Μια κετογονική πίτσα με βάση κουνουπιδιού: η βάση ψιλοκόβεται στο μούλτι, στύβεται και δένει με πεκορίνο και αυγό, καλύπτεται με ντομάτα και μοτσαρέλα και ψήνεται σε δύο στάδια.
Λαδωμένες άκρες που ροδίζουν στον φούρνο: αυτή η πίτσα με κουνουπίδι έχει μια βάση λαχανικού, πολύ ψιλοκομμένου στο μούλτι, που δένει με πεκορίνο και αυγό και στη συνέχεια ψήνεται σε δύο στάδια. Προορίζεται για ένα άτομο και χρειάζεται συνολικά 55 λεπτά, από τα οποία τα 10 είναι για την προετοιμασία, και δύο ψησίματα στους 200 °C, 20 λεπτά για τη βάση και έπειτα 15 αφού προστεθούν τα υλικά από πάνω. Για μια κλασική ζύμη με μαγιά στο air fryer, δείτε επίσης την πίτσα στο air fryer. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο ψωμιά και ζύμες μου.
Τι είναι η πίτσα με βάση κουνουπιδιού;
Εδώ ο όρος πίτσα παραπέμπει σε ένα γνώριμο σχήμα και γνώριμα υλικά επικάλυψης: ένας δίσκος, μια λεπτή στρώση ντομάτας, μοτσαρέλα, ρίγανη και τριμμένο τυρί που γκρατινάρεται. Η διαφορά βρίσκεται στη βάση. Το ωμό κουνουπίδι χωρίζεται σε μπουκετάκια, ψιλοκόβεται στο μούλτι πολύ περισσότερο από ό,τι για ρύζι κουνουπιδιού, αλατίζεται και έπειτα στύβεται δυνατά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα για να αποβάλει το νερό του.
Ο κετογονικός χαρακτήρας της οφείλεται στην απουσία αλευριού σίτου και στη βάση από κουνουπίδι, αυγό και πεκορίνο. Η συνοχή της προέρχεται από το αυγό, που πήζει στο ψήσιμο, και από το τριμμένο πεκορίνο, ένα ξηρό, αλμυρό τυρί με πλούσια γεύση. Το αποτέλεσμα είναι πιο συμπαγές και με πιο έντονο χαρακτήρα λαχανικού από μια ζύμη με μαγιά, διατηρεί όμως τρυφερή υφή, με άκρες που μπορούν να ροδίσουν αφού αφαιρεθεί η υγρασία.
Τα βασικά υλικά
Τα 400 γρ. κουνουπίδι δίνουν τη δομή, αφού ψιλοκοπούν πολύ καλά στο μούλτι και στυφτούν σχολαστικά, ώστε να αντικαταστήσουν το αμυλούχο μέρος μιας ζύμης. Ένα κουταλάκι του γλυκού κελτικό θαλασσινό αλάτι νοστιμίζει και βοηθά στην αποβολή του νερού πριν από το στύψιμο. Τα 25 γρ. τριμμένο πεκορίνο στη βάση, από τα 50 γρ. συνολικά, προσφέρουν αλμύρα, ουμάμι και συνοχή. Ένα αυγό πήζει στον φούρνο, ένα κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι ή σκόρδο σε σκόνη ενισχύει τη γεύση χωρίς να προσθέτει υγρασία και ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα δίνει ζεστασιά και χρώμα.
Τρεις κουταλιές της σούπας πασάτα δίνουν καθαρή γεύση ντομάτας χωρίς να μουσκεύουν τη βάση, ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιμετρικά βοηθά στο ρόδισμα. Θα χρειαστείτε 100 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες και ταμποναρισμένη για να στεγνώσει. Τα υπόλοιπα 25 γρ. πεκορίνο ενισχύουν τη γεύση του τυριού, μια φρέσκια ντομάτα προσθέτει ζουμερότητα και η ξερή ρίγανη δίνει την τελική αρωματική νότα. Μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο.
Τεχνική, ψήσιμο και σερβίρισμα
Η βάση πρέπει να είναι πολύ καλά στυμμένη: ψιλοκόψτε στο μούλτι, αλατίστε, αφήστε να σταθεί και έπειτα στύψτε δυνατά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα. Από τα 400 γρ. ωμού κουνουπιδιού, στοχεύστε σε περίπου 250 γρ. μετά το στύψιμο, αφαιρώντας τουλάχιστον το ένα τρίτο του αρχικού βάρους. Δέστε το μείγμα με τα 25 γρ. πεκορίνο και το αυγό και πλάστε με το χέρι έναν δίσκο με ελαφρώς υπερυψωμένο χείλος περιμετρικά. Το πρώτο ψήσιμο γίνεται πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στους 200 °C, μέχρι η βάση να σταθεροποιηθεί, να χάσει υγρασία και να ροδίσει στις άκρες.
