Κεμπάπ κοτόπουλου στο τηγάνι, χωρίς ψωμί: κοτόπουλο με μπαχαρικά και σκόρδο, σοταρισμένο στο τηγάνι, με σιγομαγειρεμένη μελιτζάνα με μπαχαρικά.

Pas encore de notes

Το σκόρδο τσιτσιρίζει, η πάπρικα χρωματίζει το λάδι και οι λωρίδες κοτόπουλου αναδίδουν στο τηγάνι ένα ζεστό άρωμα που ανοίγει αμέσως την όρεξη. Αυτή η σπιτική εκδοχή αφήνει στην άκρη τη σούβλα και το σάντουιτς: κοτόπουλο καρυκευμένο με σκόρδο, λάδι και μπαχαρικά, σοταρισμένο στο τηγάνι, σερβίρεται με μελιτζάνα που λιώνει στο στόμα, με σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα και αρωματικούς σπόρους. Όλα γίνονται σε δύο τηγάνια. Για δύο άτομα, υπολογίστε 30 λεπτά προετοιμασίας, 20 λεπτά μαγειρέματος, 50 συνολικά. Μια συνταγή που ανήκει στα κέτο κυρίως πιάτα μου.

Τι είναι το κεμπάπ κοτόπουλου στο τηγάνι;

Αφετηρία είναι το κεμπάπ στην κάθετη σούβλα, μαριναρισμένο κρέας που κόβεται σταδιακά σε λεπτές φέτες και συχνά σερβίρεται μέσα σε ψωμί με ωμά λαχανικά και σάλτσα. Αυτό το πιάτο κρατά τα μπαχαρικά, το λεπτό κόψιμο και τη ζουμερή υφή, προσαρμοσμένα στο καθημερινό μαγείρεμα: λωρίδες από φιλέτο μπούτι κοτόπουλου, καρυκευμένες με σκόρδο, λάδι και μείγμα μπαχαρικών, μαγειρεμένες στο τηγάνι. Τα φιλέτα από μπούτι επιλέγονται για την τρυφερότητά τους, όπως και σε άλλες συνταγές για κοτόπουλο με σκόρδο.

Το σπιτικό μείγμα μπαχαρικών συνδυάζει πάπρικα, νιφάδες τσίλι, κύμινο, αγριοκύμινο, κόλιανδρο, λεβιστικό, κρεμμύδι σε σκόνη, αποξηραμένα μυρωδικά και μια ιδέα κανέλας. Το σκόρδο ενισχύει τα μπαχαρικά και το λάδι τα απλώνει ομοιόμορφα στο κρέας. Στο άλλο τηγάνι, η μελιτζάνα μαγειρεύεται με κόκκινο ή φρέσκο κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο, κουρκουμά, σπόρους κύμινου, σπόρους κόλιανδρου και πάπρικα, απορροφώντας το λάδι, τα μπαχαρικά και τους χυμούς μέχρι να μαλακώσει, σχεδόν σαν κονφί. Στο σερβίρισμα, αλάτι, πιπέρι, φρέσκος κόλιανδρος, μαϊντανός με πλατιά φύλλα ή σχοινόπρασο δίνουν την τελική γευστική πινελιά.

Gratin d'endives à la tomate — Για ποικιλία: Γκρατέν ντ’αντίβ με ντομάτα.

Τι αλλάζει σε σχέση με τη σούβλα

Το κεμπάπ παραπέμπει κυρίως σε μαριναρισμένο κρέας που ψήνεται σε κάθετη σούβλα, κόβεται σε φέτες κατά παραγγελία και σερβίρεται μέσα σε ψωμί. Αυτή η εκδοχή κρατά τα βασικά μπαχαρικά, την πάπρικα, το κύμινο, το αγριοκύμινο, τον κόλιανδρο και το σκόρδο, καθώς και την αίσθηση του λεπτοκομμένου κρέατος, αλλά αλλάζει την τεχνική και την παρουσίαση: το τηγάνι αντικαθιστά τη σούβλα, το πιάτο παίρνει τη θέση του σάντουιτς και η σιγομαγειρεμένη μελιτζάνα γίνεται το κύριο συνοδευτικό. Το φαγητό παραμένει πλούσιο σε μπαχαρικά, πάνω σε μια απαλή, ζουμερή και αρωματική βάση λαχανικών.

