sabor auténtico y su textura agradable.
¿Hay que cocinar el relleno antes?
No. Si no, quedará seco.
¿Tengo que usar cerdo?
No, mira mi receta de nems de pollo y nems de camarones
Nota sobre la congelación
Generalmente se recomienda congelar los nems después de la primera fritura en aceite; evidentemente aquí cambia un poco, pero el principio sigue siendo el mismo. Recomiendo cocinarlos a 165 grados (en lugar de 195) durante 13 minutos (es decir, un poco más de tiempo).
Así, el relleno se cocinará y las hojas de arroz se dorarán ligeramente.
Después de congelarlos, vuelve a ponerlos en la cesta directamente congelados y puedes cocinarlos a 195 grados durante diez minutos, como recomienda la receta. El relleno no quedará demasiado hecho y las hojas de arroz no se quemarán.
Equipo
Ingredientes
Para los nems
- 50 g de fideos de arroz (o de fideos de judía mungo) peso en seco
- 450 g de carne de cerdo picado
- 190 g de zanahoria rallada
- 30 g de setas negras en láminas finas, peso rehidratado
- 30 g de chalotas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite vegetal neutro
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 cucharadita de azúcar
Para envolver
- 2 cucharaditas de azúcar
- 250 ml de agua tibia
- 20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro
- Salsa nuoc cham
Instrucciones
Relleno
- Remoje los fideos en agua tibia (sumergiéndolos por completo) durante 30 minutos. Escúrralos bien y córtelos en trozos de 0.5 cm.50 g de fideos de arroz (o de fideos de judía mungo)
- Rehidrate las setas negras; pese 30 g (lamínelas finamente) y congele el resto.30 g de setas negras
- En un bol grande, mezcle los fideos, el cerdo picado, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle hasta que todo quede homogéneo.450 g de carne de cerdo, 190 g de zanahoria, 30 g de chalotas, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 1 clara de huevo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de aceite vegetal neutro, 0.5 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta blanca, 1 cucharadita de azúcar
Para envolver los nems
- En un bol grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelva las cucharaditas de azúcar restantes en el agua tibia. El azúcar es opcional, pero ayuda a que los nems se doren durante la cocción.2 cucharaditas de azúcar, 250 ml de agua tibia
- Para envolver cada rollo, coloque una hoja de papel de arroz en el agua azucarada durante 5 a 10 segundos, asegurándose de que quede completamente sumergida. Sáquela del agua. Aún estará bastante firme, ¡pero se ablandará rápidamente!20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque unos 40 g de relleno, con forma de cilindro, en un lado de la lámina. Doble con firmeza el envoltorio sobre el relleno (sin burbujas de aire) y enróllelo una vuelta completa. Presione ligeramente cada extremo del relleno para aplanar la hoja de arroz y empújelo hacia el centro para eliminar las burbujas de aire.
- Doble un lado del envoltorio hacia el centro del rollito de primavera. Repita con el otro lado. Enróllelo hacia adelante mientras va metiendo la parte frontal para evitar bolsas de aire. La hoja de papel de arroz se pegará sobre sí misma, sin necesidad de nada más para sellar. Coloque los rollos en un plato o en una bandeja forrada con un paño limpio y seco o con papel de hornear.
Refrigeración
- Una vez envueltos, pase los nems al refrigerador y refrigérelos durante al menos 1 hora para que se sequen y se afirmen. Este paso ayuda a minimizar el burbujeo del envoltorio al freír (aunque un burbujeo ligero es normal). Sáquelos de la nevera 15 minutos antes de freírlos.
Cocción de los nems
- Coloque los nems en el fondo de la cesta de la freidora de aire en una sola capa.
- Úntelos ligeramente con aceite (opcional).
- Cocine 10 min a 195 grados en modo freidora de aire, abriendo y sacudiendo a mitad de cocción.
