Χωρίς γλουτένη

Θέλεις κρουασάν αμυγδάλου χωρίς γλουτένη και λακτόζη, χωρίς να περάσεις όλη τη μέρα φτιάχνοντας σφολιάτα με μαγιά; Αυτή η μίνι εκδοχή πάει κατευθείαν στο ψητό: έτοιμη σφολιάτα, μια απλή κρέμα αμυγδάλου και δύο ψησίματα στον φούρνο. Στην πρώτη μπουκιά απολαμβάνεις τα φύλλα της σφολιάτας, το σιρόπι βανίλιας που τα ποτίζει […]

Θέλεις ένα σοκολατένιο γλυκό που κόβεται καθαρά σε τρεις στρώσεις, σκούρο στη βάση, πιο απαλό στη μέση και σχεδόν βανιλένιο στην κορυφή; Αυτή η τούρτα μους το πετυχαίνει χωρίς ζελατίνη, χωρίς αυγά και χωρίς γλουτένη. Η βάση είναι όσο τραγανή χρειάζεται και μετά τη σκυτάλη παίρνουν οι μους, λείες και […]

Θέλεις ένα μακαρόν που σπάει τραγανά στην πρώτη δαγκωνιά και μετά γίνεται ελαφρώς μαστιχωτό, με έντονη γεύση λεμονιού στη μέση; Εδώ, το κέλυφος παραμένει λείο και ομοιόμορφο, ενώ η κρέμα λεμονιού μπαίνει κρύα, σφιχτή, αλλά αρκετά μαλακή ώστε να απλώνεται όταν το κλείνεις. Είναι ένα γλυκό που απαιτεί ακρίβεια γραμμαρίου, […]

Θέλεις μια πάβλοβα που σπάει τραγανά κάτω από το κουτάλι και δίνει τη θέση της σε μια ανάλαφρη κρέμα βανίλιας και ολόφρεσκα φρούτα; Εδώ, η μαρέγκα φτιάχνεται χωρίς αυγά, με φυτική βάση, και γαρνίρεται με μάνγκο, ανανά, φρούτο του πάθους, βασιλικό και ξύσμα λάιμ. Το αποτέλεσμα έχει καθαρή, έντονα φρουτώδη […]

Λαχταράς ένα κέικ που μοσχοβολά ώριμη μπανάνα, με τη φυτική πικράδα του μάτσα και μια στρώση έντονης μαύρης σοκολάτας; Αυτό εδώ παίζει με τις αντιθέσεις: πορτοκάλι κονφί, πλούσια γκανάς, σιρόπι καφέ και, στο τέλος, ένα κιτρινοπράσινο γλάσο. Είναι ένα γλυκό με αρκετές επιμέρους παρασκευές, αλλά κάθε βήμα είναι απλό αν […]

Θέλεις ένα ψωμί χωρίς γλουτένη που βγαίνει από τη γάστρα με τραγανή κόρα και ψίχα που κρατάει καλά το σχήμα της; Αυτό εδώ γίνεται χωρίς ζύμωμα, με ένα γρήγορο προζύμι με μαγιά (ένα προζύμι εκκίνησης) που δίνει άρωμα ψωμιού και πιο βαθιά γεύση, χωρίς την οξύτητα ενός φυσικού προζυμιού. Ανακατεύεις, […]

Θέλεις ψωμάκια που να σε καλύπτουν στο πρωινό, αλλά να κρατούν και ένα μπιφτέκι χωρίς να πατικώνονται; Αυτά έχουν ελαστική ψίχα, λεπτή κόρα που ροδίζει όμορφα και διακριτικό ξύσμα πορτοκαλιού, όσο χρειάζεται για να αναδείξει το βούτυρο ή μια αλμυρή γέμιση. Θα βρεις αυτή τη συνταγή μαζί με τα αρτοσκευάσματά […]

Θέλεις μια τάρτα με καρύδια πεκάν που να διατηρεί τη βελούδινη υφή και την καβουρδισμένη γεύση των ξηρών καρπών, χωρίς τη βαριά γλύκα των κλασικών εκδοχών; Εδώ, η γέμιση παραμένει πυκνή, απαλή και με έντονη γεύση ξηρών καρπών, με μια τριφτή ζύμη που σπάει καθαρά κάτω από το πιρούνι. Κι […]

Θέλεις μια όπερα με καλοσχηματισμένες στρώσεις, που να κόβεται καθαρά, χωρίς βούτυρο ή αλεύρι σίτου; Το μυστικό βρίσκεται στις λεπτές στρώσεις: παντεσπάνι ζοκόντ με αμύγδαλα, καφές, μαύρη σοκολάτα και ένα απόλυτα λείο γλάσο στο τελείωμα. Αντί για βουτυρόκρεμα, χτυπάς μια γκανάς καφέ, πιο ανάλαφρη στο στόμα. Όλα είναι ζυγισμένα, οπότε […]

Θέλεις έναν κορμό που να κόβεται καθαρά, με μια κρέμα κάστανου με γεμάτη υφή και σοκολάτα που να διατηρεί τον έντονο χαρακτήρα της; Αυτός εδώ παίζει με δύο υφές: ένα λεπτό παντεσπάνι κακάο, τυλιγμένο σφιχτά, και δύο κρέμες ζαχαροπλαστικής, μία με κάστανο και μία με σοκολάτα. Εξωτερικά, λωρίδες σοκολάτας σχηματίζουν […]