Τι είναι το doenjang;
Το doenjang (προφέρεται “den-jang”) είναι μια μικρή μαγική πάστα, απαραίτητη στην κορεατική κουζίνα, που θα δώσει τεράστιο βάθος στα πιάτα σου. Πιο δυναμικός ξάδελφος του miso, πρόκειται για μια πηχτή καφέ πάστα από ζυμωμένη σόγια και αλάτι. Μπορεί να σε ξαφνιάσει η έντονη μυρωδιά του! Αλλά, αν σου αρέσει το ώριμο μπλε τυρί, το ξέρεις: βρωμάει, αλλά είναι πεντανόστιμο…
Doenjang και miso
Το doenjang και το miso είναι δύο αρκετά συγγενικές πάστες. Δεν είναι περίεργο, αφού φτιάχνονται από αρκετά παρόμοιες πρώτες ύλες. Όμως η επεξεργασία τους είναι διαφορετική, κι αυτό δίνει δύο τελικά προϊόντα με αρκετές διαφορές σε ορισμένα σημεία.
Καταρχάς, το doenjang φτιάχνεται από σόγια, ενώ το miso μπορεί να προκύψει από τη ζύμωση ρυζιού, κριθαριού ή σιταριού. Έπειτα, ενώ βρίσκεις λευκό miso (ήπιο), κόκκινο miso (πιο έντονο) και miso από καστανό ρύζι, το doenjang υπάρχει γενικά σε έναν μόνο βασικό τύπο (με λίγες μόνο αποχρώσεις στη γεύση). Τέλος, πιο επιστημονικά μιλώντας, τα βακτήρια που προκαλούν τις δύο ζυμώσεις είναι διαφορετικά στο miso και στο doenjang.
Πώς να μαγειρέψεις με το doenjang;
Πριν απ’ όλα, να μια μικρή συμβουλή: ξεκίνα σιγά σιγά. Η γεύση του doenjang είναι αρκετά δυνατή. Όπως και με το μπλε τυρί, χρειάζεται να το συνηθίσεις, βάζοντάς το λίγο λίγο.
Η πιο χαρακτηριστική συνταγή με doenjang είναι το doenjang jigae. Είναι μια σούπα που φτιάχνεται πολύ εύκολα με βάση έναν ζωμό με doenjang, στον οποίο προσθέτεις τόφου (ή κρέας, αν προτιμάς), πατάτες και λαχανικά (κολοκύθες, κρεμμύδια…).
Το doenjang μπαίνει επίσης στο ssamjang, ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται συχνά για να συνοδεύει τραγανά λαχανικά στην κορεατική κουζίνα. Μπορείς επίσης να το χρησιμοποιήσεις με κρέας. Για παράδειγμα, ταιριάζει πολύ σε σιγομαγειρεμένα πιάτα όπως κουσκούς ή τσίλι. Τελευταία ιδέα: βάλε το στο μείγμα του κιμά για τα κεφτεδάκια σου και θα τα απογειώσει αμέσως!
Α, και μια μικρή χρήσιμη σημείωση: το doenjang βοηθά πολύ στην αντιμετώπιση της τοξίνης του αλκοόλ, οπότε μπορεί να λειτουργήσει ως καλό γιατροσόφι για το hangover. Αλλά, όπως πάντα, καλύτερα η πρόληψη από τη θεραπεία: καλύτερα να το πας πιο χαλαρά με το σάκε το προηγούμενο βράδυ!
Πώς να διατηρείς το doenjang;
Όπως και το miso, κράτα το doenjang σου σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Συνήθως διατηρείται περίπου έναν χρόνο, αν το έχεις φυλάξει σωστά.
