Servings: 4 μερίδες
Calories: 1361kcal
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 1 kg ανάλατη χοιρινή πανσέτα
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 5 φύλλα αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 1 L λάδι για τηγάνισμα
- 1 L νερό όσο χρειάζεται, ώστε να καλυφθεί το χοιρινό
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- Προαιρετικά: 1 κόκκινο τσίλι
Για τη σάλτσα sawsawan
- 120 ml ρυζόξιδο
- 3 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 45 g καστανή ζάχαρη
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο προαιρετικά
- 0.5 κουταλιά της σούπας νερό
Procédé
Για τη σάλτσα sawsawan
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.120 ml ρυζόξιδο, 3 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 45 g καστανή ζάχαρη, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1 κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο, 0.5 κουταλιά της σούπας νερό
- Αφήστε τη σάλτσα να σταθεί για 30 λεπτά, ιδανικά όμως όλη τη νύχτα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση. Προσθέστε λίγη επιπλέον ζάχαρη ή νερό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, ξεκινώντας με 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά. Λάβετε υπόψη ότι το νερό μειώνει την οξύτητα της σάλτσας, οπότε βάλτε λιγότερο αν το προτιμάτε.
- Μεταφέρετέ τη σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Για το χοιρινό
- Βάλτε το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση.1 L νερό
- Προσθέστε την πανσέτα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίξτε το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, τη σάλτσα σόγιας και το τσίλι. Βράστε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.1 kg ανάλατη χοιρινή πανσέτα, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους, 5 φύλλα αποξηραμένα φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, Προαιρετικά: 1 κόκκινο τσίλι
- Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Πασπαλίστε την πανσέτα με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια, μαζί και την πέτσα.
- Ξεκινήστε να τηγανίζετε το βρασμένο χοιρινό. Ζεστάνετε πρώτα το λάδι σε γουόκ ή σε βαθιά κατσαρόλα.1 L λάδι για τηγάνισμα
- Βάλτε προσεκτικά κάθε κομμάτι βρασμένης πανσέτας στο καυτό λάδι και τηγανίστε το μέχρι να γίνει τραγανό. Γυρίστε το, ώστε να τηγανιστεί καλά και από τις δύο πλευρές.
- Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα. Αν μπορείτε, αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα (διαφορετικά, τοποθετήστε το σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας). Κόψτε το στις μερίδες που θέλετε.
Σημειώσεις
Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο τηγάνισμα, γιατί το λάδι μπορεί να πιτσιλίσει όταν «σκάει» το λίπος. Σκεπάστε την κατσαρόλα κατά τα 2/3, αλλά όχι εντελώς, αλλιώς η εξάτμιση και η συμπύκνωση θα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα.
Διατροφή
Θερμίδες: 1361kcal | Féculents: 15g | Πρωτεΐνη: 24g | Λιπαρά: 133g | Κορεσμένα λιπαρά: 48g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 14g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 62g | Χοληστερόλη: 180mg | Νάτριο: 334mg | Κάλιο: 534mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 12g | Βιταμίνη A: 106IU | Βιταμίνη C: 3mg | Ασβέστιο: 51mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!