Eine Suppe aus schwarzen Uridbohnen, behutsam mit nepalesischen Gewürzen geschmort und durch ein knuspriges Ghee-Tempering vollendet. Aus einem Hügel weißen Reises steigt Dampf, während sich ein feines, goldschimmerndes dal über die Körner legt, duftet nach Ghee und ail frit – die ikonische Alltagsmahlzeit Nepals. Dal Bhat ist zugleich Speise und […]
Diese japanischen Hähnchenflügel, zweimal frittiert, anschließend in einer Soja-Mirin-Glasur gewendet und mit Sesam bestreut, bestechen durch eine ultraknusprige Haut und einen süß-salzigen Suchtfaktor. Der erste Biss knackt: Die hauchdünne, fast transparente Haut bricht, saftiges Fleisch tritt hervor, umhüllt von Soja-Karamell, gefolgt von einem pikanten Pfefferkick. Dieses scheinbar unvereinbare Trio – […]
Knusprige koreanische Pfannkuchen aus Mungbohnen, gebratenem Schweinefleisch und Kimchi – ein wahres Aromenfeuerwerk. Seit dem Koreakrieg greifen Familien auf dem Land weiterhin zu heimischen Mungbohnen, die nicht gemahlen werden müssen und mehr Eiweiß liefern als polierter Reis. Bis heute lockt ihr unverwechselbares Knistern Stammgäste und Touristen von Jeonju bis Sokcho […]
Ein erfrischendes philippinisches Ceviche aus rohem, in Reisessig mariniertem Thunfisch, kombiniert mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse. Gerade hat die Sonne den Horizont geküsst. Auf einer hölzernen banca vor Surigao weicht der Arbeitstag bereits dem Frühstück. Ein Fischer hievt seine Netze an Bord – darin zappelt ein silbrig glänzender tanigue, noch […]
Eiskalte koreanische Nudeln in einer süß-salzigen Chilipaste – erfrischend und pikant zugleich. Der erste Bissen ist ein kleiner Schock: eisgekühlte asiatische Nudeln, umhüllt von einer tiefroten, glänzenden Sauce. Erst schmeckt sie mild auf der Zungenspitze, dann setzt die fermentierte Chili-Schärfe nach – und schon perlt selbst an einem schwülen Nachmittag […]
Beim philippinischen Sisig treffen gegrilltes Schweinefleisch und Leber auf spritzige Calamansi und feurige Chilis – ein Hauptgericht, das gleichermaßen knusprig und pikant ist. Man erkennt es am Klang: ein ungeduldiges Zischen, das von der gusseisernen Platte aufsteigt, sobald das Fleisch die heiße Flamme berührt. Ein spritziger Duft liegt in der […]
Lernen Sie Sinigang kennen – eine säuerliche Wohlfühlbrühe, in der zartes Schweinefleisch auf buntes Gemüse trifft. Als der Crowd-Sourced-Guide TasteAtlas Sinigang 2021 zur besten Gemüsesuppe kürte, empfanden die Philippinos weniger Überraschung als stille Genugtuung. Eine dampfende Schüssel dieses Eintopfs war schon immer die Antwort auf einen verregneten Nachmittag. Aus dem […]
Ein klassisches Nasi Lemak-Rezept, das Sie auf eine kulinarische Reise mitnimmt Die Morgendämmerung in Kuala Lumpur beginnt mit dem leisen Zischen des Verkehrs. Noch wichtiger: Der Duft von Kokosmilch, in der der Reis quillt, hängt bereits in der Luft. An einem Straßenstand klappt ein Verkäufer eine Pyramide aus Bananenblatt auf, und eine […]
Knusprige indonesische Frühlingsrollen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Huhn, Garnelen und Bambussprossen, dazu eine hausgemachte pikante Sauce. Das erste, was man in der engen Gasse von Gang Lombok in Semarang hört, ist das helle Knistern des Öls, das gegen die Zinkdächer spritzt. Ihm folgt ein Duft nach Palmzucker und gehacktem Knoblauch: erst […]
Köstliche georgische Teigtaschen, gefüllt mit fein gehacktem Lammfleisch und duftendem Thymian Der erste Bissen ist reiner Dampf und pure Überraschung. Sie greifen die Teigtasche am gefalteten Knoten, beißen behutsam seitlich hinein und – pssst! – wie bei einem xiao long bao schießt siedend heißer Saft über Ihre Zunge, tropft bis […]
