Δημιουργήθηκε στην αμερικανική πόλη του Πίτσμπεργκ το 1967 και κυκλοφόρησε σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες το 1968. Το Big Mac είναι ένα από τα εμβληματικά μπέργκερ των McDo. Αυτό το σάντουιτς αποτελείται από δύο μπιφτέκια των 45,4 g από μοσχαρίσιο κιμά, αμερικάνικο τυρί, «Ειδική Σάλτσα», μαρούλι, αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι, όλα ανάμεσα σε τρεις φέτες ψωμιού με σουσάμι. Για να μάθετε περισσότερα για την πλούσια ιστορία του, πατήστε εδώ!
Το Big Mac, σύμβολο του αμερικανικού καπιταλισμού, γοήτευε για χρόνια ακόμη και τους μάγειρες που, όσο κι αν δυσκολεύονται να το παραδεχτούν, το βρίσκουν πεντανόστιμο. Αυτή η εποχή τελειώνει σήμερα. Με χαρά σας παρουσιάζω τη δική μου εκδοχή του Big Mac, μαζί με τη σάλτσα! Πλέον μπορείτε να απολαύσετε ένα πιο υγιεινό σπιτικό Big Mac, χεχε. Αν σας αρέσει το φαγητό τύπου fast food, πιστεύω πως θα σας αρέσει και η συνταγή μου για κεμπάπ.
Τα potato buns είναι κλασικά στην αμερικανική κουζίνα, τα συναντάμε και στα hot dog, και είναι πραγματικά απολαυστικά.
Στο πρόγραμμα: η διάσημη σάλτσα, τα ψωμάκια για μπέργκερ «potato buns» και, τέλος, το στήσιμο!
Η σάλτσα Big Mac
Υλικά
- 172 g μαγιονέζα
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, κομμένο σε κυβάκια
- 1 κ.σ. λευκό ξίδι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- 1/2 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
- 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- 2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1. Διαλύστε τη ζάχαρη στο ξίδι.
2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
3. Αφήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για μια εναλλακτική εκδοχή, μπορείτε να βρείτε εδώ τη συνταγή μου για σάλτσα μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια.
Τα αυθεντικά αμερικανικά potato buns
Υλικά
- 225 g αλεύρι σίτου
- 17 g άμυλο πατάτας
- 6 g ζάχαρη
- 4 g αλάτι
- 150 g νερό
- 5 g βούτυρο
- 3 g στιγμιαία μαγιά
- (Προαιρετικά) σουσάμι και 1 χτυπημένο αυγό με 1 κ.σ. νερό
1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
2. Ζυμώστε για 5 έως 8 λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο και διπλώστε τη πρώτα από κάτω προς τα πάνω (κατά μήκος) και έπειτα κατά πλάτος.
4. Τοποθετήστε τη σε λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος και καλύψτε με μεμβράνη.
5. Μετά από 15 λεπτά, ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο και διπλώστε τη με τον ίδιο τρόπο. Βάλτε τη πάλι στο σκεύος και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 35 λεπτά).
6. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε τη ζύμη σε 5 κομμάτια των περίπου 85 g το καθένα.
7. Πλάστε τα σε λείες, σφιχτές μπάλες.
8. Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, πιέστε τα ελαφρά, καλύψτε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
9. Αλείψτε με το μείγμα αυγού, πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε για 7 λεπτά.
10. Γυρίστε το ταψί από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 7 λεπτά.
11. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
Το στήσιμο
- 2 buns
- 400 g μοσχαρίσιος κιμάς με 20% λιπαρά
- μαρούλι
- σάλτσα Big Mac
- λίγα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε φέτες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
- 2 φέτες τσένταρ
1. Κόψτε τα 2 buns στη μέση. Από το ένα, κρατήστε μόνο το κάτω μέρος: αυτό θα γίνει το «μεσαίο» κομμάτι του Big Marc.
2. Ψήστε 2 μπιφτέκια των 200 g το καθένα σε δυνατή φωτιά, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Στο κάτω ψωμάκι βάλτε με τη σειρά: σάλτσα Big Mac, κρεμμύδι, μαρούλι, 2 φέτες τσένταρ, 1 μπιφτέκι και πίκλες.