Τα βασικά υλικά

Τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, που παραμένουν πιο τρυφερά στο τηγάνι από το στήθος, κόβονται σε λεπτές λωρίδες που ροδίζουν ομοιόμορφα. Το λάδι αβοκάντο, ένα ήπιο ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ μεταφέρουν τα αρώματα του σκόρδου και των μπαχαρικών, βοηθούν στο ρόδισμα και διατηρούν το κρέας ζουμερό. Το σκόρδο, που υπάρχει τόσο στο κοτόπουλο όσο και στη μελιτζάνα, προσθέτει βάθος και ένταση. Το μείγμα μπαχαρικών για κεμπάπ δίνει χρώμα και γλυκύτητα με την πάπρικα, ξεκάθαρη κάψα με τις νιφάδες τσίλι, ζεστές και λεμονάτες νότες με το κύμινο, το αγριοκύμινο και τον κόλιανδρο, και συμπληρώνεται με λεβιστικό, κρεμμύδι σε σκόνη, αποξηραμένα μυρωδικά και μια ιδέα κανέλας.

Gratin de céleri-rave au lard fumé et au pecorino — Ανακαλύψτε επίσης: Σελινόριζα ογκρατέν με καπνιστό μπέικον και πεκορίνο.

Η μελιτζάνα, με την πορώδη σάρκα της, απορροφά το αρωματισμένο λάδι, την ντομάτα και τα μπαχαρικά μέχρι να λιώνει στο στόμα · για πιο άμεσο μαγείρεμα, δοκιμάστε επίσης τις μελιτζάνες στο air fryer. Η συνταγή προβλέπει 2 κόκκινα κρεμμύδια για την εκδοχή με μέτριους υδατάνθρακες ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια για την επιλογή με λιγότερους υδατάνθρακες. Η ντομάτα προσφέρει χυμούς, ελαφριά οξύτητα και φυσικό δέσιμο · ο κουρκουμάς, οι σπόροι κύμινου και κόλιανδρου και η πάπρικα διαμορφώνουν τη γεύση της μελιτζάνας. Το αλάτι και το πιπέρι ρυθμίζουν την ισορροπία αφού συμπυκνωθούν τα υγρά, ενώ ο φρέσκος κόλιανδρος ή ο μαϊντανός με πλατιά φύλλα προσθέτουν φυτική φρεσκάδα.

Χωρίς ψωμί, με μέτριους υδατάνθρακες και προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβιρισμένο χωρίς ψωμί, αυτό το κεμπάπ κοτόπουλου εστιάζει στα ουσιώδη: κρέας με μπαχαρικά, σιγομαγειρεμένη μελιτζάνα και, προαιρετικά, σάλτσα στο πλάι. Σύμφωνα με τη συνταγή, το πιάτο παρέχει 21 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, οπότε κατατάσσεται στα πιάτα με μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες · η επιλογή του κρεμμυδιού προσαρμόζει αυτή την πρόσληψη, με 2 κόκκινα κρεμμύδια στη βασική εκδοχή ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια για μια εκδοχή με λιγότερους υδατάνθρακες. Ως συνοδευτικό, μια σάλτσα σκόρδου, μια ράιτα, ένα βίγκαν τζατζίκι ή μια απλή σάλτσα γιαουρτιού προσφέρουν δροσερή αντίθεση. Σερβίρετε τις ροδισμένες λωρίδες πάνω στη μελιτζάνα κονφί ή δίπλα της, με φρέσκα μυρωδικά και τη σάλτσα χωριστά. Για να παραμείνει το πιάτο χωρίς ψωμί και με μέτριους υδατάνθρακες, αποφύγετε απλώς το ψωμί, το ρύζι ή τις τηγανητές πατάτες.

Lasagnes d'aubergines à la feta et au pecorino — Δοκιμάστε επίσης: Λαζάνια με μελιτζάνες, φέτα και πεκορίνο.

Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.