El arroz frito con piña tiene su origen en Tailandia, aunque existen versiones en todo el mundo. Muchas recetas apenas utilizan salsa de soja en modo “saludable”.
En esta ocasión te traigo una versión fiel al estilo tailandés, capaz de evocarte aquellas noches cálidas y tranquilas en Tailandia, cuando comías en cabañas junto a la playa con los pies en la arena mientras sorbías un cóctel.
Los ingredientes del arroz con piña
Aquí tienes todo lo necesario para preparar arroz frito con piña al estilo tailandés (¡la mejor manera!). Aunque lo ideal es usar piña fresca bien madura, la de lata también es perfectamente aceptable (¡y se prepara mucho más rápido!). En las fotos verás piña fresca; hay que mantener el nivel, jaja
La salsa de soja dark y light: Ambas son muy diferentes entre sí y se complementan de maravilla. Aprende todo sobre sus diferencias aquí
La salsa de ostras: No sabe a ostra, es deliciosa e indispensable. Imposible sustituirla, aquí está mi artículo al respecto
La salsa de pescado: Un plato no es tailandés sin una buena salsa de pescado. Haz la inversión, no te arrepentirás. Ya en serio, aporta un sabor indescriptible (sí, el umami) que es una especie de salado muy matizado
El aceite de sésamo: Con su sabor intenso, que conviene usar con moderación, el aceite de sésamo es uno de los pilares de la salsa
Equipo
Ingredientes
PARA LA SALSA
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada salsa de soja clara
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 1 cucharada salsa de ostras
- 3 dientes ajo picado
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharada salsa de pescado
PARA EL ARROZ
- 300 g arroz cocido (preferiblemente del día anterior y bien enjuagado antes de cocinar)
- 4 dientes ajo finamente picado
- 2 chalotas en cubos pequeños
- 1 chile picado
- 2 brotes tiernos de cebolla, picados
- 3 huevos batidos
- aceite vegetal (o grasa de res o de pato para un sabor auténtico)
- 1 piña entera, cortada a lo largo
Instrucciones
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol y reserve.
- Vacíe la piña y córtela en trozos pequeños; reserve la cáscara para usarla como cuenco.
- Caliente el wok a fuego medio-alto con unos 1,5 cm de aceite. Añada el ajo laminado y remueva hasta que empiece a dorarse.
- Incorpore las chalotas y los brotes de cebolla; saltee sin dejar de mover durante 2-3 minutos.
- Vierta los huevos batidos y revuélvalos suavemente 2 minutos para que cuajen en trozos irregulares.
- Agregue la piña y saltee 2-3 minutos.
- Incorpore el arroz y saltee 3 minutos más, separando los granos.
- Vierta la salsa y continúe salteando otros 5 minutos para que todo se impregne.
- Pruebe y ajuste de sal.
