Το Lechon kawali, ή αλλιώς τηγανητό χοιρινό για κάποιους, διαφέρει από το Lechon, το γνωστό φιλιππινέζικο πιάτο που αποτελεί και το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων.
Ενώ το lechon ψήνεται σε έναν λάκκο γεμάτο με αναμμένα κάρβουνα, το Lechon kawali φτιάχνεται βράζοντας πρώτα και τηγανίζοντας έπειτα ένα κομμάτι χοιρινού (συνήθως χοιρινή κοιλιά ή πανσέτα).
Τι είναι το Lechon Kawali;
Ο πιο απλός τρόπος να περιγράψει κανείς το lechon kawali είναι να πει ότι πρόκειται για ένα είδος τραγανού χοιρινού. Συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινή κοιλιά, γνωστή και ως liempo.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται ιδανικά για μεσημεριανό ή βραδινό, με λευκό ρύζι στο πλάι. Γίνεται ακόμη πιο απολαυστικό με μια σάλτσα ντιπ.
Αυτό το πιάτο δεν πρέπει να συγχέεται με το Lechon, το οποίο θεωρείται το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων και είναι πολύ πιο δημοφιλές από το sinigang. Τα δύο πιάτα παρασκευάζονται με διαφορετικό τρόπο και διαφέρουν και εμφανισιακά.
Το lechon kawali πήρε το όνομά του από το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύεται παραδοσιακά: το kawali. Πρόκειται για το χαρακτηριστικό τηγάνι που βρίσκει κανείς σχεδόν σε κάθε φιλιππινέζικο σπίτι. Είναι το «απαραίτητο» σκεύος της καθημερινής μαγειρικής… όπως βλέπετε και στην παραπάνω εικόνα, μοιάζει πάνω-κάτω με γουόκ.
Τα βασικά υλικά για το Lechon Kawali
Η χοιρινή κοιλιά ή η πανσέτα: Εδώ είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κρέας, όχι καπνιστό ούτε αλατισμένο. Ιδανικά, σε ένα μεγάλο κομμάτι.
Το ρυζόξιδο: είναι απαραίτητο για την οξύτητα της σάλτσας ντιπ (που λέγεται sawsaman), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξίδι από ζαχαροκάλαμο, όπως και στο κοτόπουλο adobo.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Αν βρείτε φιλιππινέζικη σάλτσα σόγιας, προτιμήστε τη, αν και στην πράξη είναι αρκετά δύσκολο να τη βρείτε, ακόμη και σε ασιατικό παντοπωλείο.
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 1 kg ανάλατη χοιρινή πανσέτα
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 5 φύλλα αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 1 L λάδι για τηγάνισμα
- 1 L νερό όσο χρειάζεται, ώστε να καλυφθεί το χοιρινό
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- Προαιρετικά: 1 κόκκινο τσίλι
Για τη σάλτσα sawsawan
- 120 ml ρυζόξιδο
- 3 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 45 g καστανή ζάχαρη
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο προαιρετικά
- 0.5 κουταλιά της σούπας νερό
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα sawsawan
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.120 ml ρυζόξιδο, 3 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 45 g καστανή ζάχαρη, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1 κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο, 0.5 κουταλιά της σούπας νερό
- Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί για 30 λεπτά, ιδανικά όμως όλη τη νύχτα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση. Προσθέστε λίγη επιπλέον ζάχαρη ή νερό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, ξεκινώντας με 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Λάβετε υπόψη ότι το νερό μειώνει την οξύτητα της σάλτσας, οπότε βάλτε λιγότερο αν το προτιμάτε.
- Μεταφέρετέ τη σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Για το χοιρινό
- Βάλτε το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση.1 L νερό
- Προσθέστε την πανσέτα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίξτε το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, τη σάλτσα σόγιας και το τσίλι. Βράστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.1 kg ανάλατη χοιρινή πανσέτα, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 5 φύλλα αποξηραμένα φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, Προαιρετικά: 1 κόκκινο τσίλι
- Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Πασπαλίστε την πανσέτα με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια, μαζί και την πέτσα.
- Ξεκινήστε να τηγανίζετε το βρασμένο χοιρινό. Ζεστάνετε πρώτα το λάδι σε γουόκ ή σε βαθιά κατσαρόλα.1 L λάδι για τηγάνισμα
- Βάλτε προσεκτικά κάθε κομμάτι βρασμένης πανσέτας στο καυτό λάδι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει τραγανό. Γυρίστε το, ώστε να τηγανιστεί καλά και από τις δύο πλευρές.
- Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα. Αν μπορείτε, αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα (διαφορετικά, τοποθετήστε το σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας). Κόψτε το στις μερίδες που θέλετε.
