Una receta tradicional de charcutería vietnamita, ideal para banh mi o banh cuon
¡Hola a todos! Hoy vamos a preparar una receta de charcutería muy, muy popular en Vietnam. Si os gustan los nem chua, esta os encantará.
Podéis utilizarla en vuestros sándwiches vietnamitas banh mi, en platos como el banh cuon, o incluso en sopas como la célebre Bún bò Huế !
El Chả Huế, ¿qué es?
Este producto pertenece a la categoría Chả de la cocina vietnamita, que engloba las carnes envueltas y cocidas al vapor, como el chả lụa que seguramente conocéis, y también la tortilla vietnamita.
Pero cuidado, hay un matiz importante. Si os encontráis en el norte de Vietnam, Chả indica que la carne se fríe. Por ejemplo, Chả bò significa ternera frita. Para la cocción al vapor usan el término Giò. Así, este célebre paté vietnamita de cerdo se llamará Giò lụa.
¿Y el Chả Huế en todo esto?
Es la forma abreviada, típica del sur, de decir ‘cerdo al vapor al estilo de Huế’. El nombre completo sería Chả lụa Huế; en el norte se diría Giò Huế o Giò lụa Huế.
La gran diferencia con el Chả lụa es la presencia de granos de pimienta casi enteros y una buena cantidad de ajo; por lo demás son prácticamente idénticos e intercambiables en vuestras recetas. Todo depende de cuánto os guste el ajo.
Los ingredientes principales del Chả Huế
El cerdo: Utilizad cerdo picado estándar, en este caso magro (10 % MG). También podéis recurrir a la pasta de cerdo cruda vietnamita giò sống como alternativa. Es fundamental mezclar la carne picada hasta que se convierta realmente en una pasta y no simplemente en carne picada removida.
La salsa de pescado: Condimento imprescindible que aporta el sabor tradicional; recomiendo la marca Phú Quốc, aunque sirve cualquier otra.
El ajo: Sí, hay mucho. No, no es opcional.
Chả Huế – Mortadela vietnamita con ajo
Matériel
- Ficelle de boucher, pour attacher
Ingredientes
- 1 kg de cerdo picado o comprar la pasta de cerdo cruda vietnamita giò sống
- 1 cucharada de granos de pimienta negra triturados groseramente
- 1 cucharada de granos de pimienta blanca triturados groseramente
- 2 cabezas de ajo finamente picadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 24 hojas de plátano de 10 x 15 cm, ver notas
Procédé
- Preparar la vaporera1 kg de cerdo picado
- Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que estén bien integrados.1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de granos de pimienta blanca, 2 cabezas de ajo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de salsa de pescado
- Realmente tienes que obtener una pasta, ¡así que dale con ganas! Puedes usar una licuadora, por ejemplo. Pero en este último caso, añade la pimienta después de haber obtenido la pasta.
- Toma 1 cucharadita de la mezcla y caliéntala en el microondas durante unos 30 segundos para ajustar el sazón al gusto
- Añade más ajo y/o granos de pimienta si deseas un sabor más picante
- Coloca aproximadamente 1 cucharada colmada de la mezcla en un extremo de la hoja de plátano.24 hojas de plátano
- Dobla los bordes laterales y enrolla la mezcla de cerdo en la hoja
- Sella con cordel.
- Cocina al vapor durante 10 minutos o hasta que esté bien cocido
- Disfruta inmediatamente o a temperatura ambiente
Notas
Nutrition
Fuentes culinarias
Me he basado en la receta del blog angloparlante “The Ravenous Couple”
