Una receta increíble de pollo salteado con un delicioso aroma a almendras
Tanto el pollo con anacardos como el pollo kung pao, o en este caso el pollo salteado con almendras, demuestran que la cocina china —y la asiática en general— rebosa de platos que combinan pollo y frutos secos. ¿A qué se debe?
Podría entretenerme con una explicación profundamente cultural, arraigada en tradiciones milenarias… pero la verdad es que simplemente está de-li-cio-so.
Los orígenes del pollo chino salteado con almendras
Para ser sincero, no he conseguido dar con un historial claro de este plato. Hay una versión homónima nacida de la diáspora china en Estados Unidos (concretamente en Detroit), pero no se parece en absoluto a la receta que hoy te traigo.
Allí, el pollo con almendras se ha americanizado hasta convertirse en un plato bañado en salsa. Yo, en cambio, me ciño a la técnica clásica del salteado chino para lograr una salsa caramelizada y de sabor intenso.
Ingredientes principales del pollo con almendras
Contramuslos de pollo: puedes usar la parte que más te guste, pero la grasa intramuscular de este corte añade un sabor espectacular
La maicena: espesa la marinada y crea un rebozado fino al cocinar
La salsa de soja ligera: proporciona el punto de sal
La salsa de ostras: no sabe a ostra, pero añade una gran dosis de umami
Elaceite de sésamo: redondea los sabores; si lo prefieres, prescinde de él
vino Shaoxing: vino de cocina chino que aporta autenticidad; puedes reemplazarlo por jerez seco
Pollo chino auténtico con almendras
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 4 Contramuslos de pollo deshuesados y troceados
- 65 g de almendras crudas y peladas
- 5 tallos de cebolletas cortados en trozos de 3 cm
- 5 dientes de ajo en láminas finas
- 5 g de jengibre fresco, en láminas
- 2 raciones de arroz blanco cocido
Marinado
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Salsa
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones
- En un cuenco, marina el pollo con los ingredientes del marinado durante 30 minutos.
- En otro bol, mezcla los ingredientes de la salsa.
- Calienta un chorrito de aceite en un wok a fuego alto.
- Añade el pollo, espera unos minutos sin moverlo para que se dore; luego saltea hasta que esté hecho. Retíralo y reserva.
- A fuego medio-alto, añade un poco más de aceite y saltea las almendras durante 2-3 minutos. Retíralas procurando dejar la mayor cantidad posible de aceite en el wok, ya que habrá absorbido su aroma.
- Incorpora las cebolletas y saltéalas 1-2 minutos.
- Añade el ajo y el jengibre y saltea 2-3 minutos.
- Vuelve a incorporar el pollo y las almendras; saltea 2-3 minutos.
- Vierte la salsa y saltea hasta que reduzca y se adhiera bien a los ingredientes.
- Sirve sobre el arroz blanco.
