Hoy toca una receta de inspiración china. Tiene el sabor profundo de la salsa de ostras, el punto picante de la pimienta y, además, se prepara en un momento. ¡Y no es casualidad! Hubo una época, cuando era estudiante, en la que era uno de mis almuerzos favoritos (eso y el pad see ew tailandés)
Que fuera rápido, sabroso y ensuciara tan poco lo convertía en un plato ideal. Además, resulta bastante equilibrado. Para el estudiante perezoso que era yo, era simplemente perfecto. En fin, basta de hablar de mi vida y vamos con la receta
Ingredientes de los fideos salteados con ternera, ajo y col
La fécula de maíz o maicena: Por un lado, ayuda a conseguir una textura increíble en la carne y, por otro, espesa la salsa hasta dejarla con esa consistencia bien melosa que tanto nos gusta
El aceite de sésamo: Un aceite aromático de sabor divino, pero también muy potente… ¡así que cuidado con pasarse!
La salsa de ostras: No sabe a ostras, pero es esencial para dar ese sabor tan característico a los platos asiáticos. Se puede sustituir, aunque el resultado no será exactamente el mismo; aun así, recomiendo intentar conseguirla.
La salsa de soja clara y oscura: La clara es la salsa clásica que se encuentra en el supermercado. La oscura es un poco más específica, pero podréis encontrarla en un supermercado asiático
La col china: Muy utilizada en la cocina asiática. Podéis sustituirla por col común; quedará bueno, pero no será exactamente lo mismo
¿Cómo hacer fideos salteados con ternera, ajo y col?
Para aprender a cortar la carne como un auténtico cocinero asiático, visita este artículo
Empieza por lo clásico: marina la carne (más o menos tiempo del indicado en la receta, según prefieras) antes de saltearla y reservarla.
Ahora añade los aromáticos y, después, las verduras. Atención: cocina primero todo lo « blanco », como las partes blancas de la col o las cebollas, antes que las partes verdes. ¿Por qué? Porque tarda más en cocinarse. Si os gusta el cerdo, probad mis fideos salteados con cerdo
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 3 dientes de ajo picados
- 5 hojas de col china, separadas en parte blanca y verde y cortadas en tiras finas
- 300 g de ternera en tiras
- 100 g de fideos cocidos previamente (peso en seco)
Marinada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de pimienta negra
Salsa
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras
Instrucciones
- Marina la ternera durante 20 minutos.300 g de ternera en tiras, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de pimienta negra
- Mezcla la salsa en un bol pequeño.2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras
- Saltea la ternera en el wok bien caliente con 2 cucharadas de aceite durante 3 minutos, sin dejar de remover. Retira y reserva.
- Sofríe el ajo en el wok a fuego alto.3 dientes de ajo picados
- Cuando empiece a dorarse, añade las partes blancas de la col. Remueve a menudo.5 hojas de col china, separadas en parte blanca y verde y cortadas en tiras finas
- Cuando empiecen a dorarse, añade las partes verdes y sigue removiendo.
- Pasados 3 minutos, añade los fideos, la carne y la salsa, junto con una cucharadita de pimienta. Remueve bien durante 5-6 minutos, hasta que la salsa se evapore 😁100 g de fideos cocidos previamente (peso en seco)