Αφού κρυώσει για λίγο, μεταφέρετε σε σχάρα και προσθέστε τα υλικά: αλείψτε τις άκρες με λάδι, απλώστε μια λεπτή στρώση πασάτα και προσθέστε τη στεγνωμένη μοτσαρέλα, την ντομάτα σε λεπτές φέτες, το πεκορίνο και τα αποξηραμένα μυρωδικά. Το δεύτερο ψήσιμο πάνω στη σχάρα βοηθά την υγρασία να διαφύγει από κάτω. Αποφύγετε την υπερβολική ποσότητα ντομάτας ή μοτσαρέλας, καθώς το προψήσιμο δεν κάνει τη βάση αδιάβροχη, και μην περιμένετε να ροδίσει υπερβολικά το τυρί, γιατί θα ξεραθούν οι άκρες. Σερβίρετε κατά προτίμηση μόλις βγει από τον φούρνο, με μια σαλάτα με λεμόνι ή με αγγούρι. Ό,τι περισσέψει διατηρείται για τρεις ημέρες στο ψυγείο και ζεσταίνεται καλύτερα στον φούρνο παρά στα μικροκύματα. Υπολογίστε 19 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα: χωρίς αλεύρι δεν σημαίνει χωρίς υδατάνθρακες, αφού το κουνουπίδι, η πασάτα και η ντομάτα περιέχουν υδατάνθρακες.
Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, εξερευνήστε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Πίτσα με ζύμη από κουνουπίδι (κέτο)
Υλικά
Βάση
- 400 γρ. κουνουπίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 25 γρ. πεκορίνο
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη ή σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
Υλικά επικάλυψης
- 3 κουταλιές της σούπας πασάτα
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 100 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια, λίγο λιγότερο από μία ολόκληρη μπάλα
- 25 γρ. πεκορίνο
- 1 ντομάτα ή 2 μικρές
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (αποξηραμένη) ή άλλα αποξηραμένα μυρωδικά όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο
Εκτέλεση
- Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Ψιλοκόψτε τα όσο πιο λεπτά γίνεται στον πολυκόφτη. Πραγματικά πολύ πιο λεπτά από ό,τι για ρύζι κουνουπιδιού.400 γρ. κουνουπίδι
- Ανακατέψτε με το αλάτι και αφήστε να σταθεί για λίγο. Αυτό βοηθά να απομακρυνθεί η υγρασία στη συνέχεια.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βγάλτε από τώρα και τη σχάρα του φούρνου, θα χρειαστεί αργότερα.
- Στο μεταξύ, τρίψτε το πεκορίνο. Χρησιμοποιήστε συνολικά 50 γραμμάρια. Το μισό είναι για τη βάση και το άλλο μισό για την επικάλυψη.25 γρ. πεκορίνο, 25 γρ. πεκορίνο
- Βάλτε το κουνουπίδι με το αλάτι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Στύψτε για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία (τουλάχιστον το ⅓ του βάρους, κατά προτίμηση περισσότερο). Για να το κάνω αυτό, στρίβω την πετσέτα ώστε να κλείσει σφιχτά και πιέζω το σύνολο με ένα καπάκι πάνω στο τοίχωμα του νεροχύτη.
- Τώρα θα έχετε περίπου 250 γραμμάρια στεγνό κουνουπίδι. Βάλτε το σε ένα μπολ. Ενσωματώστε το τυρί και το αυγό.1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Πλάστε τη “ζύμη” με τα χέρια σε σχήμα πίτσας. Συνήθως, σχηματίζω πρώτα μια μπάλα, την οποία πιέζω για να απλώσει, δίνοντάς της όσο το δυνατόν πιο στρογγυλό σχήμα.
- Φροντίστε να μην είναι πολύ λεπτές οι άκρες. Προσωπικά, συνήθως σπρώχνω λίγο τις άκρες προς τα μέσα για να σχηματίσω ένα ελαφρώς υπερυψωμένο περιθώριο. Αν οι άκρες είναι λεπτές, θα καούν.
- Βάλτε την πίτσα στον φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει για λίγο και μεταφέρετε σε μια σχάρα.
- Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό σκεύος. Αλείψτε τις άκρες της πίτσας με ένα πινέλο.1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας πασάτα στη βάση. Μπορείτε να το κάνετε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αφήστε ακάλυπτες τις λαδωμένες άκρες.3 κουταλιές της σούπας πασάτα
- Κόψτε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες. Στεγνώστε τες ταμποναριστά. Μη χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την μπάλα (συνήθως περίπου 125 γραμμάρια), αλλά λίγο λιγότερη. Διαφορετικά θα βγάλει πολλή υγρασία, καθώς χρησιμοποιούμε και φρέσκια ντομάτα. Φάτε το μικρό κομμάτι που περισσεύει, αν θέλετε100 γρ. μοτσαρέλα
- Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές φέτες. Μοιράστε τες πάνω στην πίτσα μαζί με τη μοτσαρέλα και το πεκορίνο.1 ντομάτα
- Πασπαλίστε με αποξηραμένα πράσινα μυρωδικά.1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (αποξηραμένη)
- Ξαναβάλτε στον φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας
