Μια λαχταριστή συνταγή για κορεάτικα μαριναρισμένα αυγά. Μελωμένα και απίστευτα νόστιμα
Είναι συνοδευτικό; Ένα λαχταριστό topping για ράμεν; Ένα γεύμα για αργά το βράδυ; Ένα μπαντσάν;
Αυτά τα αυγά είναι όλα αυτά μαζί. Εντάξει, ίσως υπερβάλλω λίγο, αλλά δύσκολα θα βρείτε πιο ευέλικτο κορεάτικο πιάτο. Ετοιμάζονται από πριν χωρίς κόπο, διατηρούνται για αρκετό καιρό και η μαρινάδα μετατρέπεται σε μια υπέροχη σάλτσα. Ειλικρινά, πάνω σε ρύζι είναι σκέτη νοστιμιά.
Τι είναι τα αυγά mayak;
Τα mayak gyeran, ή αλλιώς αυγά μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας, ανήκουν στα πολυάριθμα μπαντσάν (συνοδευτικά πιάτα) της κορεάτικης κουζίνας. Η λέξη «gyeran» σημαίνει «αυγό» στα κορεάτικα.
Όσο για το «mayak», μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «ναρκωτικό»· και πριν το αναρωτηθείτε, όχι, αυτά τα αυγά δεν είναι ποτισμένα με παράνομες ουσίες!
Στην πραγματικότητα, στην Κορέα συνηθίζουν να κολλάνε τη λέξη «mayak» σε ένα πιάτο όταν αυτό είναι απλώς ακαταμάχητο. Κάπως σαν το τηγανητό ρύζι μου (με υψηλό κίνδυνο εθισμού).
Τα mayak gyeran φτιάχνονται με βραστά αυγά (συνήθως μελάτα), τα οποία ξεφλουδίζονται και έπειτα βυθίζονται σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, ξίδι, ζάχαρη, σουσάμι και έντονα αρωματικά, όπως το γκοτσουγκάρου (κορεάτικη σκόνη κόκκινης πιπεριάς), σκόρδο, φρέσκες καυτερές πιπεριές και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Μετά από λίγες ώρες σε αυτή την αρωματική μαρινάδα, τα αυγά γίνονται αλμυρά, πλούσια και ελαφρώς όξινα, με έναν υπέροχα κρεμώδη κρόκο. Σερβίρετέ τα πάνω σε αχνιστό λευκό ρύζι, προσφέρετέ τα ως μπαντσάν ή απολαύστε τα και μόνα τους ως σνακ.
Τα βασικά υλικά για τα κορεάτικα μαριναρισμένα αυγά
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Αν μόλις ανακαλύψατε τον ιστότοπό μου, να ξέρετε ότι πίσω από αυτή την κάπως ασυνήθιστη ονομασία κρύβεται απλώς η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκουμε παντού.
Το σιρόπι ρυζιού: Αυτό ή το σιρόπι καλαμποκιού είναι ιδανικά, αλλά και το μέλι ταιριάζει τέλεια. Στην ουσία, χρειάζεστε απλώς κάποιο υγρό γλυκαντικό.
Το σησαμέλαιο: Στο τελείωμα, την ώρα του σερβιρίσματος, απογειώνει το πιάτο.
Υλικά
- 6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
- 120 ml σάλτσα σόγιας light
- 120 ml νερό
- 120 ml σιρόπι ρυζιού ή σιρόπι καλαμποκιού ή μέλι
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, προαιρετικά
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, προαιρετικά
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
Για το σερβίρισμα
- βρασμένο ρύζι
- σησαμέλαιο
Για να ξεφλουδίσετε τα αυγά
- 1 μπολ με παγωμένο νερό
Εκτέλεση
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό, ώστε να καλύπτει 6 αυγά.
- Προσθέστε στο νερό το αλάτι και το ξίδι.2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι
- Μόλις το νερό πάρει βράση, προσθέστε προσεκτικά τα αυγά.6 αυγά
- Βράστε τα αυγά για 6 λεπτά, αν θέλετε μελάτο κρόκο (5 λεπτά αν η εστία σας είναι δυνατή), ή έως 10 λεπτά για σφιχτά αυγά (8 λεπτά αν η εστία σας είναι δυνατή).
- Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού, μεταφέρετε τα αυγά από την κατσαρόλα σε μπολ με παγωμένο νερό.1 μπολ με παγωμένο νερό
- Αφήστε τα αυγά να κρυώσουν εντελώς.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το νερό και το σιρόπι ρυζιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.120 ml σάλτσα σόγιας light, 120 ml νερό, 120 ml σιρόπι ρυζιού
- Προσθέστε το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές τσίλι και το σουσάμι και ανακατέψτε.3 σκελίδες σκόρδο, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
- Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα αυγά, προσέχοντας να μην τα σπάσετε, και βάλτε τα σε αεροστεγές δοχείο.
- Περιχύστε τα αυγά με τη μαρινάδα, σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν τα σερβίρετε.
- Σερβίρετε με ζεστό ρύζι, λίγο από τη μαρινάδα και λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.βρασμένο ρύζι, σησαμέλαιο
Βίντεο
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Η συνταγή εδώ βασίζεται στο blog Seonk Young Longest, το οποίο προτείνω ανεπιφύλακτα αν ψάχνετε ωραίες πηγές για κορεάτικες συνταγές.
