Unos wraps flexibles de semillas de lino molidas, sin harina ni gluten, para rellenar y enrollar.
En una sartén bien caliente, el lino molido adquiere un ligero sabor tostado y forma una tortilla fina y flexible que se enrolla sin agrietarse. La masa se reduce a semillas de lino molidas, agua caliente y un poco de sal, sin harina ni cereales. Se rellena con salmón ahumado o ensalada de huevo, se enrolla y el almuerzo está listo. Encontrarás esta receta entre mis panes y masas keto.
Un wrap keto sin harina
El wrap keto de semillas de lino es una tortilla flexible hecha con semillas de lino finamente molidas, agua caliente y sal. Su consistencia se debe al mucílago del lino, ese gel que se forma cuando las fibras de las semillas entran en contacto con el agua, sin huevo, sin psyllium y sin harina. Las pocas gotas de aceite solo sirven para engrasar la sartén.
El reposo de 30 minutos hace todo el trabajo. El agua penetra en el lino molido, la masa se vuelve homogénea y adquiere la flexibilidad suficiente para amasarla brevemente y después estirarla entre dos hojas de papel de horno. Buscamos una tortilla fina y tierna, nunca seca ni crujiente. Los bordes irregulares se recortan con un bol invertido y suele sobrar un poco de masa: está previsto.
El color depende del lino: más oscuro con lino marrón, más claro con lino dorado. Cada porción da para un wrap, que puedes rellenar y enrollar o cortar en trocitos para el aperitivo.
Cuando el lino sustituye a la harina
Es una receta keto reciente, pensada para elaborar tortillas muy bajas en carbohidratos y sin harina. Nada que ver con una versión ligera de un wrap clásico: aquí la masa se mantiene unida sin gluten ni almidón.
En los wraps de trigo o maíz, la harina es la que aporta flexibilidad. Aquí, el lino molido hidratado garantiza toda la cohesión, con un sabor a semillas tostadas, un tono más intenso y una textura que se mantiene tierna siempre que la cocción sea breve.
Los ingredientes principales
Todo se basa en 150 g de semillas de lino, la única base de la tortilla. Puedes molerlas tú mismo, por ejemplo con un molinillo de café eléctrico, o comprarlas ya molidas. Una molienda fina favorece la hidratación y da una masa uniforme; ya sea lino marrón o dorado, lo único que cambia realmente es el aspecto final.
Las 2 cucharadas de lino reservadas se utilizan al estirar la masa. Si sigue pegajosa después del reposo, basta con poner un poco de lino molido sobre el papel de horno, sin añadir harina. Los 250 ml de agua caliente activan la formación del mucílago y las 3 pizcas de sal evitan que el wrap quede soso.
Las 3 gotas de aceite, de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, solo sirven para engrasar la sartén. No confundas las semillas de lino molidas con la harina de lino desgrasada: no absorbe el agua de la misma manera y cambia el resultado.
Textura, relleno y conservación
Para conseguir la textura adecuada, procura que la molienda sea fina, hidrata con agua caliente salada y respeta todo el tiempo de reposo. La masa debe seguir siendo manejable: amásala brevemente, divídela en 3 porciones, estira cada porción entre dos hojas de papel de horno y después recorta los bordes con un bol invertido. En una sartén pequeña, caliente y ligeramente engrasada, calcula unos 2 minutos por cada lado. Evita las semillas enteras, la harina de lino desgrasada y el aceite en la masa, y no prolongues la cocción, o el wrap quedará seco y quebradizo.
Los rellenos no están incluidos en los valores nutricionales. El mascarpone y el salmón ahumado funcionan muy bien, al igual que la ensalada de huevo con jamón ahumado, el pepino, la lechuga crujiente y las hierbas frescas. Escurre los ingredientes húmedos y deja un margen en los bordes. Para una versión más contundente, inspírate en el kebab, los tacos de ternera o el banh mi.
Una vez fríos, los wraps sin rellenar se conservan en la nevera en un recipiente hermético, separados con papel de horno, y se congelan de la misma manera. Un breve paso por la sartén les devuelve la flexibilidad.
El gramo de carbohidratos netos por wrap depende de los datos utilizados para el lino. Según las fuentes, el intervalo llega hasta unos 6,5 g, aunque este máximo sigue siendo una estimación. En las etiquetas europeas, no restes por segunda vez la fibra del apartado «hidratos de carbono», ya que se contabiliza por separado. El agua cambia el peso del wrap, no su cantidad total de carbohidratos.
Encontrarás otros platos del mismo tipo entre mis recetas bajas en carbohidratos.
Wraps de semillas de lino (keto)
Ingredientes
- 150 g de semillas de lino o de semillas de lino molidas
- 2 cucharadas de semillas de lino adicionales, o de semillas de lino molidas
- 250 ml de agua hirviendo o caliente
- 3 pizcas generosas de sal (marina celta)
- 3 gotitas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Instrucciones
- Moler las semillas de lino lo más finamente posible. Para ello utilizo un pequeño molinillo de café eléctrico. También sirven las semillas de lino ya molidas.150 g de semillas de lino
- Calentar el agua en el cazo o usar agua hirviendo del hervidor.250 ml de agua
- Mezclar con las semillas de lino molidas y la sal. Dejar reposar media hora.3 pizcas generosas de sal (marina celta)
- Amasar brevemente la masa y formar 3 bolas iguales.
- Colocar un trozo de papel de horno sobre la superficie de trabajo (como mínimo del diámetro de la sartén). Si la masa sigue estando muy pegajosa: espolvorear un poco de semillas de lino molidas sobre el papel de horno. Aplastar la masa sobre él y colocar el segundo trozo de papel de horno encima. Estirar con el rodillo. Los bordes pueden quedar ligeramente irregulares.2 cucharadas de semillas de lino
- Retirar el trozo de papel de horno de arriba. Presionar un bol boca abajo sobre la masa. Retirar los bordes. Por tanto, puede sobrar un poco de masa al final; las cantidades están calculadas teniendo esto en cuenta.
- Calentar la sartén. Añadir unas gotitas de aceite. Cocinar el wrap unos 2 minutos por cada lado.3 gotitas de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Repetir para preparar otros 2 wraps.