4. Τοποθετήστε το μεσαίο ψωμάκι και επαναλάβετε με την ίδια σειρά (χωρίς τυρί αυτή τη φορά), προσθέτοντας λίγη ακόμη σάλτσα από πάνω.
Υλικά
- 2 ψωμάκια για μπέργκερ
- 400 γρ. μοσχαρίσιου κιμά με 20% λιπαρά
- 3 φύλλα μαρουλιού
Για τη συναρμολόγηση
- 4 ροδέλες αγγουριού τουρσί
- 1 κρεμμύδι σε κυβάκια
- 2 φέτες τσένταρ
Σάλτσα Big Mac
- 172 γρ. μαγιονέζας
- 2 κ.γ. μουστάρδας
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένου αγγουριού τουρσί
- 1 κ.σ. λευκού ξιδιού
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένου κρεμμυδιού
- 0.5 κ.γ. πάπρικας
- 0.5 κ.γ. σκόνης κρεμμυδιού
- 0.5 κ.γ. σκόνης σκόρδου
- 2 κ.γ. ζάχαρης
Ψωμάκια πατάτας
- 225 γρ. αλεύρι σίτου
- 17 γρ. άμυλου πατάτας
- 6 γρ. ζάχαρης
- 4 γρ. αλατιού
- 150 γρ. νερού
- 5 γρ. βουτύρου
- 3 γρ. στιγμιαίας μαγιάς
- σουσάμι Προαιρετικά
- 1 χτυπημένο αυγό με 1 κ.σ. νερό
Εκτέλεση
Σάλτσα Big Mac
- Διαλύστε τη ζάχαρη στο ξίδι.2 κ.γ. ζάχαρης, 1 κ.σ. λευκού ξιδιού
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.172 γρ. μαγιονέζας, 2 κ.γ. μουστάρδας, 2 κ.σ. ψιλοκομμένου αγγουριού τουρσί, 2 κ.σ. ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, 0.5 κ.γ. πάπρικας, 0.5 κ.γ. σκόνης κρεμμυδιού, 0.5 κ.γ. σκόνης σκόρδου
- Αφήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ψωμάκια πατάτας
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.225 γρ. αλεύρι σίτου, 17 γρ. άμυλου πατάτας, 6 γρ. ζάχαρης, 4 γρ. αλατιού, 150 γρ. νερού, 5 γρ. βουτύρου, 3 γρ. στιγμιαίας μαγιάς
- Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 5-8 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώστε την πρώτα από κάτω προς τα πάνω (κατά μήκος) και έπειτα κατά πλάτος.
- Βάλτε τη σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος και καλύψτε με μεμβράνη.
- Ύστερα από 15 λεπτά, ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο και διπλώστε τη με τον ίδιο τρόπο. Επιστρέψτε τη στο σκεύος και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο (35 λεπτά).
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε τη ζύμη σε 5 κομμάτια των περίπου 85 γρ. το καθένα.
- Πλάστε τα σε λείες, σφιχτές μπάλες.
- Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, πιέστε τα ελαφρά να πλατύνουν, καλύψτε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
- Αλείψτε με το αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε για 7 λεπτά.1 χτυπημένο αυγό με 1 κ.σ. νερό, σουσάμι
- Γυρίστε το ταψί από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 7 λεπτά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
Συναρμολόγηση
- Κόψτε 2 ψωμάκια στη μέση και αφαιρέστε το πάνω μέρος από το ένα. Το κάτω μέρος του θα γίνει το «μεσαίο» ψωμί του Big Mac.2 ψωμάκια για μπέργκερ
- Ψήστε 2 μπιφτέκια των 200 γρ. το καθένα σε δυνατή φωτιά, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.400 γρ. μοσχαρίσιου κιμά με 20% λιπαρά
- Στο κάτω ψωμί βάλτε με τη σειρά: σάλτσα Big Mac, κρεμμύδι, μαρούλι, 2 φέτες τσένταρ, το ένα μπιφτέκι και φέτες αγγουριού τουρσί.1 κρεμμύδι σε κυβάκια, 3 φύλλα μαρουλιού, 2 φέτες τσένταρ, 4 ροδέλες αγγουριού τουρσί
- Τοποθετήστε το μεσαίο ψωμί και επαναλάβετε την ίδια σειρά υλικών (χωρίς το τυρί αυτή τη φορά). Τελειώστε με λίγη ακόμη σάλτσα από πάνω.
