Μια λαχταριστή συνταγή για τραγανές κινέζικες φτερούγες κοτόπουλου
Σήμερα φτιάχνουμε μια λαχταριστή, «πρωτότυπη» συνταγή για φτερούγες κοτόπουλου σε κινέζικο στιλ. Δεν υπάρχει κάποιο παραδοσιακό όνομα ούτε κάποια συναρπαστική ιστορία πίσω από το πιάτο για να σας διηγηθώ.
Αμιγώς κινέζικη εδώ είναι μόνο η τεχνική μαγειρέματος· όλα τα υπόλοιπα είναι πεντανόστιμος αυτοσχεδιασμός (και αρκετές δοκιμές). Γι’ αυτό δεν θα βρείτε κάτι ακριβώς αντίστοιχο σε εστιατόριο και, για να είμαι ειλικρινής, δυσκολεύτηκα πολύ να του δώσω όνομα. Για να ξέρετε, το δίλημμα ήταν ανάμεσα σε «5 αρώματα», «5 θησαυρούς» ή απλώς «κύμινο».
Με λίγα λόγια, το μυστικό εδώ είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που προστίθεται αφού μαγειρευτούν πρώτα οι φτερούγες, κάπως όπως στο ταϊβανέζικο popcorn chicken. Σκέφτηκα μάλιστα να βάλω πιπέρι Σετσουάν αντί για λευκό πιπέρι, αλλά ήθελα η συνταγή να είναι προσιτή σε όσο το δυνατόν περισσότερο κόσμο (βλέπε και το βίντεο στο Instagram)
Μια άλλη εκδοχή για φτερούγες σε κινέζικο στιλ είναι να τις τηγανίσετε και στη συνέχεια να τις σοτάρετε με μπαχαρικά και αρωματικά, όπως γίνεται και με τις γαρίδες με αλάτι και πιπέρι
Τα βασικά υλικά για τις φτερούγες κοτόπουλου με 5 μπαχαρικά
Κρασί Shaoxing: Κινέζικο κρασί ρυζιού που χαρίζει πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση σε μαρινάδες και πιάτα στο γουόκ.
Ελαφριά σάλτσα σόγιας: Προσθέτει αλμύρα και umami στη μαρινάδα χωρίς να σκουραίνει υπερβολικά τα υλικά.
Σάλτσα στρειδιών: Χαρίζει αλμυρογλυκιά νότα και προσθέτει βάθος στη γεύση του πιάτου.
Κύμινο: Δίνει στις φτερούγες ζεστή, γήινη γεύση και μια χαρακτηριστική μπαχαρένια πινελιά.
Κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών: Προσφέρει ισορροπημένο αρωματικό προφίλ, με γλυκές, αλμυρές, πικρές και όξινες νότες, μαζί με έντονο umami.
Λευκό πιπέρι: Προσθέτει διακριτική κάψα και πιπεράτο άρωμα, χωρίς την ένταση του μαύρου πιπεριού.
Κινέζικες φτερούγες κοτόπουλου με 5 μπαχαρικά
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 12 φτερούγες κοτόπουλου το μεσαίο κομμάτι
- λάδι για τηγάνισμα για το τηγάνισμα
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ
Μείγμα μπαχαρικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φτερούγες με τα υλικά της μαρινάδας.1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ
- Αφήστε τις να μαριναριστούν για 10 λεπτά στο ψυγείο.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα μπαχαρικά.1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι στους 150°C.
- Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ψηθούν καλά.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά όσο οι φτερούγες είναι ακόμη στο τηγάνι. Ρίξτε πρώτα τη μισή ποσότητα· μπορείτε πάντα να προσθέσετε κι άλλη στη συνέχεια.
- Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.
