Im Land der aufgehenden Sonne nennt man ihn „Shichimi Tōgarashi“, was wörtlich „roter Chili mit sieben Geschmacksrichtungen“ bedeutet. Er ist ein Schlüsselelement der japanischen Küche, das einer großen Vielfalt von Gerichten den letzten Pfiff verleiht. Was ist Togarashi? Shichimi Togarashi ist eine äußerst vielseitige japanische Gewürzmischung. Wie der Name schon […]
Wenn Sie Sushi, Maki oder Onigiri lieben, kennen Sie Nori mit Sicherheit schon bestens… Nori ist die dunkle, essbare Hülle, die alle Zutaten zusammenhält und Ihrem Gericht kräftige Jodaromen verleiht. Im Land der aufgehenden Sonne ist sie unverzichtbar! Was ist Nori? Nori ist eine in Japan hochgeschätzte Alge. In der […]
Vielleicht haben Sie diese kleinen grünen Blätter schon einmal auf Ihrem Teller entdeckt. Da ist eine Verwechslung schnell passiert… Shiso, hierzulande noch kaum bekannt, erinnert optisch und geschmacklich an Minze oder Basilikum. Das Kraut ist ausgesprochen vielseitig und verleiht vielen Gerichten den letzten Schliff. Hier erfahren Sie mehr. Was ist […]
Heiliges Basilikum stammt ursprünglich aus Südasien und wird in Indien und Thailand wegen seines intensiven Aromas als außergewöhnliches Gewürzkraut geschätzt. Sein Name ist Programm: Dieses Kraut lässt niemanden kalt! Was ist heiliges Thai-Basilikum? Heiliges Thai-Basilikum, auch einfach Thai-Basilikum, auf Hindi „Tulsi“ oder Lakritz-Basilikum genannt, ist eine einjährige, krautige Pflanze mit […]
Ein köstliches Rezept für eine traditionelle Tom-Yum-Paste, die sich sowohl als Basis für Suppen eignet als auch Reis- und gebratenen Nudelgerichten das gewisse Etwas verleiht Was ist Tom-Yum-Paste? Die klassische Tom Yum-Suppe entsteht, indem Zutaten wie Zitronengras, Galangal, Garnelen und Kaffirlimettenblätter gemeinsam aufgekocht werden. Ihre süß-salzige Note erhält sie vor […]
Culantro (Eryngium foetidum) ist ein tropisches Kraut aus Amerika und der Karibik. Sein Aroma und Geschmack erinnern an Koriander, doch die langen, gezackten Blätter machen ihn unverwechselbar. Weil sein kräftiger Duft auch beim Mitkochen erhalten bleibt, ist Culantro einzigartig; Koriander kommt dagegen meist erst als Garnitur auf den Teller. Vor […]
Sesamkörner werden seit mehr als 4000 Jahren verwendet. Kein Wunder also, dass sie heute fest zu unserem Alltag gehören – und das mit all dem kulinarischen und kulturellen Reichtum, der sie von den USA bis nach Asien begleitet! Sesamkörner – was ist das? Die eigentlichen Sesamsamen stammen von der Sesampflanze, […]
Wenn Sie meine Artikel zur japanische Küche lesen, fällt Ihnen schnell auf, dass ich Kombu oft erwähne. Doch was genau ist Kombu, und weshalb spielt er in der japanischen Gastronomie eine so zentrale Rolle? Dieser Beitrag liefert die Antworten. Was ist Kombu? Kombu, auch konbu, kelp, auf Chinesisch haidao und […]
Saté-Sauce ist köstlich! Statt fertiger Mischungen zu kaufen, lässt sich die Basis – die Saté-Paste – ganz einfach selbst zubereiten! Diese Paste indonesischen Ursprungs lässt sich in asiatischen Fondues wie dem chinesischen Fondue, in meinem Rezept für Rindfleisch mit Saté oder für Nudeln mit Erdnusssauce verwenden. Die Zutaten für die […]
Wenn Sie regelmäßig meine Beiträge zur chinesischen Küche lesen, ist Ihnen sicher aufgefallen, dass ich häufig chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver einsetze. Was hat es mit dieser geheimnisvollen Zutat auf sich? Warum spielt sie in der chinesischen Küche eine so wichtige Rolle? Finden wir es heraus! Was ist chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver? Das Fünf-Gewürze-Pulver, auch […]
