Σπιτικό Big Mac (με σάλτσα!)

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette

4.78/5 (9)

Χρόνος προετοιμασίας: 15

Χρόνος μαγειρέματος: 30

Συνολικός χρόνος: 45

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: αμερικανική κουζίνα

Servings: μπέργκερ

Calories: 1850kcal

Author: Marc Winer

Υλικά

2 ψωμάκια για μπέργκερ
400 γρ. μοσχαρίσιου κιμά με 20% λιπαρά
3 φύλλα μαρουλιού

Για τη συναρμολόγηση

4 ροδέλες αγγουριού τουρσί
1 κρεμμύδι σε κυβάκια
2 φέτες τσένταρ

Σάλτσα Big Mac

172 γρ. μαγιονέζας
2 κ.γ. μουστάρδας
2 κ.σ. ψιλοκομμένου αγγουριού τουρσί
1 κ.σ. λευκού ξιδιού
2 κ.σ. ψιλοκομμένου κρεμμυδιού
0.5 κ.γ. πάπρικας
0.5 κ.γ. σκόνης κρεμμυδιού
0.5 κ.γ. σκόνης σκόρδου
2 κ.γ. ζάχαρης

Ψωμάκια πατάτας

225 γρ. αλεύρι σίτου
17 γρ. άμυλου πατάτας
6 γρ. ζάχαρης
4 γρ. αλατιού
150 γρ. νερού
5 γρ. βουτύρου
3 γρ. στιγμιαίας μαγιάς
σουσάμι Προαιρετικά
1 χτυπημένο αυγό με 1 κ.σ. νερό

Procédé

Σάλτσα Big Mac

Διαλύστε τη ζάχαρη στο ξίδι.
2 κ.γ. ζάχαρης, 1 κ.σ. λευκού ξιδιού
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
172 γρ. μαγιονέζας, 2 κ.γ. μουστάρδας, 2 κ.σ. ψιλοκομμένου αγγουριού τουρσί, 2 κ.σ. ψιλοκομμένου κρεμμυδιού, 0.5 κ.γ. πάπρικας, 0.5 κ.γ. σκόνης κρεμμυδιού, 0.5 κ.γ. σκόνης σκόρδου
Αφήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ψωμάκια πατάτας

Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
225 γρ. αλεύρι σίτου, 17 γρ. άμυλου πατάτας, 6 γρ. ζάχαρης, 4 γρ. αλατιού, 150 γρ. νερού, 5 γρ. βουτύρου, 3 γρ. στιγμιαίας μαγιάς
Ζυμώστε σε αλευρωμένη επιφάνεια για 5-8 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώστε την πρώτα από κάτω προς τα πάνω (κατά μήκος) και έπειτα κατά πλάτος.
Βάλτε τη σε ένα λαδωμένο ορθογώνιο σκεύος και καλύψτε με μεμβράνη.
Ύστερα από 15 λεπτά, ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο και διπλώστε τη με τον ίδιο τρόπο. Επιστρέψτε τη στο σκεύος και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο (35 λεπτά).
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, χωρίστε τη ζύμη σε 5 κομμάτια των περίπου 85 γρ. το καθένα.
Πλάστε τα σε λείες, σφιχτές μπάλες.
Τοποθετήστε τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, πιέστε τα ελαφρά να πλατύνουν, καλύψτε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Αλείψτε με το αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε για 7 λεπτά.
1 χτυπημένο αυγό με 1 κ.σ. νερό, σουσάμι
Γυρίστε το ταψί από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 7 λεπτά.
Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.

Συναρμολόγηση

Κόψτε 2 ψωμάκια στη μέση και αφαιρέστε το πάνω μέρος από το ένα. Το κάτω μέρος του θα γίνει το «μεσαίο» ψωμί του Big Mac.
2 ψωμάκια για μπέργκερ
Ψήστε 2 μπιφτέκια των 200 γρ. το καθένα σε δυνατή φωτιά, για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
400 γρ. μοσχαρίσιου κιμά με 20% λιπαρά
Στο κάτω ψωμί βάλτε με τη σειρά: σάλτσα Big Mac, κρεμμύδι, μαρούλι, 2 φέτες τσένταρ, το ένα μπιφτέκι και φέτες αγγουριού τουρσί.
1 κρεμμύδι σε κυβάκια, 3 φύλλα μαρουλιού, 2 φέτες τσένταρ, 4 ροδέλες αγγουριού τουρσί
Τοποθετήστε το μεσαίο ψωμί και επαναλάβετε την ίδια σειρά υλικών (χωρίς το τυρί αυτή τη φορά). Τελειώστε με λίγη ακόμη σάλτσα από πάνω.

Σημειώσεις

Ψήστε το κρέας σε λαρδί ή βοδινό λίπος για απογειωμένη γεύση.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!