Πίτσα με ζύμη από κουνουπίδι (κέτο)
Αυτή η ιταλική πίτσα με ζύμη από κουνουπίδι συνδυάζει μια χρυσαφένια βάση με πεκορίνο, φρέσκια μοτσαρέλα και ντομάτα από πάνω, και αποξηραμένα μυρωδικά.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 1 άτομο
Υλικά
Βάση
- 400 γρ. κουνουπίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 25 γρ. πεκορίνο
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη ή σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
Υλικά επικάλυψης
- 3 κουταλιές της σούπας πασάτα
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 100 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια, λίγο λιγότερο από μία ολόκληρη μπάλα
- 25 γρ. πεκορίνο
- 1 ντομάτα ή 2 μικρές
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (αποξηραμένη) ή άλλα αποξηραμένα μυρωδικά όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο
Procédé
- Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Ψιλοκόψτε τα όσο πιο λεπτά γίνεται στον πολυκόφτη. Πραγματικά πολύ πιο λεπτά από ό,τι για ρύζι κουνουπιδιού.400 γρ. κουνουπίδι
- Ανακατέψτε με το αλάτι και αφήστε να σταθεί για λίγο. Αυτό βοηθά να απομακρυνθεί η υγρασία στη συνέχεια.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βγάλτε από τώρα και τη σχάρα του φούρνου, θα χρειαστεί αργότερα.
- Στο μεταξύ, τρίψτε το πεκορίνο. Χρησιμοποιήστε συνολικά 50 γραμμάρια. Το μισό είναι για τη βάση και το άλλο μισό για την επικάλυψη.25 γρ. πεκορίνο, 25 γρ. πεκορίνο
- Βάλτε το κουνουπίδι με το αλάτι σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Στύψτε για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία (τουλάχιστον το ⅓ του βάρους, κατά προτίμηση περισσότερο). Για να το κάνω αυτό, στρίβω την πετσέτα ώστε να κλείσει σφιχτά και πιέζω το σύνολο με ένα καπάκι πάνω στο τοίχωμα του νεροχύτη.
- Τώρα θα έχετε περίπου 250 γραμμάρια στεγνό κουνουπίδι. Βάλτε το σε ένα μπολ. Ενσωματώστε το τυρί και το αυγό.1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Πλάστε τη "ζύμη" με τα χέρια σε σχήμα πίτσας. Συνήθως, σχηματίζω πρώτα μια μπάλα, την οποία πιέζω για να απλώσει, δίνοντάς της όσο το δυνατόν πιο στρογγυλό σχήμα.
- Φροντίστε να μην είναι πολύ λεπτές οι άκρες. Προσωπικά, συνήθως σπρώχνω λίγο τις άκρες προς τα μέσα για να σχηματίσω ένα ελαφρώς υπερυψωμένο περιθώριο. Αν οι άκρες είναι λεπτές, θα καούν.
- Βάλτε την πίτσα στον φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει για λίγο και μεταφέρετε σε μια σχάρα.
- Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό σκεύος. Αλείψτε τις άκρες της πίτσας με ένα πινέλο.1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας πασάτα στη βάση. Μπορείτε να το κάνετε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αφήστε ακάλυπτες τις λαδωμένες άκρες.3 κουταλιές της σούπας πασάτα
- Κόψτε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες. Στεγνώστε τες ταμποναριστά. Μη χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την μπάλα (συνήθως περίπου 125 γραμμάρια), αλλά λίγο λιγότερη. Διαφορετικά θα βγάλει πολλή υγρασία, καθώς χρησιμοποιούμε και φρέσκια ντομάτα. Φάτε το μικρό κομμάτι που περισσεύει, αν θέλετε100 γρ. μοτσαρέλα
- Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές φέτες. Μοιράστε τες πάνω στην πίτσα μαζί με τη μοτσαρέλα και το πεκορίνο.1 ντομάτα
- Πασπαλίστε με αποξηραμένα πράσινα μυρωδικά.1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (αποξηραμένη)
- Ξαναβάλτε στον φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας
Σημειώσεις
Οι υδατάνθρακες προέρχονται από το κουνουπίδι, την ντομάτα και τη μοτσαρέλα
Εξοπλισμός: φούρνος στους 200 βαθμούς, σχάρα φούρνου, ταψί, χαρτί ψησίματος χωρίς PFAS, πολυκόφτης, μπολ, πετσέτα κουζίνας, μικρό σκεύος + πινέλο, απορροφητικό χαρτί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!