Das ultimative Bœuf Loc Lac – dazu vietnamesischer Tomatenreis und eine himmlische Dip-Sauce
Auch als Bœuf Lôk Lak bekannt, zählt Bœuf Loc Lac zu den bekanntesten Gerichten, die ihren Ursprung in Vietnam haben.
Dieses Rezept ist nicht nur kinderleicht, es besticht auch durch eine Frische, die selbst auf meinem Blog selten ist. Ob als Vorspeise oder Hauptgang – Ihre Gäste werden begeistert sein.
Tipps für das perfekte Bœuf Loc Lac
Für Bœuf Loc Lac eignet sich grundsätzlich jedes zart geschnittene Rindfleisch. Edle Cuts wie Entrecôte liefern besonders viel Aroma, doch auch günstigere Stücke wie die Hüfte schmecken großartig.
Beim Pfannenrühren geht alles blitzschnell, daher müssen alle Zutaten vorbereitet und griffbereit stehen. Schalten Sie den Herd erst ein, wenn wirklich alles parat ist – so verhindern Sie Anbrennen oder Übergaren.
Wählen Sie für dieses Rezept eine Pfanne in passender Größe oder einen Wok. Überfüllen Sie das Kochgeschirr nicht, damit nichts dämpft und alles gleichmäßig gart. Wenn Sie die Menge verdoppeln, braten Sie einfach in mehreren Durchgängen – so bleiben Qualität und Geschmack erhalten.
Für ein aromatisches Bœuf Loc Lac braucht das Fleisch eine kurze Marinade – diesen Schritt dürfen Sie nicht auslassen! Lassen Sie das Fleisch außerdem vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen; so wird es saftiger und gart gleichmäßiger.
Reste von Bœuf Loc Lac erwärmen Sie am besten bis zu 2 Minuten mit Deckel in der Mikrowelle oder sanft in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit das Fleisch nicht nachgart.
Im Wok bleibt meist noch reichlich Sauce. Braten Sie einfach Reis darin an – so entsteht der legendäre Reis Loc Lac, unwiderstehlich!
Hauptzutaten für Bœuf Loc Lac
Fischsauce: Fischsauce ist nicht gleich Fischsauce – ihr Salzgehalt variiert stark. Zum Abschmecken genügt oft schon eine Prise Salz. Gehen Sie mit der Fischsauce also sparsam um (so lecker sie auch ist), sonst überlagert sie alle anderen Aromen.
Leichte Sojasauce: Die ganz normale, gesalzene Sojasauce aus dem Supermarkt. Sie können aber ebenso gut auch dunkle Sojasauce verwenden.
Austernsauce: Keine Sorge, sie schmeckt nicht nach Austern, verleiht dem Gericht aber ein unvergleichliches Aroma. Hier erfährst du alles über Austernsauce
Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, werden Sie das Tiger Cry Beef lieben.
Kochutensilien
- 1 Wok
Zutaten
Rindfleisch
- 300 g Rindfleisch, in Streifen geschnitten
- 70 g helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Ketchup
- 3 EL Zucker
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1.5 TL Fischsauce
- 2 Zehen Knoblauch, fein in Scheiben geschnitten
Tomatenreis
- 250 g Reis, Trockengewicht vorgekocht
- 60 ml Tomatenmark
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 1 EL gesalzene Butter optional
- 1 Ei verquirlt
Zum Servieren
- 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Eier
Dip-Sauce
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Fischsauce
- 1 EL Wasser
- 2 TL schwarzer Pfeffer
Vietnamesische eingelegte Zwiebeln
- 1 EL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 EL Zucker
- 115 ml Reisessig
- 115 ml Wasser
Anleitungen
Loc-Lac-Reis
- Erhitze den Wok bei mittlerer Hitze und gib etwas neutrales Öl hinein.
- Gib das verquirlte Ei hinein und gare es, bis es zu etwa drei Vierteln gestockt ist. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Gib erneut etwas Öl in den Wok und brate den Knoblauch 2-3 Minuten an, bis er duftet und leicht goldbraun ist.
- Gib den Reis dazu und löse die Reisklumpen auf.
- Gib das Tomatenmark und die übrigen Würzzutaten dazu. Beginne mit der Hälfte des Tomatenmarks, wenn du den Reis weniger "tomatig" magst.
- Lockere den Reis weiter auf und mische die Würzzutaten gründlich unter. Brate den Reis mit dem Tomatenmark 3 bis 4 Minuten.
- Gib das Ei wieder dazu und mische es unter den Reis.
- Gib die Butter dazu und rühre sie unter den Reis. Sie ist optional, mildert aber die Säure des Tomatenmarks und ist daher sehr zu empfehlen.
Rindfleisch
- Mariniere das Rindfleisch 20 Min. bis 1 Std. mit den Zutaten aus der Gruppe Rindfleisch.
- Erhitze Öl in einem Wok bei starker Hitze und brate das Rindfleisch, bis es gar ist.
- Gieße den Fleischsaft ab, gib wieder etwas Öl in den Wok und erhitze ihn bei starker Hitze.
- Sobald der Wok heiß ist, gib die Eier hinein und brate sie als Spiegeleier. Direkt servieren.
Sauce
- Verrühre alle Zutaten miteinander.
Anrichten
- Garniere die Teller mit Tomaten- und Gurkenscheiben.
- Richte den Reis auf der einen Seite und das Rindfleisch auf der anderen Seite an.
- Lege je ein Spiegelei auf den Reis. Mit Frühlingszwiebeln und eingelegten Zwiebeln garnieren.
Vietnamesische eingelegte Zwiebeln
- Schneide die Zwiebeln und die Schalotte in feine Scheiben.
- Gib Salz, Zucker und Reisessig in ein Glas und verrühre alles gut.
- Gib die geschnittenen Zwiebeln und Schalotten in das Glas.
- Fülle das Glas mit Wasser auf.
- Die Zwiebeln können sofort gegessen werden, schmecken aber nach einigen Stunden oder über Nacht noch besser. Sie sind verzehrfertig, sobald sie gleichmäßig rosa gefärbt sind.
Super lecker und wirklich schnell gemacht; ich habe den Zucker in der Marinade auf 2 Esslöffel reduziert, weil es mir sonst oft zu süß wird. Das Fleisch war trotzdem herrlich karamellig und die Dip-Sauce hat das Ganze sogar noch runder gemacht 🙂
Richtig tolles Rezept, durch die frischen Tomaten, Gurke und die Limetten-Pfeffer-Dipsauce wirkt das Ganze überraschend leicht und trotzdem super aromatisch. Die Kombination aus Protein, Gemüse und Reis ist schön ausgewogen und macht angenehm satt 🙂
Dieses Bò Lúc Lắc war bei uns ein Volltreffer: Die Kinder haben die Teller komplett leer geputzt und direkt nach Nachschlag gefragt. Besonders die Dip-Sauce kam so gut an, dass am Ende wirklich alles bis auf den letzten Tropfen weg war 🙂
Super ausgewogen und überraschend leicht: Das zarte Rindfleisch, die frischen Tomaten und Gurken plus die Limetten-Dipsauce ergeben ein richtig nährstoffreiches, sättigendes Gericht, das trotzdem herrlich aromatisch schmeckt 🙂