Η παραδοσιακή σούπα Πεκίνου, γνωστή επίσης ως Suan La Tang ή, στα αγγλικά, Hot and Sour Soup (και για τους αναγνώστες μας από το Κεμπέκ, η ξινοπικάντικη σούπα), είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές σούπες της κινεζικής κουζίνας. Είναι πραγματικά σπάνιο να βρει κανείς εστιατόριο στα μέρη μας που να μην την έχει στο μενού του.
Αν και το όνομά της παραπέμπει στο Πεκίνο, αυτή η σούπα προέρχεται μάλλον από τη νότια Κίνα και, πιο συγκεκριμένα, από την επαρχία Σιτσουάν.
Πρόκειται για έναν υπέροχο συνδυασμό ξινών και πικάντικων γεύσεων που την κάνει άκρως εθιστική. Η συνταγή βασίζεται σε έναν γρήγορο ζωμό κοτόπουλου, καρυκευμένο με πιπέρι και τσίλι, αρωματισμένο με ξίδι και εμπλουτισμένο με μανιτάρια, μπαμπού, αυγό και τόφου.
Το μυστικό αυτής της πεντανόστιμης σούπας κρύβεται στην τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο ξίδι, τη σάλτσα σόγιας και το πιπέρι.
Τα βασικά υλικά για τη σούπα Πεκίνου
Το μαύρο ξίδι ρυζιού: μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό ξίδι ρυζιού, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο· το μαύρο ξίδι ρυζιού χαρίζει πραγματικά αυτό το κάτι παραπάνω
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: είναι βασικό υλικό· πρόκειται για την κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που θα βρείτε παντού
Το πιπέρι Σιτσουάν: πολύ διαφορετικό από το συνηθισμένο πιπέρι, χαρίζει τη χαρακτηριστική γεύση «mala»
Το άμυλο καλαμποκιού: απαραίτητο για να δέσει η σούπα
Το σησαμέλαιο: προσέξτε να μην το παρακάνετε, γιατί μπορεί εύκολα να καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις
Συμβουλές για να πετύχετε την ξινοπικάντικη σούπα σας
Προσθέστε 1 κονσέρβα καλαμπόκι πριν ρίξετε το αυγό. Θα δώσει περισσότερη υφή και μια επιπλέον γευστική διάσταση. Έτσι, η σούπα γίνεται πιο χορταστική και μπορεί, αν χρειαστεί, να σταθεί και ως ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό, όχι μόνο ως ορεκτικό.
Η προσθήκη φρέσκων φύτρων σόγιας από πάνω χαρίζει ευχάριστη τραγανότητα σε μια κατά τα άλλα βελούδινη σούπα. Υπολογίστε μια μικρή χούφτα φύτρα σόγιας ανά μπολ.
Μπορώ να φυλάξω τη σούπα Πεκίνου και να τη ζεστάνω αργότερα;
Ναι, μπορείτε, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αξίζει. Το αυγό —και γενικά η ίδια η σούπα— αποκτούν κάπως περίεργη υφή.
Υλικά
- 3 πάνω μπούτια κοτόπουλου
- 100 g τόφου
- 6 κουταλάκια του γλυκού μαύρο ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι Σετσουάν
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 4 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 χτυπημένα αυγά
- 10 g αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
- 10 g μαύρα μανιτάρια αποξηραμένα
- 40 g χοντροτριμμένο τζίντζερ
- 120 g βλαστοί μπαμπού
- 2 στελέχη φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1.5 λίτρα νερό
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά. Πλύντε τα και στραγγίστε τα.10 g αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, 10 g μαύρα μανιτάρια
- Βράστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 20 λεπτά.3 πάνω μπούτια κοτόπουλου, 1.5 λίτρα νερό
- Στραγγίστε το κοτόπουλο και σουρώστε τον ζωμό. Αφήστε τα να κρυώσουν.
- Κόψτε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το τόφου και τους βλαστούς μπαμπού σε λεπτές λωρίδες.100 g τόφου, 120 g βλαστοί μπαμπού
- Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο από τον κρύο ζωμό και ανακατέψτε με σύρμα.3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- Φέρτε τον υπόλοιπο ζωμό σε βρασμό.
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια, το τόφου, τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ.4 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 40 g χοντροτριμμένο τζίντζερ
- Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε το κοτόπουλο.
- Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το μαύρο ξίδι ρυζιού, την πάστα τσίλι και τη ζάχαρη.6 κουταλάκια του γλυκού μαύρο ξίδι ρυζιού, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, ρίξτε σταδιακά το διαλυμένο κορν φλάουρ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
- Ρίξτε σιγά σιγά το χτυπημένο αυγό, σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας ασταμάτητα για 1 λεπτό.2 χτυπημένα αυγά
- Προσθέστε τα δύο πιπέρια και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα.1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι Σετσουάν, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο.2 στελέχη φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
