Το κοτόπουλο τεριγιάκι και η ομώνυμη σάλτσα του είναι από τα μεγάλα αγαπημένα της ιαπωνικής κουζίνας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή σάλτσα τεριγιάκι σε κάθε λογής συνταγές, από κοτόπουλο και σούσι μέχρι τραγανές μπουκιές μοσχαριού. Με λίγα λόγια, είναι βασικό υλικό και σήμερα σας την παρουσιάζω σε μια απλοποιημένη εκδοχή, ώστε αυτή η μοναδική γεύση να γίνει προσιτή σε όλους.
Τα υλικά για το κοτόπουλο τεριγιάκι
Σκούρα σάλτσα σόγιας: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε καλή ποιότητα· περισσότερες πληροφορίες για τη σκούρα σάλτσα σόγιας εδώ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ταμάρι.
Ζάχαρη: Η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή σάλτσα τεριγιάκι, αν και μερικές φορές την αντικαθιστώ με καστανή ζάχαρη.
Σακέ: Απαραίτητο αν θέλετε να μπείτε στην ιαπωνική κουζίνα, το σακέ χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.
Μίριν: Θεωρητικά μπορεί να αντικατασταθεί με σακέ και ζάχαρη, αλλά ειλικρινά δεν θα είναι το ίδιο· η διαφορά που κάνει το μίριν είναι διακριτική, αλλά αισθητή.
Σκόρδο: Είναι υπέροχο, γι’ αυτό διπλασιάστε ή και τριπλασιάστε την ποσότητα, αν το αγαπάτε όσο κι εγώ. Ένα κοτόπουλο τεριγιάκι με μπόλικο σκόρδο είναι απλώς ακαταμάχητο.
Χρησιμοποιήστε μπούτια ή πάνω μπούτια κοτόπουλου: Είναι πιο ζουμερά, δεν το συζητάμε. (Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου, αλλά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο.)
Συμβουλές για πετυχημένο κοτόπουλο τεριγιάκι
Αν θέλετε, προσθέστε μια διακριτικά ξινούτσικη νότα στο κοτόπουλο τεριγιάκι με λίγο ξίδι ρυζιού (αυτό που χρησιμοποιείται για σούσι). Προσωπικά, το βάζω πού και πού και μου αρέσει πολύ.
Για πιο ενδιαφέρουσα υφή, πασπαλίστε το κοτόπουλο με καβουρδισμένο σουσάμι λίγο πριν το σερβίρισμα. Χαρίζει μια ευχάριστη τραγανότητα και μια ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση που ταιριάζει υπέροχα με τη σάλτσα τεριγιάκι.
Πέρα από τον χρόνο μαγειρέματος που αναφέρεται, πριν προσθέσετε το κοτόπουλο βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει κάψει καλά, ώστε να θωρακιστεί σωστά το κρέας. Το κοτόπουλο τεριγιάκι θα γίνει ακόμα καλύτερο.
Μια εξαιρετική ιδέα είναι να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε σακέ και σκόρδο (εννοείται) για λίγες ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Έτσι, το κρέας απορροφά όλες τις γεύσεις και γίνεται απίστευτα ζουμερό και νόστιμο.
Και γιατί όχι, προσθέστε και φρέσκα λαχανικά; Πιπεριές, κρεμμύδια ή μανιτάρια, για παράδειγμα. Μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα τεριγιάκι, απορροφούν όλη αυτή τη νοστιμιά και παράλληλα χαρίζουν στο πιάτο χρώμα και ποικιλία υφών.
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 50 γρ. μιρίν
- 40 γρ. σκούρα σάλτσα σόγιας
- 50 γρ. σάκε
- 25 γρ. ζάχαρη
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
- 300 γρ. κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 50 γρ. μιρίν, 40 γρ. σκούρα σάλτσα σόγιας, 50 γρ. σάκε, 25 γρ. ζάχαρη
- Σοτάρετε στο γουόκ το σκόρδο και το τζίντζερ σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
- Προσθέστε το κοτόπουλο.300 γρ. κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
- Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και έπειτα προσθέστε τη σάλτσα.
- Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα όσο θέλετε.
