Una receta tan sorprendente como reconfortante: una sopa tradicional de pepino amargo que se aleja de lo que solemos pedir en los restaurantes
¡Aqui tienes una receta que rara vez veras en Instagram! Mientras unos presumen de fideos hiperpicantes o rebosantes de queso, aqui disfrutamos del melon amargo, tambien llamado margosa o pepino amargo. Buen nombre, ¿no crees?
Si ya conoces esta verdura, no hace falta que te presente este clasico de la cocina vietnamita; pero si es tu primer acercamiento, sus matices te van a sorprender. De verdad merece la pena probarla y ni siquiera requiere tanto tiempo. La unica advertencia es que los mas pequenos de la familia podrian rechazar el amargor de esta sopa asiatica.
Por lo demas, lanzate sin miedo, ¡queridos aventureros culinarios!
La sopa de pepino amargo, ¿que es?
La sopa de pepino amargo relleno es un plato tipico del sur de Vietnam, aunque hoy se disfruta en todo el pais. Por eso, si visitas la region, no deberia costarte dar con ella.
Ademas, forma parte de las celebraciones del Año Nuevo lunar del sur, el Tet, cuando se dejan atras las penas del ano anterior para atraer la buena suerte.
En la practica, el plato consiste en cilindros de melon amargo rellenos con una mezcla de cerdo y gambas que se cuecen en un caldo ligero de pollo. Lo mejor es que, al cocinarse, el relleno va soltando sus aromas y realza el umami de todo el conjunto.
Existen versiones similares de esta sopa en gran parte de la cocina asiatica e incluso una variante frita en Taiwan. Como ocurre con un ramen, el caldo admite infinitas variaciones, igual que los toppings. El unico limite es tu imaginacion, aunque por lo general se elige algo sencillo y rapido.
Los ingredientes principales de la sopa de melon amargo relleno
Los pepinos amargos: imprescindibles en esta receta. Elige ejemplares medianos (unos 15 cm). Los encontraras en la seccion de frescos de los supermercados asiaticos
Carne de cerdo picada: lo ideal es que tenga alrededor de un 30 % de grasa
Gambas o camarones: pelados y crudos
Fideos de cristal: sirve cualquier tipo de glass noodles (de frijol mungo o de patata). Si no tienes, unos fideos de arroz finos tambien funcionan. Incluso la corteza de cerdo deshilachada y seca queda muy bien. Lo esencial es que sean fideos muy finos
Hongos negros: al igual que en los nems, aportan un sabor delicioso. De hecho, muchos aprovechan el relleno que sobra de los nems para este plato
Salsa de pescado: añade sal y umami al caldo
Sopa de Melón Amargo Relleno – Canh Khổ Qua
Ingredientes
- 400 g carne de cerdo picada
- 200 g camarones crudos, picados finamente
- 30 g hongos negros peso en seco; previamente rehidratados
- 1 paquete de fideos de vidrio
- 5 melones amargos tamaño mediano (15 cm)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1.5 L caldo de pollo
- 1 cucharada salsa de pescado
Guarniciones
- Cilantro
Instrucciones
- Lava los melones amargos.5 melones amargos
- Corta los extremos.
- Retira las semillas con una cuchara.
- Corta cada melón a lo largo.
- Hierve los hongos negros unos minutos y enjuágalos.30 g hongos negros
- Cuece los fideos unos minutos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos.1 paquete de fideos de vidrio
- Pica de forma irregular los hongos y los fideos en trocitos de unos 5 mm.
- Mezcla los camarones y la carne de cerdo con los hongos y los fideos; salpimenta.400 g carne de cerdo picada, 200 g camarones, Sal, Pimienta
- Rellena los trozos de melón. Con el relleno restante forma pequeñas albóndigas y congélalas para otra ocasión.
- En una olla grande lleva el caldo a ebullición.1.5 L caldo de pollo
- Añade los melones amargos, tapa y cuece a fuego lento durante 50 minutos.
- Incorpora la salsa de pescado y sirve la sopa en cuencos, con un par de trozos de melón en cada uno. Termina con cilantro picado.1 cucharada salsa de pescado, Cilantro
