Μια χωριάτικη σαλάτα που κρατά τα απαραίτητα: ντομάτες, αγγούρι, θρυμματισμένη φέτα και δύο είδη ελιάς, χωρίς μαρούλι ή πιπεριά.

Pas encore de notes

Ζουμερές ντομάτες, τραγανό αγγούρι, θρυμματισμένη φέτα και δύο είδη ελιάς, όλα δεμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που αναμειγνύεται με τον χυμό της ντομάτας. Η φρέσκια ρίγανη, ελαφρώς τριμμένη την τελευταία στιγμή, ανοίγει την όρεξη. Αυτή η χωριάτικη σαλάτα κρατά τα απαραίτητα, χωρίς μαρούλι ή πράσινη πιπεριά, με τη φέτα θρυμματισμένη αντί για ολόκληρο κομμάτι. Έτοιμη σε 10 λεπτά χωρίς μαγείρεμα, αποδίδει 304 kcal και 10 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τις κέτο σούπες και σαλάτες μου.

Τι είναι η χωριάτικη σαλάτα;

Η χωριάτικη σαλάτα αποτελείται από ντομάτες, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, φέτα, ελιές, ελαιόλαδο και ρίγανη. Τα λαχανικά και το τυρί παραμένουν στο προσκήνιο, χωρίς ξεχωριστά χτυπημένη σάλτσα όπως μια ταϊλανδέζικη βινεγκρέτ. Το άρτυμα δημιουργείται μέσα στο πιάτο: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αναμειγνύεται με τον χυμό της ντομάτας και έπειτα αγκαλιάζει τα υπόλοιπα υλικά.

Το μαρούλι δεν περιλαμβάνεται σε αυτή τη βάση, ενώ η πράσινη πιπεριά των κλασικών εκδοχών παραλείπεται. Η φέτα θρυμματίζεται για να μοιράζεται σε κάθε μπουκιά, αντί να μένει σε ολόκληρο κομμάτι. Τίποτα δεν μαγειρεύεται: όλα κόβονται, συνδυάζονται και σερβίρονται κρύα.

Salade d'œufs — Στο ίδιο πνεύμα: Αυγοσαλάτα.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Η χωριάτικη είναι μια καλοκαιρινή σαλάτα με βάση ώριμα λαχανικά, τυρί άλμης, ελιές, ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά. Οι ντομάτες δίνουν τον χυμό τους, το αγγούρι τη δροσιά του, η φέτα την αλμύρα της και το ελαιόλαδο το μεστό άρωμά του. Αυτή η εκδοχή διατηρεί το ίδιο πνεύμα, αλλά αφαιρεί το μαρούλι και την πιπεριά και θρυμματίζει τη φέτα.

Η γοητεία της βρίσκεται στην απλότητά της: λίγα υλικά, γενναιόδωρα κομμάτια και άρτυμα που προστίθεται την τελευταία στιγμή. Ταιριάζει ιδανικά στο μεσημεριανό, σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού.

Τα βασικά υλικά

Για μία μερίδα, δύο ώριμες αλλά ακόμη σφιχτές ντομάτες δίνουν τον χυμό και την οξύτητα. Κομμένες σε καλοσχηματισμένες φέτες, δεν χρειάζονται στράγγισμα: ο χυμός που συγκεντρώνεται στον πάτο του σκεύους γίνεται μέρος του αρτύματος. Το ένα τέταρτο αγγουριού προσφέρει δροσιά και σφιχτή υφή, με την πλυμένη φλούδα του να διατηρείται για περισσότερη τραγανότητα. Το κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες, δίνει την πικάντικη έντασή του χωρίς να καλύπτει τις ντομάτες.

Soupe de courgettes au pecorino et aux noix — Μια ακόμη συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Σούπα κολοκυθιού με πεκορίνο και καρύδια.

Τα 50 g φέτας προσφέρουν αλμύρα και απαλή υφή · ένα κομμάτι διατηρημένο σε άλμη κρατά καλά το σχήμα του πριν θρυμματιστεί. Ένα φυτικό υποκατάστατο τύπου φέτας είναι επίσης κατάλληλο, αρκεί να ελέγξετε τη σύνθεση και τα αλλεργιογόνα. Οι 7 πράσινες ελιές δίνουν καθαρή αλμύρα και σφιχτή σάρκα, ενώ οι 7 ελιές Καλαμών πιο φρουτώδη γεύση.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δένει το σύνολο: καλύπτει τα λαχανικά και αναμειγνύεται με τον χυμό της ντομάτας, χωρίς να σχηματίζει χτυπημένη βινεγκρέτ. Η φρέσκια ρίγανη, ή προαιρετικά το φρέσκο θυμάρι, προστίθεται ως τελική πινελιά, με τα φυλλαράκια αποσπασμένα από τα κλαδάκια για να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους. Προσθέστε αλάτι αφού δοκιμάσετε, γιατί η φέτα και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, ενώ το τριμμένο μαύρο πιπέρι δίνει την τελευταία νότα.

Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος

Η επιτυχία βασίζεται σε απλές κινήσεις: επιλέξτε σφιχτές και ώριμες ντομάτες, κόψτε το αγγούρι σε αρκετά χοντρές φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές, και προσθέστε το λάδι, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι την τελευταία στιγμή. Μια φαρδιά πιατέλα κρατά τις φέτες χωριστές και τη φέτα ορατή. Σερβιρισμένη καλά κρύα αμέσως μετά τη σύνθεση, συνοδεύει επίσης ψητά: σουβλάκια κοτόπουλου σατέ, φιλέτο ψαριού στο air fryer ή σολομό στο air fryer.

Salade niçoise revisitée — Στο ίδιο θέμα: Σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή.

Για να προετοιμαστείτε από νωρίς, κρατήστε τα υλικά χωριστά στο ψυγείο, μαζί και τις ήδη κομμένες ντομάτες, και προσθέστε το άρτυμα τη στιγμή του σερβιρίσματος · όση σαλάτα περισσέψει τρώγεται κρύα, πιο ζουμερή και λιγότερο τραγανή, χωρίς ζέσταμα. Στο ίδιο πνεύμα ενός δροσερού γεύματος για τη μέση, συνδυάζεται με ανοιξιάτικα ρολά, σαλάτα γουακάμε, ιαπωνική λαχανοσαλάτα, σαλάτα με μπάμιες ή ιαπωνική πατατοσαλάτα. Το ψωμί παραμένει προαιρετικό: είναι ιδανικό για βουτιές στον χυμό της ντομάτας, αλλά προσθέτει υδατάνθρακες πέρα από τα 10 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα.

Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.