Φαντάζεσαι την τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά σκεπαστή, με χρυσαφένια κρούστα και κουκουνάρια που καβουρδίζονται από πάνω; Εδώ, η βανίλια κρατά τη γεμάτη γεύση της και το λεμόνι δίνει μια ξεκάθαρη, σχεδόν ζωηρή νότα. Το πορτοκάλι ακολουθεί, πιο γλυκό, κι έτσι αποφεύγεται η υπερβολικά έντονη αίσθηση της «λεμονόταρτας». Την αφήνεις […]
Θέλεις μια τούρτα σοκολάτας που κόβεται καθαρά, με ευδιάκριτες στρώσεις και μια μους που στέκεται χωρίς να βαραίνει; Εδώ, η μαύρη σοκολάτα δίνει δυναμικά το παρών και στη συνέχεια ακολουθεί το μάνγκο, πιο δροσερό και με πιο ξεκάθαρη γεύση. Το σύνολο παραμένει διακριτικά γλυκό, χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς […]
Θέλεις μια τούρτα που να κόβεται καθαρά: ανάλαφρη μους, φρουτένια καρδιά, γυαλιστερό γλάσο που στέκεται; Το αντρεμέ χτίζεται σε στρώσεις, καθεμία με συγκεκριμένο ρόλο. Το μύρτιλο δίνει οξύτητα, το σμέουρο εξισορροπεί, η μαύρη σοκολάτα βάζει τη βάση και η μους λευκής σοκολάτας με βανίλια δένει το σύνολο. Πρόκειται για μια […]
Θέλεις μια τούρτα φράουλας με καθαρές γεύσεις και δροσιά, που να μη σε βαραίνει από την πρώτη μπουκιά; Οι φράουλες διατηρούν τη διακριτική τους οξύτητα, η κρέμα είναι πιο ελαφριά από μια βουτυρόκρεμα και το σύνολο στέκεται πραγματικά όπως ένα φρεζιέ. Το στήσιμο θέλει μεθοδικότητα, αλλά τίποτα δεν είναι περίπλοκο […]
Λαχταράς μια τούρτα που μοσχοβολά βανίλια, με φρέσκα σμέουρα γύρω γύρω και μια καλοσχηματισμένη στρώση σμέουρου στο κέντρο; Το φραμπουαζιέ έχει την όψη γλυκού βιτρίνας ζαχαροπλαστείου, αλλά φτιάχνεται από απλές παρασκευές, μία μία. Εδώ γίνεται χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη, χωρίς να χάνει την αντίθεση ανάμεσα στην οξύτητα του φρούτου […]
Θέλεις τη λεπτή τραγανή υφή ενός μακαρόν, αλλά σε μορφή τούρτας; Εδώ, τα κελύφη αμυγδάλου κλείνουν μέσα τους μια χτυπημένη γκανάς μάνγκο και άφθονα φρέσκα σμέουρα. Η πρώτη μπουκιά περνά από το τραγανό στην κρέμα, κι έπειτα η οξύτητα του φρούτου παίρνει τη σκυτάλη. Είναι ένα επιδόρπιο με καθαρές, φρουτώδεις […]
Μια συνταγή για κέικ με σιτάρι αντέχει 20 g παραπάνω αλεύρι χωρίς να το αντιληφθεί κανείς. Το ίδιο λάθος σε ένα μείγμα χωρίς γλουτένη δίνει ψίχα με αμμώδη υφή ή ένα κέντρο που μένει υγρό. Στη Γαλλία, το αλεύρι ήδη ζυγίζεται, οπότε το πρόβλημα δεν βρίσκεται εκεί: βρίσκεται σε όλα […]
Το αλεύρι για ψωμί χωρίς γλουτένη δεν είναι ένα μείγμα για όλες τις χρήσεις που πωλείται σε μεγαλύτερη συσκευασία. Περιέχει ήδη τα συνδετικά συστατικά που αντικαθιστούν τη γλουτένη και είναι σχεδιασμένο ώστε να απορροφά πολύ περισσότερο νερό. Τέσσερα προϊόντα καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος όσων διατίθενται στη Γαλλία, δύο στο ευρύ […]
Η σόγια δένει μια κρέμα, η βρώμη δίνει ένα αφράτο κέικ, το αμύγδαλο δεν κάνει σχεδόν τίποτα. Στον φούρνο, οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά που αναγράφονται στο πίσω μέρος της συσκευασίας καθορίζουν το αποτέλεσμα, όχι η λέξη «φυτικό» που είναι τυπωμένη μπροστά. Μένει να ξέρετε ποια συσκευασία να ανοίξετε ανάλογα […]
Το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι καρύδας δεν αντικαθιστούν το ένα το άλλο. Το αμύγδαλο απορροφά λίγα υγρά και αντικαθιστά το αλεύρι περίπου σε ίση αναλογία κατ’ όγκο· η καρύδα απορροφά τέσσερις έως πέντε φορές περισσότερα και απαιτεί αναπροσαρμογή ολόκληρης της συνταγής. Η επιλογή εξαρτάται από την υφή που επιδιώκετε: […]
English (Αγγλικά)
Français (Γαλλικά)
Español (Ισπανικά)
日本語 (Ιαπωνικά)
Deutsch (Γερμανικά)
Dansk (Δανέζικα)
Nederlands (Ολλανδικά)
Norsk bokmål (Νορβηγικά)
Italiano (Ιταλικά)
Português (Πορτογαλικά Βραζιλίας)
Português (Πορτογαλικά)
한국어 (Κορεάτικα)
Magyar (Ουγγρικά)
Polski (Πολωνικά)
Română (Ρουμανικά)
ไทย (Ταϊλανδέζικα)
繁體中文 (Κινεζικά (Παραδοσιακά))
Svenska (Σουηδικά)
العربية (Αραβικά)
עברית (Εβραϊκά)
Türkçe (Τουρκικά)
Ελληνικά
हिन्दी (Ινδικά)